Délicieuses boulettes viande ail

Les boulettes à l’ail et au beurre que je sers à table mettent tout le monde d’accord à chaque fois. J’ai commencé à les faire au tout début où je me suis pris de passion pour la cuisine. Le beurre qui sent bon l’ail fondu, la vi­an­de tendre… Franchement ça rend les repas ultra conviviaux toute l’année. Pour les rendre inoubliables il suffit de quelques brins de persil frais et un soupçon de citron pressé au dernier moment.

Un soir d’anniversaire surprise j’ai improvisé les boulettes et ça a mis tout le monde en joie. La sauce toute brillante et cette bonne odeur d’ail et de beurre chaud rendent la chose complètement irrésistible.

Ingrédients

• Viande hachée bœuf ou veau : six cents grammes — Pour avoir un résultat moelleux, demandez une viande fraîchement hachée chez le boucher
• Œuf : un — Il sert à bien coller l’ensemble
• Chapelure : deux cuillères à soupe — Ça rend la texture plus douce, prenez-en une faite maison ou rustique si possible
• Ail : deux grosses gousses hachées — Le goût principal, choisissez-les dodues pour que ça sente bien
• Sel : une cuillère à café — Pour relever sans tout masquer, doser selon vos envies
• Poivre noir : une pincée — Juste assez pour pimenter, le poivre fraîchement moulu c’est le top
• Huile d’olive : deux cuillères à soupe — Pour dorer joliment et donner un petit goût fruité
• Beurre : trente grammes — Clé pour une sauce riche, prenez du beurre fermier ou demi-sel si ça vous plaît
• Persil frais ciselé : une cuillère à café — Pour le peps, hachez-le juste avant de servir pour que ce soit bien frais
• Jus de citron : un filet, optionnel — Pour booster les saveurs, choisissez un citron bio

Instructions faciles

Mélanger la viande :

Dans un grand saladier déposez le haché puis cassez l’œuf par-dessus. Ajoutez chapelure, ail, sel, et poivre. Mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte bien liée, pas trop collante et pas sèche non plus.

Former les boulettes :

Prélevez des petites boules et roulez-les doucement entre les paumes, elles doivent faire quatre à cinq centimètres. Allez-y mollo pour conserver leur moelleux.

Dorer dans la poêle :

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle, feu moyen. Posez les boulettes espacées. Faites-les dorer partout, cinq à sept minutes, roulez-les délicatement pour que tout colore pareil.

Mettre de côté :

Sortez les boulettes dorées et posez-les sur une assiette. Posez un torchon par-dessus pour éviter qu’elles ne sèchent.

Faire le beurre à l’ail :

Baissez le feu et jetez le beurre dans la même poêle. Laissez-le fondre puis mettez l’ail par-dessus. Mélangez doucement trente secondes juste pour que l’ail devienne transparent sans frire.

Finir la cuisson :

Remettez les boulettes dans la sauce au beurre à l’ail et roulez bien pour toutes les enrober. Laissez chauffer tout doux pendant dix minutes et retournez de temps en temps pour que la viande prenne le goût du beurre bien fondu.

Servir tout chaud :

Disposez dans un plat et arrosez de la sauce au beurre à l’ail. Ajoutez le persil haché et quelques gouttes de citron si ça vous dit. Pour les fans de peps mettez un peu de zeste de citron par-dessus.

Épingler

Faire son beurre à l’ail maison transforme tout. Quand je cisèle mon persil à la dernière seconde ça me rappelle ma grand-mère qui disait que rien ne bat un bouquet d’herbes frais. Je raffole de l’odeur d’ail doré au beurre juste avant de servir ça me donne super faim direct.

Astuce conservation

Laissez vos boulettes refroidir complètement et rangez-les dans une boîte hermétique. Gardez-les au frigo trois jours maxi ou congelez-les par petites portions. Réchauffez tout doucement ça les garde moelleuses et bien parfumées.

Changer d’ingrédients

Essayez avec de la viande de veau à la place du bœuf ou faites moitié moitié pour une texture ultra douce. Pour la chapelure remplacez par des flocons d’avoine mixés ou bien du pain rassis mouillé puis émietté. Envie que ça sente les herbes ? Saupoudrez un peu de thym ou d’origan dans le mélange.

Suggestions gourmandes

Servez ces boulettes sur du riz pilaf ou des pâtes fraîches c’est parfait. Pour l’apéro faites des mini boulettes à piquer sur des cure-dents. Une salade verte ou des légumes croquants à côté ça rafraîchit super bien.

Racines et traditions

La boulette au beurre à l’ail c’est typique des tablées du dimanche en France. On la retrouve dans les traditions paysannes où on valorise chaque ingrédient et où la générosité règne. Le beurre et l’ail sont inséparables pour partager un vrai moment chaleureux.

Épingler

Dégustez les boulettes bien chaudes avec la sauce à l’ail et au beurre ça fait plaisir à tout le monde petits comme grands !

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de viande privilégier ?

Le bœuf apportera un goût prononcé, tandis que le veau offrira une saveur plus douce, à vous de choisir.

→ Astuces pour des boulettes moelleuses ?

Inclure de l'œuf et de la chapelure les rend tendres et empêche qu'elles ne se cassent.

→ Quel beurre utiliser pour la cuisson ?

Choisissez entre du beurre doux et demi-sel selon vos goûts. Le demi-sel apporte une note relevée.

→ Peut-on préparer à l’avance ?

Bien sûr, faites-les cuire à l’avance, laissez refroidir, puis réchauffez-les au moment de servir avec le beurre à l’ail.

→ Des idées d’accompagnements ?

Optez pour des légumes sautés, un peu de riz ou des pâtes fraîches pour sublimer le tout.