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Impossible de résister à ces beignets tout doux, légers et bien dorés. Leur parfum fait revenir tout le monde à table, surtout les jours où le ciel est gris. On adore en faire une grande tournée pour grignoter ensemble pendant un après-midi pluvieux ou un brunch festif. Cette version donne plein de beignets, pile ce qu’il faut pour combler toutes les envies de sucré de la famille ou des copains !
J’en ai mangé pour la première fois alors que j’étais chez ma mamie, un dimanche d’hiver. Depuis, impossible de s’en passer, les enfants et les grands en réclament toujours !
Ingrédients
- Farine de blé : Elle donne de la tenue, prenez une farine bien fine, la pâte sera lisse
- Sucre : Pour le goût doux et la jolie couleur dorée, préférez du sucre fin, il fond sans souci
- Œufs : Ils rendent la pâte légère et la font tenir, sortez-les juste avant pour ne pas qu’ils soient trop froids
- Beurre : Pour tout le fondant, privilégiez un beurre doux classique, bien français
- Lait : La pâte sera bien souple, le lait entier est meilleur, vous pouvez aussi utiliser du lait en poudre dilué
- Sel : Il réveille toute la douceur
- Zeste de citron : Pour la fraîcheur, mieux vaut prendre du citron bio, sans produits bizarres dessus
- Sucre vanillé : Pour la touche parfumée, préférez ceux naturels, ça change tout
- Levure chimique : C’est ce qui fait gonfler les beignets mais n’en abusez pas sinon ça masque le bon goût
- Huile de friture : Choisissez une huile neutre et qui supporte la chaleur, genre l’huile de tournesol ou de pépins de raisin
- Jus de citron ou bicarbonate : Directement dans l’huile si elle commence à mousser surtout en fin de cuisson
Déroulé facile
- Sucre et beurre :
- Mélangez bien le sucre, le beurre ramolli et le sucre vanillé pour que ça devienne bien lisse et crémeux, c’est ce qui rend la pâte super tendre. Prenez pas de raccourci !
- Œufs et arômes :
- Ajoutez les œufs un après l’autre pour bien les incorporer, puis mettez le zeste de citron à la fin côté parfum.
- Première moitié de farine :
- Versez la moitié de la farine (tamisée si possible), mélangez sans forcer, juste pour enlever les petits morceaux, on veut une pâte bien douce.
- Lait et reste des ingrédients :
- Mettez le lait petit à petit, puis la farine restante et le sel, à la main ou à la cuillère comme vous voulez, l’important c’est que tout soit bien uniforme au final.
- Levure à la fin :
- Gardez la levure pour le dernier moment, juste avant de cuire, touillez vite fait, c’est ça qui donne l’effet hyper aéré !
- Pâte au repos :
- Pour plus de tendresse, couvrez la pâte et laissez-la tranquille entre deux heures et quatre heures. Si vous voulez vraiment un effet doudou, laissez au frigo pour la nuit.
- Chauffer l’huile :
- Versez beaucoup d’huile dans une casserole à bords hauts, faites chauffer et testez avec une toute petite boule de pâte : si ça crépite gentiment, c’est ok. Une huile bien chaude = des beignets bien dorés !
- Former et cuire les beignets :
- Prenez une cuillère pour faire des boules, faites-les tomber dans la casserole sans les écraser, laissez cuire sur feu moyen trois minutes par face, retournez pour que ça dore d’un côté puis de l’autre.
- Égoutter :
- Mettez les beignets sur du sopalin ou une grille pour qu’ils ne trempent pas dans l’huile, ça les rend plus légers.
- Huile à surveiller :
- Si l’huile fait la mousse, direct quelques gouttes de citron ou un peu de bicarbonate, ça évite que ça déborde et prolonge la friture tranquille.
Ce que je préfère, c’est vraiment le zeste de citron, car ce parfum me replonge direct dans mon enfance. Les beignets s’invitaient à chaque cousinade, mais ceux faits sans prévenir avaient toujours le plus grand succès surtout avec un bol de chocolat chaud à dispo.
Conservation facile
Gardez vos beignets tout tendres en les mettant dans une boîte qui ferme bien, sur un papier absorbant. Laissez-les bien refroidir avant de les fermer, comme ça la vapeur ne mouille pas tout. Si vous en avez plein, roulez-les dans du papier cuisson un par un et au congélo. Pour les retrouver parfaits, quelques minutes dans un four doux et hop, comme neufs.
Alternatives ingrédients
Si vous n’avez pas tout, pas de stress ! Troquez le beurre contre de la margarine végétale pour une version sans lait ou testez un lait végétal. Vous pouvez aussi mettre de la fleur d’oranger ou de la cannelle pour changer les parfums. La base de la pâte s’adapte à tout !
Façons de servir
Roulez les beignets tièdes dans du sucre glace, dégustez tout simple ou avec un peu de confiture. Pour les rendre encore plus gourmands au petit-déjeuner, accompagnez d’un café ou d’un vrai chocolat chaud. Astuce top : ajoutez un peu de pâte à tartiner à l’intérieur avant friture ou saupoudrez d’amandes effilées juste avant de servir.
Petite histoire en famille
Les beignets soufflés, c’est LE truc qui réunit tout le monde pendant les jours festifs ou pour le Carnaval. Chaque coin de France a sa version, chaque famille aussi. On les prépare tous ensemble et il y a toujours ce plaisir simple de la gourmandise maison transmise d’une génération à l’autre.
Croquez ces beignets pendant qu’ils sont encore tièdes, c’est le bonheur garanti. À partager, c’est encore meilleur et on vous assure qu’ils deviendront vite incontournables à l’heure du goûter !
Questions fréquentes
- Comment avoir une texture super légère ?
Il est essentiel de laisser la pâte se reposer longtemps, idéalement entre 2 et 4 heures, pour qu’elle devienne aérée.
- Le citron peut-il être remplacé ?
Absolument, essayez avec des zestes d’orange ou un arôme comme la fleur d’oranger.
- Pourquoi mon huile mousse trop pendant la cuisson ?
Ajoutez une pincée de bicarbonate ou quelques gouttes de citron pour limiter la mousse dans l’huile.
- Comment garder mes beignets bien tendres ?
Laisser reposer la pâte et cuire à température moyenne permet de conserver un moelleux parfait.
- Peut-on choisir entre lait liquide ou en poudre ?
Oui, les deux marchent très bien ! Si vous prenez du lait en poudre, mélangez-le simplement avec un peu d’eau tiède.
- Quand doit-on ajouter la levure ?
Ajoutez-la toujours en dernier, juste avant de reposer la pâte ou avant de démarrer la cuisson pour de meilleurs résultats.
