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Voilà une babka ultra gourmande sans sucre blanc ni beurre, idéale quand on veut un dessert léger et moelleux bourré de chocolat, mais sans culpabiliser.
La toute première fois que je l’ai fait, c’était pour un brunch en famille où tout le monde voulait limiter le sucre. Depuis, c’est devenu notre petit plaisir du dimanche matin, même les plus fans de chocolat valident !
Ingrédients
- Pâte briochée
- 12 cl de lait : lait végétal ou classique, ça aide la levure à bien marcher
- 16 g de levure boulangère fraîche : ou 8 g de sèche pour une pâte bien aérée
- 365 g de farine de blé : T45 à T80, la semi-complète donne un petit goût sympa
- 1 pincée de sel : pour booster les saveurs
- 70 g de sirop d’agave ou de miel : pour sucrer sans sucre blanc
- 1 œuf : c’est ce qui donne la bonne structure
- 50 g d’huile de coco ou de noisette : parfait à la place du beurre
- 1 jaune d’œuf : pour faire briller le dessus
- Quelques noisettes concassées : pour ajouter du croquant
- Garnissage
- 100 g de bon chocolat à pâtisser : noir, au moins 60% de cacao, on sent la différence
- 60 g de purée de noisettes : sans sucre, pour la crème et le goût
Déroulé Facile
- Activation de la levure
- Fais chauffer doucement le lait, il doit être juste tiède (ça ne doit surtout pas brûler !). Ajoute la levure émiettée ou en poudre et laisse poser 15 minutes si c’est de la sèche. Normalement, ça mousse un peu.
- Pétrir la pâte
- Dans un gros saladier, verse lait + levure, puis ajoute la farine, sirop d’agave, œuf et sel. Mélange tout pour obtenir une pâte. Ajoute ensuite l’huile et pétris bien au moins 5 minutes. Tu dois avoir une pâte qui se tient, pas trop sèche et légèrement collante.
- Première levée
- Forme une boule, pose-la dans un saladier un peu huilé, couvre et laisse la pâte lever dans un endroit chaud 1h30. Elle doit vraiment gonfler.
- Faire la garniture
- Pendant que la pâte lève, fais fondre le chocolat au micro-ondes (petites périodes de 30 secondes, on mélange à chaque fois) ou au bain-marie. Une fois fondu, mélange la purée de noisettes pour obtenir une pâte lisse et brillante. Mets au frais en attendant.
- Former la babka
- Enfonce doucement la pâte pour chasser l’air. Coupe en trois. Sur un plan fariné, étale chaque portion au rouleau pour former des rectangles. Étale la pâte chocolatée sur presque toute la surface en laissant un bord. Roule chaque rectangle sur lui-même bien serré. Ferme les bords en pressant. Allonge un peu si besoin.
- Tresser et deuxième levée
- Coupe chaque boudin dans la longueur sans aller au bout. Tresse les trois bandes ensemble. Mets le tout dans un moule recouvert de papier cuisson. Re-couvre et laisse reposer encore 30 minutes.
- Cuire
- Chauffe ton four à 180°C. Badigeonne la babka de jaune d’œuf, ajoute les noisettes dessus et enfourne 20 minutes. Elle doit être bien dorée. Laisse tiédir dans le four éteint, porte entrouverte, 1 heure pour qu’elle reste bien moelleuse à cœur.
Conservation et Congélation
Tu peux garder la babka jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Pour qu’elle reste moelleuse, emballe-la dans un torchon propre. Envie de la garder plus longtemps ? Congèle-la, aucun souci. Quand elle est bien froide, emballe-la dans du film alimentaire puis dans du papier alu. Direction congélateur, et hop, elle tiendra 3 mois. Pour la déguster, laisse-la revenir à température ou passe-la quelques minutes au four pour retrouver tout son moelleux.
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Idées Variées
Tu peux facilement personnaliser ta babka. Change la purée de noisettes par celle d’amande ou de pistache pour varier les plaisirs. Ajoute une pincée d’épices comme de la cannelle, cardamome ou un peu de vanille dans la pâte pour que ça sente super bon. Pour la touche extra, glisse des pépites de chocolat ou des fruits secs à l’intérieur avant de rouler.
Au Moment de Manger
Nature, c’est déjà un régal mais ça se marie très bien avec un café ou un chocolat chaud. Pour un dessert qui en jette, repasse une tranche quelques secondes au four et accompagne d’une boule de glace vanille ou d’un peu de fromage blanc. Les enfants l’adorent au goûter, et les grands y reviennent avec plaisir pour les petits dèjs du week-end.
Questions Fréquemment Posées
- → La levure sèche fonctionne-t-elle ?
Oui, prenez-en 8 g, ce qui correspond à la moitié de la quantité indiquée pour de la levure fraîche. Activez-la avec un peu de lait tiède pendant 15 minutes.
- → Puis-je remplacer le sirop d'agave ?
Bien sûr ! Du miel peut être une alternative savoureuse, avec un goût un peu différent.
- → Quelle alternative pour l'huile de coco ?
Essayez l'huile de noisette pour un goût subtil ou une huile végétale comme celle de tournesol pour une option plus neutre.
- → Autre option pour la purée de noisettes ?
La purée d'amandes ou même de cacahuètes peut apporter une touche agréable et variée.
- → Comment garder la babka moelleuse après cuisson ?
Conservez-la dans une boîte hermétique à température ambiante pour 4 jours ou placez-la au congélateur une fois totalement refroidie.