Peut-on remplacer le guanciale?

Le guanciale est l'idéal, mais vous pouvez opter pour de la pancetta ou du lard fumé pour une alternative légèrement différente en goût.

Des astuces pour mieux lier la sauce?

Ajoutez une louche d'eau des pâtes dans la sauce pour bien lier. Le pecorino s'ajoute tout à la fin.

Comment cuire les pâtes à la perfection?

Faites-les al dente! Retirez-les une minute avant le temps indiqué sur l'emballage, c'est bien mieux.

Le piment est-il facultatif?

Il fait partie des saveurs d'origine. Commencez léger et ajustez selon ce que vous aimez.

Peut-on anticiper la préparation?

La sauce peut être faite à l'avance, mais pour les pâtes, mieux vaut les cuire au dernier moment.

Délicieux Spaghetti Traditionnel

Par: Alexa Mis à jour le 3 septembre 2026 Recettes de Pâtes

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Par Alexa

Bonjour ! Je suis Alexa, et je suis ravie de partager ma passion pour la cuisine avec vous à travers Quel Régal. Au fil de mon parcours culinaire, j'ai découvert que créer des plats délicieux consiste à combiner des techniques simples avec soin et attention aux détails. Chaque recette que je partage a été soigneusement testée et perfectionnée dans ma cuisine pour garantir votre réussite.

Mis à jour le 3 septembre 2026

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Les spaghetti all'Amatriciana comptent parmi mes délices favoris venus tout droit d'Italie. Je les mijote régulièrement quand j'ai besoin d'une petite touche de réconfort qui évoque les saveurs italiennes. Cette spécialité traditionnelle du Latium me charme par sa sauce tomate dynamisée par le duo guanciale-pecorino. Un plat tout simple qui nous emmène directement sous le soleil italien.

Saveurs Italiennes Authentiques

Ce qui me plaît dans cette recette, c'est son élégance sans chichi, typiquement italienne. Avec juste quelques bons produits, on obtient un véritable concert de goûts. Le gras fondant du guanciale, les notes aromatiques du laurier et la saveur prononcée du pecorino s'entremêlent pour créer un plat qui a du tempérament.

Liste Des Courses

Spaghetti: 400g de pâtes italiennes de qualité.
Guanciale: 200g découpé en petits morceaux.
Tomates: 500g de pulpe de tomates italiennes.
Pecorino: 100g tout juste râpé.
Laurier: 2 feuilles aromatiques.
Piment: Une touche de piment d'Espelette.
Sel et poivre: À ajuster selon vos préférences.

Les Étapes

Préparation du guanciale: Faites revenir les morceaux à feu moyen jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Préparation de la sauce: Incorporez la pulpe de tomates, les feuilles de laurier et un soupçon de piment, puis laissez cuire tranquillement.
Cuisson des pâtes: Faites bouillir les spaghetti dans un grand volume d'eau salée pour qu'ils restent al dente.
L'assemblage: Versez la sauce sur les pâtes égouttées, parsemez de pecorino et servez immédiatement.

Un plat de spaghetti garni de tomates, herbes et sauces, présenté artistiquement sur une assiette blanche.

Astuces Gourmandes

Je mise toujours sur des produits d'exception, particulièrement pour le pecorino et le guanciale - ça change vraiment tout. Vous pouvez remplacer le guanciale par de la pancetta ou du lard fumé si besoin. Attention avec le piment, une petite pincée suffit pour donner du caractère sans dominer les autres saveurs.

Conservation

Ces spaghetti sont à déguster de préférence juste après préparation. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur pas plus de 2 jours. Pour les réchauffer, ajoutez un petit filet d'eau et faites-les réchauffer à feu doux dans une poêle.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le guanciale?: Le guanciale est l'idéal, mais vous pouvez opter pour de la pancetta ou du lard fumé pour une alternative légèrement différente en goût.
Des astuces pour mieux lier la sauce?: Ajoutez une louche d'eau des pâtes dans la sauce pour bien lier. Le pecorino s'ajoute tout à la fin.
Comment cuire les pâtes à la perfection?: Faites-les al dente! Retirez-les une minute avant le temps indiqué sur l'emballage, c'est bien mieux.
Le piment est-il facultatif?: Il fait partie des saveurs d'origine. Commencez léger et ajustez selon ce que vous aimez.
Peut-on anticiper la préparation?: La sauce peut être faite à l'avance, mais pour les pâtes, mieux vaut les cuire au dernier moment.

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Spaghetti Traditionnel

Temps de préparation:: 15 Minutes
Temps actif:: 20 Minutes
Temps total:: 35 Minutes
Portions:: 4

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Un plat classique d'Italie : spaghetti à la tomate, guanciale et pecorino. Une combinaison savoureuse et intemporelle.

Ce dont vous avez besoin

350g de pancetta (ou guanciale).
2 oignons moyens.
2 feuilles de laurier.
400g de spaghetti.
500ml de purée de tomates.
Pecorino en poudre.
Une pincée de piment de Cayenne.
Huile d'olive.

Préparation

1. Préparer Les Spaghetti: Chauffer une grande quantité d’eau salée. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient encore un peu fermes. Garder 120ml du liquide de cuisson avant de les égoutter. Ajoutez une touche d'huile pour les empêcher de coller.

2. Réaliser La Sauce: Découpez la pancetta en fines lamelles. Émincez les oignons le plus finement possible. Faites revenir la pancetta dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez ensuite les oignons et laissez-les ramollir. Mélangez avec la purée de tomates. Relevez avec le piment et déposez les feuilles de laurier. Ajoutez un peu d'eau de cuisson, puis laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes.

3. Assembler Et Servir: Incorporez les spaghetti à la sauce et mélangez bien pour que tout soit enrobé. Servez avec une généreuse quantité de pecorino râpé sur le dessus.

Bon à savoir

Ce plat emblématique de Rome peut se préparer avec de la pancetta si vous n'avez pas de guanciale sous la main. Le secret est de bien cuire les spaghetti al dente et d'équilibrer la chaleur du piment.