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Des poireaux ultra tendres enveloppés d’une belle sauce au fromage toute douce, c’est parfait quand t’as envie de réconfort. Tu peux le servir en accompagnement ou même tout seul pour un plat léger. Le goût doux des poireaux et la sauce crémeuse au fromage vont hyper bien ensemble.
Ingrédients
- 6 fins poireaux : compte à peu près 1 kg avant de les préparer. Prends-les bien frais avec des feuilles bien serrées.
- 150g Comté râpé : garde un tiers pour mettre sur le dessus à la fin. Ce fromage apporte un super goût de noisette.
- 100g Gruyère râpé : il fond bien et se mêle parfaitement à la sauce.
- 500ml lait : sors-le à l’avance pour qu’il ne soit pas trop froid. Ta sauce sera crèmeuse et sans grumeaux.
- 3 cuil. à soupe beurre : doux c’est mieux pour garder le goût subtil.
- 2 cuil. à soupe farine : elle aide à faire une sauce bien épaisse.
- 1 cuil. à soupe moutarde de Dijon : pour relever un peu le tout.
- 1 cuil. à soupe huile d’olive : extra vierge si tu veux encore plus de goût.
- Quelques pincées muscade moulue : ça donne un petit plus à la sauce.
- Sel et poivre noir : goûte et adapte, faut pas hésiter à bien assaisonner.
Instructions Étape par Étape
- Service :
- Laisse poser environ 5 minutes pour que ça refroidisse juste un peu puis tranche au centre. À table, régale-toi !
- Cuisson au four :
- Au fond d'un moule de 23x23cm, étale un peu de sauce. Pose 6 demi-poireaux, côté coupé vers le haut. Recouvre de sauce, mets le reste des poireaux, puis termine avec toute la sauce dessus. Sème le restant de Comté et fais gratiner à 200°C, environ 20-25 minutes (dessus doré, sauce qui bouillonne).
- Prépare la sauce :
- Sur feu moyen, fais fondre 2 cuillères beurre. Ajoute la farine pour faire une pâte. Verse le lait petit à petit en mélangeant fort pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Quand c'est bien épais, mets la moutarde, la muscade, du sel, du poivre. Retire du feu et mélange Gruyère + 100g Comté jusqu’à obtention d'une belle sauce fondante.
- Fais cuire les poireaux :
- Dans une grande poêle à feu pas trop fort, mets une cuillère de beurre et une d’huile. Place tes poireaux côté chair en bas, fais-les doucement jusqu’à ce qu’ils soient vraiment bien tendres (tu peux faire ça en deux fois). Enlève les couches qui se détachent si besoin. S’ils sont gros, ajoute un peu d’eau ou de bouillon, couvre pour bien finir la cuisson ou coupe-les en quatre s’ils résistent. Mets de côté et refais avec les autres poireaux, ajoute un peu d’huile si besoin.
- Prépare les poireaux :
- Enlève la partie verte dure des poireaux, garde-la pour un futur bouillon. Laisse la racine, tranche chaque poireau dans la longueur, lave-les bien (sous le robinet ou dans de l’eau), sèche-les. Coupe la racine et saupoudre un peu de sel et poivre à l’intérieur.
À Savoir
Tu peux tout préparer à l’avance, juste avant de passer au four.
Les poireaux offrent plein de fibres et d’antioxydants, c'est super bon pour le corps.
Ça se mange top avec une viande rôtie ou alors nature accompagné d’une salade bien verte.
Chez moi, l’assoc Gruyère et Comté, c’est la base, ça fond nickel et ça fait une sauce hyper douce. C’était le plat de ma grand-mère, toujours sur la table des repas de famille du dimanche.
Conservation
Ce gratin se garde nickel au frigo 3 jours sans souci. Pour réchauffer, mets-le au four à 180°C 15 à 20 minutes ou alors au micro-ondes puissance moyenne. La sauce va peut-être se séparer un peu mais ce sera toujours bon. Évite de le congeler, les poireaux deviennent tout mous après décongélation.
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Variations
Adapte selon ton envie ou ce que tu as sous la main. Remplace le Comté par de l’Emmental, ou mets un peu de Roquefort pour relever le goût. Pour alléger, prends du lait demi-écrémé et mets moins de fromage. Un peu de ciboulette ou de thym frais donne aussi plus de caractère.
Accompagnements Suggérés
Ce gratin marche super bien avec du poulet rôti, un filet de poisson ou alors comme plat principal, pose-le juste avec une belle salade verte et une vinaigrette à la moutarde. Pour faire plus convivial, prends du pain de campagne tout croustillant pour saucer la casserole. Un p’tit verre de vin blanc sec comme le Chablis ou le Sancerre, c’est top avec.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer certains éléments à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire les asperges et rôtir la courge jusqu'à deux jours avant. Stockez-les dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Préparez également la ricotta avec les assaisonnements en avance, mais gardez-la séparée jusqu'au moment de servir. Réchauffez légèrement les légumes avant dégustation, et torréfiez les pignons juste avant de dresser le plat pour préserver leur texture croquante.
- → Comment reconnaître une courge spaghetti bien cuite ?
Une courge spaghetti réussie est tendre et se perce aisément avec une fourchette, tout en gardant une structure légère et non aqueuse. Les filaments doivent se détacher facilement, tout en restant fermes sous la dent. Évitez la surcuisson qui la ramollirait ou une cuisson trop courte qui laisserait les filaments trop rigides.
- → Quels sont les substituts économiques aux pignons de pin ?
Les pignons peuvent être remplacés par des noix hachées, des graines de tournesol, des amandes ou des noisettes légèrement torréfiées. Vous pouvez aussi utiliser des miettes de pain croustillantes dorées à la poêle avec une petite touche d'huile d'olive et d'herbes aromatiques. C'est une alternative savoureuse et beaucoup plus économique.
- → Ce plat est-il adapté pour les régimes sans produits laitiers ?
Absolument. Vous pouvez opter pour du tofu soyeux mixé avec un peu de jus de citron et d'huile d'olive pour recréer une consistance similaire à la ricotta. Une autre option est une crème maison à base de noix de cajou trempées, mixées avec de l'eau, du citron et une pointe de levure nutritionnelle pour retrouver une note subtilement fromagée.
- → Comment rendre ce plat plus copieux ?
Ajoutez des pois chiches rôtis croquants ou du quinoa cuit pour renforcer l'apport en protéines. Des champignons sautés à l'ail ou des légumes rôtis comme des courgettes et des poivrons apporteront volume et saveurs. Pour une option non végétarienne, du poulet grillé se mariera également très bien avec le reste des ingrédients.