Banane coco brûlée

Cette version revisitée de la crème brûlée à la banane façon panna cotta invite à l’évasion avec sa touche fruitée. Hyper facile à faire, elle mélange la banane caramélisée toute douce et une panna cotta au lait de coco bien crémeuse. Ça fait toujours son petit effet servie dans sa peau de banane et je compte même plus le nombre de fois où on m’a demandé comment la faire à la fin du repas !

La première fois que je l’ai testée c’était à l’arrache pendant un dîner improvisé entre amis. Depuis c’est devenu mon chouchou pour les grandes tablées, tout le monde la réclame au prochain repas de famille.

Ingrédients

• Bananes mûres : elles apportent toute la douceur et un max de parfum, préfère-les bien tigrées pour décupler le goût
• Sucre roux : pour caraméliser la banane et faire la croûte craquante, prends un sucre de canne non raffiné si possible
• Gousse de vanille : l’ingrédient qui fait toute la différence, choisie bien charnue et fraîche pour retirer plus de grains
• Lait de coco : c’est la base crémeuse qui remplace la crème classique, secoue la boîte avant d’ouvrir pour bien mélanger
• Maïzena : elle donne à la crème une belle texture ferme sans œuf, indispensable pour la tenue

Déroulé simple

Préparer les peaux de banane :

Coupe les bananes en deux dans la longueur, creuse délicatement la chair avec une petite cuillère pour garder la peau intacte, elle sert à la présentation, mets-la de côté.

Faire caraméliser la chair :

Mets la chair retirée à cuire doucement dans une poêle avec le sucre roux et les grains de vanille, mélange souvent, écrase bien la banane, ça va compoter et sentir super bon.

Ajouter le lait de coco :

Verse le lait de coco dans la poêle sur la banane fondue, laisse cuire cinq minutes à feu doux en mélangeant pour que tout soit bien lisse.

Filtrer la crème :

Passe la préparation à travers une petite passoire au-dessus d’un saladier et presse bien pour récupérer tout le jus, ça enlève les fibres.

Épaissir à la maïzena :

Remets la crème filtrée dans la casserole, incorpore la maïzena diluée dans un peu d’eau froide, chauffe en remuant régulièrement jusqu’à ce que ça épaississe et devienne bien onctueux.

Remplir et refroidir :

Verse la crème chaude dans les coques de banane, tapote un peu pour tasser, laisse d’abord tiédir puis mets au frigo au moins trois heures pour que la crème prenne.

Caraméliser au moment de servir :

Saupoudre bien de cassonade dessus, passe le chalumeau pour obtenir une couche croustillante et dorée, savoure tout de suite pour le contraste chaud-froid et la croûte cassante.

Épingler

Mon petit grain de folie ici c’est la gousse de vanille que je glisse dans la boîte de sucre pour la parfumer, ma nièce adore venir m’aider à gratter les grains, c’est notre petite tradition à chaque fois qu’on prépare cette douceur.

Astuce conservation

Une fois prête cette crème se garde deux jours au frigo, couvre bien les coques avec du film pour éviter que ça prenne les odeurs. Caramélise la surface juste avant de servir ça garde la croûte bien croquante.

Alternatives d’ingrédients

Pas de lait de coco sous la main ? Tu peux mettre du lait d’amande bien épais, ça donne une texture différente mais super gourmande. La vanille en poudre fait l’affaire aussi. Et à la place de la maïzena la fécule de pomme de terre fonctionne nickel.

Idées d’accompagnements

Présente ces crèmes direct dans les peaux pour épater tout le monde. Sers avec des framboises fraîches ou des copeaux de chocolat noir pour un effet encore plus festif. J’adore ajouter un peu de noix de coco grillée pour pimper la croûte.

Souvenirs et inspirations

Ce dessert me fait toujours penser à mon enfance en Guadeloupe où on aimait servir les gourmandises dans des fruits évidés, surtout la banane. C’est aussi une façon originale de sortir la crème brûlée classique, ça déroute toujours un peu les invités même les plus traditionnels.

Épingler

Tente cette idée pour bluffer tes invités et finir le repas sur une touche tropicale. Tu risques vite d’en faire ta nouvelle douceur préférée !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une crème sans grumeaux ?

Assurez-vous de bien mélanger avec de la maïzena et filtrez le tout pour éliminer les résidus.

→ Puis-je utiliser un autre lait ?

Bien sûr, utilisez du lait classique ou une alternative végétale pour varier les saveurs selon vos envies.

→ Des astuces pour réussir le caramel ?

Couvrez généreusement de cassonade, puis flambez avec un chalumeau pour un croquant doré irrésistible.

→ Combien de temps la crème doit reposer ?

Préparez-la à l'avance et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour une texture parfaite.

→ Une idée pour une belle présentation ?

Utilisez des peaux de bananes vides comme contenants pour un effet visuel unique et pratique.