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Parfaite pour les soirs en famille quand il fait froid dehors, cette tourte au poulet et légumes mêle une farce généreuse à une pâte feuilletée ultra croustillante. Elle se fait en toute simplicité avec ce qu’on a souvent dans les placards.
La toute première fois que j’ai préparé ce plat, c’était pour gâter mes enfants un dimanche soir frisquet. Depuis, c’est devenu leur plat chouchou dès que l’automne fait son retour.
Ingrédients
- Pâte feuilletée : deux pâtes pour la base et le dessus bien dorés, choisissez une bonne marque
- Poulet : pour les protéines, reste de poulet rôti ou filets frais, c’est selon
- Poireau : pour sa douceur et sa couleur sympa, prenez-le bien frais
- Asperges blanches : pour la fraîcheur, cherchez-les bien fermes
- Champignons de Paris : donnent du goût et du moelleux, toujours meilleurs frais
- Oignon et ail : base parfumée incontournable
- Crème fraîche légère : pour une texture onctueuse sans être trop riche, préférez la crème épaisse
- Œuf + jaune : pour lier la farce et donner de la brillance
- Fond de volaille : booste la saveur, prenez-en un sans additifs si possible
- Huile d’olive : pour dorer les légumes
- Sel et poivre : pour relever l’ensemble
Déroulé facile
- Préparez les légumes :
- Pelez bien les asperges, faites-les cuire seize minutes dans de l’eau salée bouillante, égouttez puis laissez refroidir.
- Poireau :
- Émincez finement, faites revenir dix minutes avec un trait d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis laissez tiédir.
- Cuire poulet et champignons :
- Coupez le poulet en dés. Dans la même poêle, faites revenir poulet, champignons, oignon et ail dix minutes. Laissez refroidir tout ça.
- Mélange de la farce :
- Coupez les asperges en morceaux, mélangez avec poireau, poulet et le reste dans un saladier. Ajoutez l’œuf, le fond de volaille et la crème. Assaisonnez à votre goût et mélangez bien.
- Montage :
- Déposez une pâte dans un moule, versez la garniture dessus puis couvrez de la deuxième pâte. Pincez bien les bords avec vos doigts pour tout fermer.
- Finition jolie dessus :
- Passez du jaune d’œuf battu sur la pâte, puis faites une petite cheminée au couteau au centre.
- Enfournage :
- Cuisez à deux cent dix degrés pendant trente-cinq minutes, la croûte doit être bien dorée et craquante. Attendez quelques minutes avant de découper.
J’adore ajouter des asperges fraîches ici. Leur côté tendre et délicat me rappelle toujours nos repas printaniers. Un jour, ma fille est allée en ramasser chez le maraîcher, depuis le goût a un vrai petit supplément d’âme pour nous.
Garde & Réchauffage
Mettez la tourte au frigo dans une boîte bien fermée, elle reste super bonne trois jours. Pour la réchauffer, mieux vaut passer par le four, la pâte sera à nouveau bien croustillante. Vous pouvez aussi la congeler entière ou découpée, parfait pour les soirs pressés.
Remplacements possibles
Pas d’asperges ? Essayez avec courgette ou carotte pour la couleur. Remplacez le poulet par de la dinde ou du saumon fumé si vous voulez changer. Quelques herbes fraîches comme estragon ou persil donnent du peps à la garniture.
Idées pour la table
Servez-la avec une belle salade croquante et une vinaigrette légère. Pour une pause gourmande, mettez un peu de moutarde ancienne dans la garniture. C’est un plat qui plaît à tous, des petits aux grands.
Petit clin d’œil à la tradition
La tourte, c’est le symbole des repas de famille en France. Pratique, elle permettait d’utiliser les restes et rassemblait tout le monde autour de la table. Encore aujourd’hui, c'est un plat salé ultra convivial qui plaît à toutes les générations.
Partagez cette tourte gourmande, faites simple et bon. Elle va apporter une bonne dose de réconfort et de convivialité sur la table dès les premiers jours frais d’automne !
Questions fréquentes
- Comment obtenir un dessus bien brillant ?
Appliquez doucement du jaune d'œuf sur la surface avant de la mettre au four pour une jolie brillance.
- Par quoi remplacer les asperges blanches ?
Les courgettes ou asperges vertes, selon la saison, sont de très bonnes alternatives.
- Quelle crème est conseillée pour plus de légèreté ?
Pour un choix léger, optez pour une crème fraîche à teneur réduite en matières grasses.
- Dois-je précuire ingrédients avant la cuisson finale ?
Absolument, cela garantit des légumes moelleux et une préparation sans excès d'humidité.
- Comment éviter une garniture trop humide ?
Percez un petit trou au centre pour que la vapeur s’échappe, et laissez reposer avant de servir.
