Spaghetti Traditionnel (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
350g de pancetta (ou guanciale).
02 -
2 oignons moyens.
03 -
2 feuilles de laurier.
04 -
400g de spaghetti.
05 -
500ml de purée de tomates.
06 -
Pecorino en poudre.
07 -
Une pincée de piment de Cayenne.
08 -
Huile d'olive.
# Instructions:
01 -
Chauffer une grande quantité d’eau salée. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient encore un peu fermes. Garder 120ml du liquide de cuisson avant de les égoutter. Ajoutez une touche d'huile pour les empêcher de coller.
02 -
Découpez la pancetta en fines lamelles. Émincez les oignons le plus finement possible. Faites revenir la pancetta dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez ensuite les oignons et laissez-les ramollir. Mélangez avec la purée de tomates. Relevez avec le piment et déposez les feuilles de laurier. Ajoutez un peu d'eau de cuisson, puis laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes.
03 -
Incorporez les spaghetti à la sauce et mélangez bien pour que tout soit enrobé. Servez avec une généreuse quantité de pecorino râpé sur le dessus.
# Notes:
01 -
Ce plat emblématique de Rome peut se préparer avec de la pancetta si vous n'avez pas de guanciale sous la main. Le secret est de bien cuire les spaghetti al dente et d'équilibrer la chaleur du piment.