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Ce plat espagnol coloré mélange chorizo, crevettes, calamars et moules pour un grand moment gourmand qui sent bon le soleil. Dès la première bouchée, on pense direct aux vacances. Ce mélange de produits de la mer, de riz parfumé aux épices et de garniture généreuse garantit un vrai coup de voyage… sans bouger du salon.
La première fois que j’ai fait cette paella, c’était pour un gros repas d’été avec ma famille. Depuis, chaque fois que j’en mange, je repense à ces moments où tout le monde se sert autour du plat dans la bonne humeur.
Ingrédients
- Riz rond Bomba ou Arborio: Idéal pour absorber les goûts et donner la texture moelleuse, partez sur du riz à grain court bien sélectionné
- Bouillon de volaille ou poisson bien chaud: Base riche qui parfume à fond, privilégiez un bouillon fait maison ou artisanal
- Safran ou curcuma: Pour une belle couleur et un parfum unique, le safran fait toute la différence si vous en avez
- Oignon moyen: Pour le goût doux et un peu de profondeur, choisissez-le bien ferme et brillant
- Ail frais: Ajoute du pep’s à la sauce, plus il est frais meilleur c’est
- Poivron rouge: Coupé en dés, il croque sous la dent et rend le plat joli, choisissez un vrai rouge parfumé
- Petits pois surgelés: Pour une note de douceur et de couleur, des pois bien verts auront plus de goût
- Huile d’olive: Pour cuire et lier, une huile extra-vierge donne le petit plus
- Sel et poivre: Pour relever, du sel marin et poivre noir fraîchement moulu de préférence
- Crevettes entières ou décortiquées: Elles apportent un air de fête, prenez-les bien fraîches et odorantes
- Anneaux de calamar: Pour la tendreté et le goût iodé, choisissez des morceaux bien blancs
- Moules bien nettoyées: Ajoutent du goût de la mer, prenez-les fermées et bien vivantes
- Chorizo doux ou fort: Coupé en tranches, à choisir rustique et sans cochonneries ajoutées
- Tomate mûre: Pour le jus et la fraîcheur, prenez une tomate bien rouge et ferme
- Citron: Un peu de jus à la fin, choisissez-le lourd et bien juteux
- Persil frais: Haché fin, pour la touche verte et fraîche, prenez-le bien vif et sans taches
Instructions faciles
- Lancer la base:
- Dans une grande poêle, versez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail quelques minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et que ça sente bon dans la cuisine.
- Mettre légumes et chorizo:
- Ajoutez les dés de poivron et le chorizo en rondelles. Prolongez la cuisson encore cinq minutes en mélangeant pour que tout s’imprègne bien.
- Cuire le riz:
- Ajoutez le riz. Mélangez pour bien enrober. Incorporez la tomate râpée et le safran ou curcuma. Versez petit à petit votre bouillon bien chaud. Répartissez le riz, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen-doux quinze minutes, sans couvercle et sans remuer.
- Incorporer les fruits de mer:
- Ajoutez les crevettes, les anneaux de calamar et les moules sur le riz. Continuez la cuisson dix minutes de plus. Quand les moules sont ouvertes et les crevettes bien roses, c’est presque prêt. Mettez les petits pois cinq minutes avant la fin pour qu’ils restent verts et croquants.
- Finir et servir:
- Juste avant de passer à table, pressez un peu de citron sur votre plat et saupoudrez de persil ciselé. Voilà, toute la fraicheur et les arômes ressortent à la dégustation !
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Impossible d’oublier l’odeur du safran qui parfume toute la maison quand ce plat mijote. Le chorizo donne un goût fumé inimitable qui fait l’unanimité ici. C’est devenu une vraie référence chez nous !
Conservation
Gardez la paella bien refroidie dans une boîte fermée, au frigo, pour qu’elle garde sa texture deux jours sans soucis. Pour réchauffer, préférez une poêle à feu doux avec un peu d’eau. Ça évite de dessécher le riz. Évitez le micro-ondes, qui abîme le goût des fruits de mer.
Idées de remplacement
Pas de calmars ? Mettez à la place des anneaux d’encornet ou un peu de langoustines pour plus de gourmandise. Pas de chorizo ? Prenez une saucisse espagnole fumée ou du poulet rôti pour tester une nouvelle version. Si vous voulez zapper les fruits de mer, une version au poulet et légumes marche super bien avec le même riz parfumé.
Servir malin
Portez votre plat sur la table directement dans la poêle, c’est le top pour garder au chaud. Rajoutez un filet de citron frais et servez avec un verre de vin blanc. Pour mettre encore plus de couleur, prévoyez à côté une salade de tomates ou quelques tranches de pain grillé à l’ail.
L’origine racontée
Née près de Valence au bord de l’eau, la paella partait d’une cuisine simple et changeait selon la saison ou ce qu’on trouvait. Aujourd’hui, la version « montagne et mer » comme celle-ci mélange volontiers viande et fruits de mer pour rassembler tous les gourmands, petits et grands !
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Lancez-vous et préparez ce plat pour une soirée animée qui mettra tout le monde d’accord. Facile à réussir et parfait pour se régaler à plusieurs !
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de riz choisir pour réussir la paella ?
Le riz rond comme le Bomba ou Arborio est idéal pour capturer les arômes tout en restant bien tendre après cuisson.
- → Le chorizo peut-il être remplacé dans cette paella ?
Bien sûr ! Toutefois, le chorizo apporte une saveur fumée et relevée unique. Une saucisse légèrement épicée ferait un bon remplacement.
- → Comment vérifier la cuisson des fruits de mer ?
Les crevettes deviennent rosées, les anneaux de calmar restent tendres et les moules s’ouvrent complètement lorsqu’elles sont prêtes.
- → Faut-il mélanger le riz pendant la cuisson ?
Surtout pas ! Une fois le bouillon ajouté, laissez le riz cuire tranquillement pour obtenir la texture typique de la paella.
- → Une idée pour embellir la paella avant de servir ?
Ajoutez du persil frais et un filet de jus de citron pour un look frais et une finition parfaite.