Salade simple aux abricots

Voici un mélange plein de pep’s parfait pour les beaux jours. Les abricots juteux, les amandes toastées et la feta fondante font de ce plat un vrai rayon de soleil à partager, façon apéro ou pique-nique entre potes.

Dès que les abricots pointent le bout de leur nez, je prépare vite cette salade. Chez nous, elle finit toujours par disparaître la première lors des sorties en plein air.

Délicieux Ingrédients

• Jambon cru : un côté salé qui relève, va pour du jambon sec bien parfumé, difficile de se tromper
• Feta émiettée : super crémeux, ça apporte de la fraîcheur, avec une feta de brebis ou un mélange, c’est encore mieux
• Mesclun : le tapis de jeunes pousses plein de couleurs, n’hésite pas à mixer les salades
• Abricots : la star du plat, prends-les mûrs mais pas mous
• Petite courgette : croquante si tu la tranches fine, la peau donne du peps
• Oignon frais : ça rehausse sans dominer, choisis-le croquant
• Citron : ça relève tout, un bio c’est top
• Amandes effilées : grillées juste avant pour le craquant et l’odeur
• Miel : pour un côté sucré floral, si possible d’un apiculteur local
• Menthe : quelques feuilles fraîches, ça réveille tout
• Huile d’olive : première pression à froid pour la saveur, c’est encore meilleur
• Vinaigre balsamique : du bien sirupeux, carrément gourmand
• Sel et poivre : à ajuster selon ton envie, on abuse jamais d’un coup de moulin

Étapes faciles

Préparer les abricots

Nettoie bien les abricots, coupe-les en deux et enlève le noyau. Découpe chaque moitié en quartiers un peu épais, ils resteront juteux et généreux

Découper les légumes

Passe la courgette sous l’eau et tranche-la très fine, garde la peau, c’est joli et ça croque. Coupe finement l’oignon frais vers le vert pour une saveur douce

Détailler la garniture

Découpe la feta en petits dés pour un côté visuel sympa. Coupe le jambon cru en rubans longs pour l’intégrer partout. Hache la menthe en fines lamelles, son parfum se diffuse mieux

Griller les amandes

Fais revenir les amandes quelques minutes à sec dans une poêle chaude, mélange tout le temps pour éviter de les brûler. Dès qu’elles sont blondes et qu’elles sentent bon, verse-les sur une assiette froide

Mixer la vinaigrette

Dans un bol, verse le jus d’un demi-citron, un filet de miel et l’huile d’olive. Remue bien jusqu’à ce que tout soit bien mélangé puis assaisonne avec un peu de sel et de poivre

Monter la salade

Mets le mesclun au fond d’un grand plat. Ajoute joliment les courgettes, abricots et lamelles de jambon, ça fait un beau patchwork

Finitions gourmandes

Ajoute la feta et la menthe par-dessus. Verse la vinaigrette dessus. Goûte, rajoute un peu de sel ou de poivre si besoin. Termine par un trait de balsamique et les amandes grillées juste avant d’apporter à table

Ce mélange plaît toujours pour son côté inattendu. J’avoue, la feta bien crémeuse qui contrebalance l’abricot doux, c’est mon petit plaisir. Au tout début de l’été, on la pose sur la table, chacun se sert à sa guise, c’est comme un petit air de vacances.

Bien conserver

Garde ce plat au frigo dans une boîte bien fermée, il reste tout aussi frais pendant vingt-quatre heures. Pense à rajouter les amandes grillées et la sauce juste au moment de servir pour garder tout le croquant.

Changer les ingrédients

Pourquoi pas de la mozzarella si tu veux plus doux ou du chèvre frais si t’aimes plus marqué. Tu peux faire pareil avec des pêches ou nectarines si c’est la saison, ça match super bien.

Comment la savourer

Sers-la solo pour un lunch rapide ou en accompagnement d’un barbecue. Avec du bon pain de campagne toasté, tu nappes toute la sauce. Un vrai régal.

Ambiance Méditerranée

Ce côté sucré salé sent bon le sud, où on met les fruits frais à l’honneur. À chaque bouchée, on voyage entre soleil, herbes fraîches et tradition.

Kiffe chaque bouchée, c’est un aller direct sous le soleil du sud. Colorée et gourmande, difficile de mieux mettre l’abricot en valeur !

Questions fréquentes

Quels abricots choisir pour cette salade ?

Optez pour des abricots mûrs mais fermes, ils se tiennent mieux et équilibrent sucre et acidité.

Y a-t-il des alternatives à la feta ?

Bien sûr, du fromage de chèvre ou de la burrata feront parfaitement l'affaire pour un goût plus doux.

Quel jambon convient au mieux ?

Le Serrano, de Parme ou Bayonne, sont parfaits grâce à leur texture fondante et arômes raffinés.

Comment éviter une salade détrempée ?

Assemblez les ingrédients juste avant de servir, et versez la vinaigrette au dernier moment.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Préparez les ingrédients à l’avance mais mélangez et assaisonnez uniquement avant de passer à table.