Épingler
Pour moi, les bâtonnets glacés sont le combo parfait entre raffinement et petit plaisir sucré. Ils sont tout légers, moelleux, avec un glaçage qui fond en bouche. Ils me rappellent ces matinées tranquilles où on prend le temps autour d'un bon café. Leur forme, différente des beignets ronds classiques, intrigue d’emblée. On a envie d’y goûter dès le premier regard.
Je les ai amenés à un brunch avec des copains et il n’en restait plus une miette en dix minutes. Même mon pote pâtissier, d’habitude assez difficile, a dit qu’il n’avait jamais goûté un beignet aussi léger. Tout repose sur le mix lait fermenté et crème, c’est ça qui leur donne ce moelleux fou et ce goût unique.
Indispensables du placard
- Farine type gâteau – Elle est faible en gluten ; c’est top pour avoir une mie super fine et douce. La farine normale rend les beignets un peu trop compacts, je trouve
- Lait fermenté – Ça apporte une petite acidité et surtout du fondant. Si tu n’en as pas, du lait avec une cuillère à café de jus de citron, ça marche aussi
- Crème épaisse – Ça enrichit la pâte et ça lui donne ce fond lacté très doux. Prends-la entière si tu veux plus de gourmandise
- Muscat fraîchement râpé – Ça donne un vrai boost de parfum, ça réchauffe le goût avec ses notes un peu boisées
Pense toujours à sortir les ingrédients à l’avance. La toute première fois que j’ai fait ces beignets avec tout froid, j’ai trouvé le résultat un peu lourd. Maintenant je sors beurre, œuf, lait fermenté et crème une petite heure avant de lancer la pâte, ça change tout.
Gros plan sur les étapes
Tout mettre en place
Commence par préparer l’espace et organise déjà deux plaques : une avec du papier absorbant pour égoutter juste après la cuisson, et une avec une grille pour poser les beignets une fois glacés. Prends aussi un thermomètre fiable pour vérifier la température de l’huile, c’est vraiment essentiel si tu veux éviter qu’ils ne deviennent gras ou ratés. Quand ça démarre, ça va vite, donc sois prêt.
On prépare la pâte
Dans un saladier, tamise farine type gâteau, levure, sel et muscat. Bien tamiser, ça enlève les morceaux et ça rend ta pâte plus légère. Dans ton robot avec la feuille, mélange beurre mou et sucre jusqu’à ce que ce soit bien crémeux et onctueux, genre 3 minutes. Pense à bien racler les bords. Ensuite, ajoute l’œuf, puis la crème épaisse en fouettant un peu. Mets la vitesse sur doux et incorpore en alternant le mélange farine et le lait fermenté. Commence et finis toujours par la farine (3 fois farine, 2 fois lait). Dès qu’il n’y a plus de traces de farine, arrête de mélanger, sinon tu risques d’avoir une texture élastique.
Former les bâtonnets
Mets la pâte sur ton plan de travail avec pas mal de farine, car ça colle un peu. Poudre dessus, puis avec les mains farinées, plie-la sur elle-même 4 ou 5 fois comme un feuilletage léger. Ça va donner le côté bien gonflé en cuisson. Abaisse doucement la pâte en rectangle, environ 20x30 cm sur 1,5 cm d’épaisseur. Avec un couteau ou une roulette, coupe en 12 morceaux égaux. Fais une fente longue au centre de chaque bâtonnet sans aller jusqu’au bout, c’est ce qui va leur donner leur look et aider à gonfler à la cuisson.
Faire le glaçage
Pendant que l’huile chauffe, prépare le glaçage : dans un grand bol, mets sucre glace tamisé, sirop d'agave (plus facile à trouver que le maïs), vanille et juste une pincée de sel. Ajoute le lait progressivement (commence par un quart de tasse), fouette jusqu’à ce que ce soit lisse et coulant. Il faut que le glaçage coule bien sur une cuillère et fasse un ruban qui disparaisse doucement. Ajuste avec plus de lait ou de sucre si besoin. Couvre le bol directement avec du film pour éviter que ça croûte.
Cuisson en friture
Chauffe ton huile de tournesol jusqu’à 190°C pile. Pas assez chaud, les beignets boivent l’huile ; trop fort, ils brûlent à l’extérieur et sont crus dedans. Plonge 2-3 bâtonnets à la fois sans trop en mettre, ça fait baisser la température. Fais cuire 2 minutes environ, retourne à mi-parcours, il faut qu’ils soient dorés partout. Retire-les à l’écumoire et pose-les sur la plaque avec du papier absorbant. Laisse-les tiédir une ou deux minutes, le temps de pouvoir les manipuler sans te brûler.
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Dernier passage et dégustation
Tant que les beignets sont encore tièdes, prends-les par le bout et trempe-les dans le glaçage. Laisse bien couler l’excédent. Pose-les sur la grille pour que le glaçage fige tranquille. Le résultat : une pellicule sucrée toute fine et craquante. C’est le top quand ils sont frais, donc essaie de les proposer dans l’heure. Si tu dois attendre, recouvre légèrement d’un torchon pour éviter qu’ils sèchent.
Une fois à Vienne, j’ai goûté une version similaire dans une vieille pâtisserie. Ce qui m’a marqué, c’est que chaque mouvement comptait, même pour une pâte toute simple. Le chef m’a soufflé qu’il fallait laisser poser la pâte entre deux pliages. Du coup, je fais pareil maintenant, et la texture finale est bien meilleure.
Juste mon petit mot
Pour moi, ces bâtonnets glacés sont ce qu’on fait de mieux quand on veut se régaler sans prétention. Le combo cœur ultra moelleux et fine couche craquante, c’est trop bon. Préparés avec amour, ils transforment n’importe quel goûter en super moment simple à partager.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle est la température idéale pour réussir la friture ?
- Visez les 190°C, ça permet aux beignets d'être croustillants à l'extérieur et moelleux dedans.
- → Comment préparer un glaçage bien lisse ?
- Ajoutez du lait petit à petit au sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit parfait pour napper.
- → Y a-t-il un moyen de préparer à l'avance ?
- Oui, la pâte peut rester au frais. Pensez à la sortir avant pour revenir à température ambiante et façonner.
- → Comment stocker les bâtonnets après cuisson ?
- Ils sont meilleurs tout de suite, mais quelques heures à l’air libre dans un endroit sec ça fonctionne aussi.
- → Peut-on modifier le goût du glaçage ?
- Absolument ! Testez chocolat, caramel ou même cannelle pour un twist.