Moelleux aux abricots

Des abricots juteux, des amandes et une touche d'huile d'olive apportent à ce gâteau une saveur d'été incroyable. Les fruits sucrés se marient au croquant des amandes et à la douceur de l'huile d'olive. Ce dessert, délicat et tendre, sera parfait pour finir un repas en beauté.

J'ai eu ce gâteau lors d'une escapade dans le sud du pays. Il a vite trouvé sa place à chaque déjeuner d'été chez moi maintenant. Dès que les abricots pointent le bout de leur nez, mes enfants réclament ce dessert!

Ingrédients

• Sucre de canne brun 185g : donne ce petit goût caramélisé qui met en valeur les abricots
• Le zeste râpé d'un citron : sa fraîcheur équilibre la gourmandise du gâteau
• 2 gros œufs : ça apporte du moelleux et de la tenue
• Lait entier 180ml : pour que ce soit bien tendre et goûtu
• Huile d'olive 120ml : choisissez-la pas trop forte pour qu'elle ne couvre pas les autres saveurs
• Extrait de vanille 1 c. à café : on met ça pour relever la douceur des fruits
• Extrait d'amande 1 c. à café : amplifie le côté gourmand de l'amande
• Farine classique 125g : crée la base du gâteau
• Poudre d'amande 95g : apporte densité et goût de noisette
• Levure chimique 1,5 c. à café : le gâteau gonfle mieux comme ça
• Bicarbonate alimentaire 1/2 c. à café : ça garde le gâteau bien moelleux
• Une pincée généreuse de sel de mer : ça booste toutes les saveurs
• 7 abricots mûrs mais encore fermes, coupés en deux et sans noyau : choisissez-les de saison, c'est meilleur
• Pistaches 2,5 c. à soupe, hachées finement : pour la couleur et le croquant
• Un peu de sucre glace pour le dessus : la touche finale élégante

Étapes Ultra Simples

Enfournez :

Préchauffez à 190°C; ça permet au gâteau de bien monter et cuire partout pareil.

Tapissez le moule :

Prenez un moule d'environ 23cm, mettez du papier cuisson au fond, puis huilez légèrement avec un peu d'huile d'olive sur le bord et le fond. On démoule comme un chef après !

Tout mélanger, version humide :

Dans un saladier, mélangez sucre et zeste de citron. Ajoutez les œufs, le lait, l’huile d’olive, la vanille et l’amande. Fouettez vite fait, ça doit devenir homogène et bien parfumé.

Préparer les ingrédients secs :

Dans un autre saladier, réunissez la farine, la poudre d’amande, la levure, le bicarbonate et le sel. Remuez pour bien répartir les levures.

Mélange final :

Ajoutez le mélange liquide au mélange sec et fouettez doucement, il ne faut surtout pas insister. Versez tout ça dans le moule.

Placez les abricots :

Mettez les abricots côté coupé vers le haut sur la pâte, puis saupoudrez avec les pistaches. Pendant la cuisson, les fruits s’enfoncent un peu, c’est joli !

Laissez cuire tranquillement :

Enfournez pour environ 1h. Vérifiez dès 50 min, la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Fiez-vous à la couleur dorée aussi.

Laissez tiédir et décorez :

Patientez 15 minutes pour démouler, puis un peu de sucre glace au-dessus. Et voilà, à servir sans tarder !

Ce que j'adore, c'est quand les abricots rôtissent et caramélisent à la cuisson. Leur jus fond dans la pâte et ça crée à l'intérieur des bouchées ultra gourmandes et surprenantes.

Bien Conserver

C'est le top quand c'est fait le jour même, mais ce gâteau tient aussi très bien quelques jours. Sous une cloche sur le plan de travail, il garde sa fraîcheur 48h. Si vous voulez le garder plus longtemps, mettez-le au frigo jusqu'à 4 jours. Passez les parts quelques minutes au four à 150°C pour qu'elles redeviennent moelleuses et sentent bon comme au premier jour.

Variantes Malines

Pas d'abricots frais ? Les abricots en boîte bien égouttés font l'affaire, ou tentez avec des prunes, des nectarines ou des pêches. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine de riz et de maïzena à la place de la farine de blé. Si vous voulez changer la douceur du sucre de canne, testez le miel ou le sirop d’érable, le goût sera tout aussi chouette.

Petit Retour dans le Temps

Ce genre de gâteau fondant à l’huile d’olive existe depuis longtemps côté Méditerranée, surtout dans les coins où l’olive est reine. On le préparait souvent en été, avec des fruits cueillis dans le coin. L’ajout d’amandes, ça vient du Moyen-Orient, et ce mélange de saveurs est encore aujourd’hui un vrai bonheur à partager.

Questions fréquentes

Comment garder ce gâteau moelleux ?

Placez-le dans une boîte avec couvercle à température ambiante pour 2 ou 3 jours, ou réfrigérez jusqu'à une semaine.

Quels fruits peuvent remplacer les abricots ?

Essayez des pêches, prunes ou encore des poires pour tester d'autres saveurs.

Comment éviter que les abricots ne coulent ?

Enrobez légèrement les morceaux d'abricots avec de la farine avant de les poser sur la pâte.

L'huile d'olive donne-t-elle un goût trop fort ?

Non, elle ajoute une subtile touche fruitée qui s'harmonise parfaitement avec le reste des ingrédients.

Peut-on remplacer la farine d'amande ?

Utilisez de la farine de noisettes ou remplacez-la en augmentant légèrement la farine classique, mais cela peut modifier un peu la texture.

Comment éviter qu'il ne soit sec ?

Veillez à surveiller la cuisson, ne dépassez pas le temps recommandé et ajoutez un peu de poudre d'amandes pour maintenir l'humidité.