Beignets citron moelleux (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pâte à beignets
01 -
150 g de sucre fin
02 -
500 g de farine de blé tendre
03 -
4 gros œufs ou 5 moyens
04 -
150 ml de lait frais entier
05 -
100 g de beurre mou
06 -
Un zeste de citron râpé très finement
07 -
2 pincées de sel fin
08 -
Quelques gouttes d’extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
09 -
3/4 de sachet de levure chimique
→ Cuisson
10 -
Huile neutre pour friture (tournesol ou colza)
→ Limiter la mousse
11 -
Un peu de bicarbonate de soude (facultatif)
12 -
Le jus d’un citron (facultatif)
# Instructions:
01 -
Travailler le beurre ramolli avec le sucre fin et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
02 -
Ajouter un œuf à la fois en mélangeant bien, puis incorporer doucement le zeste de citron.
03 -
Verser la moitié de la farine et malaxer jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
04 -
Ajouter le reste de farine, le sel, et le lait. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
05 -
En dernier, incorporer la levure délicatement pour éviter de trop travailler la pâte.
06 -
Laisser la pâte poser environ 2-4 heures à température ambiante, ou jusqu’au lendemain pour une meilleure texture.
07 -
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen en évitant qu’elle devienne trop fumante.
08 -
Prendre des parts de pâte à l'aide d'une cuillère à glace ou grande cuillère et les plonger doucement dans l’huile. Frire à une chaleur modérée pour une cuisson dorée et uniforme.
09 -
Déposer les beignets frits sur du papier absorbant ou passer dans une passoire pour enlever le surplus d’huile.
10 -
Pour atténuer la mousse après les premières fritures, ajouter un filet de jus de citron ou une petite pincée de bicarbonate à l’huile si nécessaire.
# Notes:
01 -
Un long repos de la pâte donne des beignets plus moelleux et pleins de saveur.