Anchois thon et pâtes

C'est un plat italien classique qui montre comment faire quelque chose de délicieux avec quelques aliments du placard. Les pâtes au thon, c'est mon truc favori quand faut préparer vite fait un repas qui plaît à tout le monde, surtout quand le frigo fait la tête.

J'ai appris à faire ce plat lors d'un séjour en Sicile grâce à une famille adorable. Maintenant, c'est le plat que je prépare quand mes potes débarquent sans prévenir.

Ingrédients

• 340 g de fettuccines: les pâtes plates attrapent super bien la sauce
• 40 g de chapelure panko: ça rajoute un côté croquant qu'on adore
• 60 ml d'huile d'olive: prenez une bonne huile, c'est meilleur
• 2 gousses d'ail: l'ail frais donne une meilleure saveur
• 2 filets d'anchois ou 10 ml de pâte d'anchois: c'est le petit plus qui change tout
• 1 ml de flocons de piment: mettez-en plus ou moins selon ce que vous supportez
• 210 g de tomates cerises: choisissez-les mûres et sucrées
• 2 boîtes de 170 g de thon à l'huile: prenez du thon à l'huile d'olive si possible
• 10 g de persil plat haché: ça apporte de la fraîcheur

Déroulé Facile

Cuire les pâtes:

Faites bouillir beaucoup d'eau salée, puis faites cuire les fettuccines al dente comme écrit sur le paquet. Avant de les égoutter, gardez 125 ml d'eau de cuisson, super important pour la sauce. Égouttez et ajoutez un peu d'huile pour éviter que ça colle.

Faire la chapelure croquante:

Dans une poêle, faites revenir la chapelure avec 30 ml d'huile d'olive sur feu moyen, mélangez jusqu'à ce que ça soit bien doré et croustillant, ça prend environ 3 minutes. Salez et poivrez. Mettez de côté dans un bol pour garder le croquant.

Préparer la sauce:

Utilisez la même casserole, chauffez le reste de l'huile, faites-y revenir l'ail, les anchois et le piment pendant environ 2 minutes en mélangeant pour bien faire fondre les anchois et parfumer l'huile. Ajoutez les tomates cerises et laissez cuire 2 ou 3 minutes, juste le temps qu'elles ramollissent et commencent à éclater.

Tout mélanger:

Mettez les pâtes dans la sauce avec 60 ml de l'eau de cuisson que vous avez gardée. Ajoutez le thon émietté et le persil. Mélangez bien pour tout enrober. Si c'est encore sec, ajoutez un peu d'eau jusqu'à ce que la sauce soit bien liée. Goûtez et ajustez le sel, le poivre ou le piment si besoin.

À table:

Servez les pâtes dans des assiettes bien chaudes. Ajoutez la chapelure croustillante par dessus. Un peu de persil en plus, un tour de moulin à poivre si vous voulez. Mangez tout de suite tant que c'est bien chaud.

Les anchois font un vrai miracle dans cette assiette. Ils disparaissent pendant la cuisson, alors personne ne devine qu'il y en a. Le plat n'est pas trop fort en goût de poisson, mais ça donne un goût incroyable qu'on ne retrouve pas ailleurs. Même ma belle-mère qui refuse les anchois adore ce plat, sans jamais deviner pourquoi c'est si bon !

Conserver Facile

Les restes tiennent 2 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou d'huile dans une poêle et mélangez sur feu moyen jusqu'à ce que ça soit chaud. La chapelure ramollit avec le temps, gardez-la à part et ajoutez-la juste avant de manger.

Astuces Remplacement

Vous pouvez utiliser des linguines ou spaghettis à la place des fettuccines. À la place des tomates cerises, prenez des tomates roma coupées. Pour les végétariens, sautez des champignons et mettez un peu de sauce soja pour le goût. Pour une version sans gluten, prenez des pâtes adaptées qu'on trouve facilement en grande surface.

Un Peu d'Histoire

C'est une adaptation rapide d'un classique de Sicile. Là-bas, parfois on ajoute quelques olives, des câpres ou des pignons, selon ce qu'on a sous la main. À la base, c'était le plat pas cher des pêcheurs puisque le thon en boite et ces ingrédients sont faciles à trouver toute l'année. C'est tout l'esprit de la vraie cuisine italienne simple mais pleine de goût.

Astuces de Chef

• Pensez à garder l'eau de cuisson des pâtes pour une sauce crémeuse
• Laissez les tomates un peu fermes pour qu'elles restent fraîches dans l'assiette
• Sortez les pâtes juste avant qu'elles soient parfaites, elles finissent de cuire avec la sauce

Questions fréquentes

Que faire si je n'ai pas de fettuccines ?

Pas de problème, essayez des linguines, spaghettis ou penne à la place. Optez pour un type de pâte qui retiendra bien la sauce délicieuse.

Peut-on supprimer les anchois ?

Absolument ! Bien que les anchois ajoutent une saveur unique, vous pouvez les remplacer par une touche de sauce soja ou de pâte miso pour une note salée semblable.

Une astuce pour des pâtes parfaites ?

Pour que vos pâtes ne se dessèchent pas, ajoutez une louche d’eau de cuisson lorsque vous mélangez avec la sauce. Cela donne une texture onctueuse.

Puis-je utiliser un thon différent ?

Le thon nature est parfait aussi. Juste pensez à compenser avec un filet supplémentaire d'huile d'olive pour maintenir la richesse du plat.

Qu'accompagner avec ce plat ?

Une simple salade verte et un verre de vin blanc sec ou rosé complètent parfaitement cette assiette.

Est-ce adaptable pour un repas en avance ?

Oui, vous pouvez cuire les éléments à l'avance. Assemblez les pâtes à la sauce avant de servir et réchauffez doucement en ajoutant un peu d'eau des pâtes.