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Ce dessert aux abricots au sirop, c'est un classique à la maison chaque été. Avec sa crème légère à la vanille et les abricots un peu acides, c'est toujours chic et ça fait son petit effet devant tout le monde.
Dès que je ramène cette tarte à table pendant un repas en famille, tout le monde la dévore en deux-deux. Même les enfants qui font la grimace d'habitude pour les fruits en reprennent encore et encore !
Ingrédients
Pour la crème à la vanille- 245 g de lait entier: pour une crème bien lisse
- 75 g de sucre: réparti pour l'équilibre
- 2 jaunes d'œufs frais: ça rend la crème toute dorée
- 1 gousse de vanille de Madagascar: rien de mieux pour parfumer
- 22 g de maïzena: la texture reste nickel
- 1 pâte feuilletée toute prête: prenez celle au beurre, c'est meilleur
- 8 moitiés d'abricots au sirop: bien égouttés pour que ce soit pas détrempé
- 1 jaune d'œuf: pour que ça dore bien au four
- 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot: pour une jolie brillance
- Un peu de sucre glace: pour la touche finale
Instructions simplifiées
Préparer la crème à la vanille- Étape 1
- Ouvrez la gousse de vanille en deux pour gratter les petits grains. Chauffez 225 g de lait avec 40 g de sucre et la gousse, feu moyen jusqu'à ce que ça frémit doucement.
- Étape 2
- Pendant ce temps, battez bien les jaunes d'œufs avec le reste de sucre pour avoir une texture claire et mousseuse. Ajoutez la maïzena et le lait restant pour que ce soit bien mélangé.
- Étape 3
- Enlevez la gousse de vanille du lait chaud puis ajoutez ce lait petit à petit dans le mélange œuf-sucre en fouettant vite, histoire que ça ne cuise pas d'un coup. Remettez tout sur feu doux et fouettez tout le temps jusqu'à ce que ça épaississe. Dès que la crème nappe une cuillère, c'est bon. Mettez un film plastique dessus, direct au contact, et au frigo pour au moins 2 heures.
- Étape 1
- Allumez le four à 180 °C chaleur tournante. Roulez la pâte, et si vous le sentez, coupez une étoile de 8 branches au milieu pour l'effet couronne. Posez la pâte dans un moule à tarte couronne en appuyant un peu sur les bords.
- Étape 2
- Étalez la crème refroidie sur la pâte, laissez un petit bord d'1 cm. Posez joliment les abricots en mettant la face bombée vers le haut, en rond. Rabattez les bouts de pâte pour recouvrir un peu chaque abricot.
- Étape 3
- Badigeonnez tout ce qui est pâte avec le jaune d'œuf pour une dorure parfaite.
- Étape 1
- Mettez la tarte au four 35 à 40 minutes, restez à l'œil. Faut que la pâte gonfle et prenne une jolie couleur dorée uniforme. Laissez tiédir sur une grille au moins 20 minutes.
- Étape 2
- Chauffez un peu la confiture d'abricot dans une petite casserole et passez-la au tamis si vous voulez. Badigeonnez les abricots avec, ils seront beaux et brillants.
- Étape 3
- Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace pour le look.
La toute première fois que j'ai fait cette tarte, c'était pour l'anniversaire de ma grand-mère, amoureuse des desserts à l'abricot. Elle m'a dit que ça lui rappelait les douceurs qu'elle mangeait enfant en Algérie. Depuis, c'est LE gâteau d'anniversaire de la famille.
Garde et Service
Cette tarte Oranaise tient bien au frais jusqu'à 2 jours. Mettez-la sous une cloche pour éviter qu'elle prenne les odeurs du frigo et garde sa fraîcheur. Pour qu'elle soit parfaite, sortez-la 30 minutes avant, elle aura meilleur goût à température ambiante.
Idées de variantes
On peut facilement changer la recette en fonction des fruits que vous avez. En été, n'hésitez pas à utiliser de beaux abricots de saison juste pochés dans un sirop si besoin. Les pêches, prunes ou figues marchent super bien aussi ici. Pour un petit twist, ajoutez une touche de fleur d'oranger ou un peu d'amande amère dans la crème, ça se marie tip-top avec l'abricot.
Un peu d’histoire
La tarte Oranaise vient de la ville d'Oran en Algérie. Ce dessert mélange les techniques françaises avec des ingrédients du sud. Pâte feuilletée et fruits d'été, c'est tout un mélange de cultures ! Les familles venues d'Algérie ont emmené cette tradition en France et chacun y a ajouté son grain de sel au fil des années.
Questions fréquentes
- Comment obtenir une crème sans grumeaux ?
Chauffez doucement le lait avec le sucre et une gousse de vanille pour bien infuser. Battez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à éclaircir le mélange, puis incorporez la maïzena petit à petit. Mélangez sur feu doux, sans cesser de remuer pour garder une texture lisse.
- Par quoi remplacer les abricots ?
Si ce n'est pas la saison, optez pour des pêches ou des poires en conserve. Sinon, des fruits frais légèrement sucrés feront aussi l'affaire.
- Puis-je faire toutes les étapes à l’avance ?
Pour un gain de temps, préparez la crème et précuisez la pâte un jour avant. Assemblez et enfournez juste avant de servir pour une fraîcheur maximale.
- Quelle méthode pour garder la tarte fraîche ?
Réservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Sortez-la un peu avant de la manger pour lui redonner ses saveurs optimales.
- Comment garantir une pâte croustillante ?
Préchauffez votre four à 180°C sur une plaque chaude pour une cuisson homogène. Ne garnissez pas la pâte trop à l’avance pour éviter qu’elle ne ramollisse.
