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Les spaghetti all'Amatriciana comptent parmi mes délices favoris venus tout droit d'Italie. Je les mijote régulièrement quand j'ai besoin d'une petite touche de réconfort qui évoque les saveurs italiennes. Cette spécialité traditionnelle du Latium me charme par sa sauce tomate dynamisée par le duo guanciale-pecorino. Un plat tout simple qui nous emmène directement sous le soleil italien.
Saveurs Italiennes Authentiques
Ce qui me plaît dans cette recette, c'est son élégance sans chichi, typiquement italienne. Avec juste quelques bons produits, on obtient un véritable concert de goûts. Le gras fondant du guanciale, les notes aromatiques du laurier et la saveur prononcée du pecorino s'entremêlent pour créer un plat qui a du tempérament.
Liste Des Courses
- Spaghetti: 400g de pâtes italiennes de qualité.
- Guanciale: 200g découpé en petits morceaux.
- Tomates: 500g de pulpe de tomates italiennes.
- Pecorino: 100g tout juste râpé.
- Laurier: 2 feuilles aromatiques.
- Piment: Une touche de piment d'Espelette.
- Sel et poivre: À ajuster selon vos préférences.
Les Étapes
- Préparation du guanciale
- Faites revenir les morceaux à feu moyen jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Préparation de la sauce
- Incorporez la pulpe de tomates, les feuilles de laurier et un soupçon de piment, puis laissez cuire tranquillement.
- Cuisson des pâtes
- Faites bouillir les spaghetti dans un grand volume d'eau salée pour qu'ils restent al dente.
- L'assemblage
- Versez la sauce sur les pâtes égouttées, parsemez de pecorino et servez immédiatement.
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Astuces Gourmandes
Je mise toujours sur des produits d'exception, particulièrement pour le pecorino et le guanciale - ça change vraiment tout. Vous pouvez remplacer le guanciale par de la pancetta ou du lard fumé si besoin. Attention avec le piment, une petite pincée suffit pour donner du caractère sans dominer les autres saveurs.
Conservation
Ces spaghetti sont à déguster de préférence juste après préparation. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur pas plus de 2 jours. Pour les réchauffer, ajoutez un petit filet d'eau et faites-les réchauffer à feu doux dans une poêle.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on remplacer le guanciale?
Le guanciale est l'idéal, mais vous pouvez opter pour de la pancetta ou du lard fumé pour une alternative légèrement différente en goût.
- → Des astuces pour mieux lier la sauce?
Ajoutez une louche d'eau des pâtes dans la sauce pour bien lier. Le pecorino s'ajoute tout à la fin.
- → Comment cuire les pâtes à la perfection?
Faites-les al dente! Retirez-les une minute avant le temps indiqué sur l'emballage, c'est bien mieux.
- → Le piment est-il facultatif?
Il fait partie des saveurs d'origine. Commencez léger et ajustez selon ce que vous aimez.
- → Peut-on anticiper la préparation?
La sauce peut être faite à l'avance, mais pour les pâtes, mieux vaut les cuire au dernier moment.