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Ce plat tiède d’aiglefin et haricots blancs, prêt en quelques minutes avec la friteuse à air, m’a vraiment dépanné plus d’une fois. C’est simple, frais, et ça régale tout le monde, sans prise de tête.
J’ai essayé cette salade un soir de canicule, sans envie d’allumer le four, et depuis je la refais dès que j’ai du poisson frais sous la main.
Les ingrédients
- Filet d’aiglefin: sa texture douce reste bien tendre en cuisson à l’air chaud, choisissez-le bien frais sans odeur bizarre
- Huile d’olive: pour relever toutes les saveurs, la version extra vierge c’est le top
- Jus de citron: un côté acidulé qui équilibre le plat, prenez-le bien juteux et si possible bio
- Anchois ou crème d’anchois: pour une pointe corsée, choisissez-les fermes, pas mous
- Ail: apporte du goût subtil, retirez le germe pour un peu plus de douceur
- Haricots blancs ou haricots de Lima: pour la douceur et les fibres, pensez à bien les rincer
- Échalote française: une note sucrée, préférez-les bien fermes
- Paprika doux: donne un petit côté chaud, le paprika espagnol c’est extra
- Feuilles de laitue Boston: pour la fraîcheur, celles qui sont tendres et vertes sont meilleures
- Mélange de fines herbes (menthe, persil, ciboulette): ça réveille le plat, cueillez-les au jardin ou achetez-les fraîches
- Citron en quartiers: à presser juste avant de manger pour booster le goût
Étapes faciles
- Mélanger la marinade:
- Dans un bol, combinez huile d’olive et jus de citron pour une marinade bien onctueuse. C’est ce qui va parfumer tout le plat
- Badigeonner le poisson:
- Posez l’aiglefin sur une assiette et nappez une partie de la marinade dessus. Imbibez bien chaque morceau
- Cuire à la friteuse à air:
- Placez le poisson dans la cuve et faites cuire dix minutes à deux cents degrés. La chair doit devenir opaque et rester floconneuse, sans brûler
- Émietter le poisson:
- Sortez le poisson et défaites-le à la fourchette. Gardez de beaux morceaux, ça sera plus gourmand
- Préparer la salade de haricots:
- Mélangez anchois, ail, haricots, échalote et paprika avec le reste de la marinade. Salez, poivrez, laissez reposer, ça aide les arômes à bien se mélanger
- Monter l’assiette:
- Étalez les feuilles de laitue dans une grande assiette, recouvrez-les de haricots et ajoutez le poisson dessus. Terminez avec plein de fines herbes et un quartier de citron
Bon à savoir
Plein de protéines légères et de fibres. Se déguste chaud ou à température ambiante. La cuisson à l’air garde le poisson hyper tendre, sans trop de gras. L’aiglefin, ça me fait penser aux déjeuners en bord de mer avec mon père. Un peu de menthe du jardin, et on sent l’été à table. Ce plat résume tout ce que j’aime : simplicité et partage.
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Pour bien conserver
Cette salade garde toute sa fraîcheur un jour entier au frigo. Mettez la salade et les herbes à part, assemblez au dernier moment. Le poisson cuit s’adapte très bien en sandwich ou roulé dans une tortilla froide.
Envies de changement
Pas d’aiglefin ? Cabillaud ou saumon marchent très bien aussi. Pour changer des haricots blancs, tentez les pois chiches, c’est tout aussi bon et ça cale. Si les anchois c’est pas votre truc, un peu de moutarde dans la sauce et c’est réglé.
Idées pour servir
À manger tel quel pour un dîner léger ou avec des tranches de pain grillé frotté à l’ail. J’ajoute parfois des œufs durs en quartiers, ça en fait un repas complet.
Petit clin d’œil historique
Associer poisson blanc, haricots et herbes, c’est très méditerranéen. Le sud de la France raffole de ces salades tièdes les jours de beaux marchés et de bons poissons du coin.
Conseils du chef
- Pensez à bien rincer les haricots pour enlever le sel
- Ne laissez pas le poisson trop longtemps en cuisson, sinon il sèche
- Saupoudrez les herbes à la fin, elles garderont toute leur saveur et leur pep’s
Questions Fréquemment Posées
- → Comment être sûr de la fraîcheur de l’aiglefin ?
Choisissez un filet ferme, sans odeur intense, au coloris homogène. Évitez ceux qui paraissent mous ou délavés.
- → Peut-on cuisiner sans friteuse à air chaud ?
Oui, faites cuire l’aiglefin au four à 200 °C environ 10 minutes ou directement à la poêle avec une touche de vinaigrette.
- → Quels légumes peuvent enrichir cette salade ?
Ajoutez des morceaux de concombre, des radis ou des tomates cerises pour varier les textures.
- → Y a-t-il des alternatives aux haricots blancs ?
Vous pouvez opter pour des pois chiches, des lentilles ou même des haricots rouges selon vos goûts.
- → Comment garder la salade fraîche pour plus tard ?
Placez-la dans un récipient hermétique au frais. Intégrez laitue et fines herbes juste avant de servir pour préserver leur croquant.