Savoureux endives jambon blanc

Les endives braisées avec jambon et vin blanc, ça incarne vraiment mes repas chauds de l’hiver. Dès qu’il commence à faire froid, j’adore en faire. C’est juste le mix parfait entre douceur et goût marqué. Le côté tendre des endives, la petite touche de vin blanc, et le jambon bien salé, tout ça va hyper bien ensemble. C’est le genre de plat relax pour recevoir ou juste faire plaisir à la maison.

Je repense au premier hiver où j’ai préparé ce plat pour mes proches. Un dimanche pluvieux, la maison sentait super bon le beurre fondu et le vin blanc. Depuis, c’est devenu notre petit rituel chaque fois que les températures baissent.

Ingrédients

• Endives fraîches : elles sont croquantes et légères, c’est la base ici. Prenez-les bien fermes, sans marques brunes
• Jambon blanc sans couenne : ça rend le plat moelleux et gourmand. Privilégiez un jambon de bonne qualité
• Beurre doux : il donne une belle brillance et colore les endives. Le goût du beurre change tout
• Huile d’olive : ça aide à ne pas brûler le beurre et amène un petit plus
• Sucre en poudre : ça enlève l’amertume des endives. Un sucre blond, c’est parfait
• Vin blanc sec : pour relever sans masquer. Un sauvignon ou un chardonnay qu’on boit souvent
• Bouillon de volaille ou juste de l’eau : pour garder tout moelleux. Un reste de bouillon maison si possible, sinon ça passe aussi avec de l’eau
• Sel fin : ajustez à votre goût
• Poivre noir fraîchement moulu : pour donner du peps à la sauce
• Jus de citron : pour faire briller et retirer l’amertume
• Noix de muscade râpée : elle réchauffe les saveurs, râpez-la au dernier moment
• Persil frais haché : du croquant et de la couleur à la fin. Du persil plat bien frais, c’est top

Déroulé simplifié

Préparer les endives :

Enlevez les feuilles ternes, coupez la base, et creusez un peu le cœur pour enlever l’amertume si besoin. Si le bout est trop dur, on le retire

Dorer les endives :

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Quand ça crépite, ajoutez les endives, saupoudrez un peu de sucre. Retournez-les souvent jusqu’à ce qu’elles soient dorées partout, ça prend environ 5 à 7 minutes

Cuire doucement :

Versez le vin blanc puis un peu de bouillon ou d’eau. Mettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant vingt minutes. Les endives doivent être très tendres, surveillez la cuisson et arrosez un peu si nécessaire

Assaisonner :

Soulevez le couvercle. Salez, poivrez, râpez un peu de muscade, et pressez du jus de citron un peu partout. Laissez encore cuire 3 minutes pour que la sauce réduise un peu

Préparer le jambon :

Découpez le jambon en grosses bandes pour pouvoir rouler les endives dedans

Rouler les endives :

Égouttez les endives doucement. Enroulez chaque endive dans un bout de jambon, serrez un peu. Un cure-dent peut aider à tout tenir

Assembler le tout :

Rangez les rouleaux dans un plat et versez dessus le jus de cuisson bien réduit

Servir avec une touche fraîche :

Parsemez généreusement de persil haché et servez bien chaud, c’est comme ça qu’elles sont les meilleures

Épingler

Je suis fan de la muscade fraîche râpée, c’est discret, mais ça fait une vraie différence. Un jour, ma fille en a mis trop de persil pour décorer, ça nous a bien fait rire autour de la table

Garder les endives braisées

Ce plat tient super bien deux jours au frigo. Laissez-les refroidir puis mettez-les dans une boîte qui ferme bien. Pour réchauffer, le four tout doux ou un petit coup de micro-ondes suffit. Vous pouvez aussi les congeler une fois roulées dans le jambon, mais pensez à bien emballer chaque rouleau pour que ça ne sèche pas.

Alternatives d’ingrédients

Changez un peu en prenant du jambon cru ou de la dinde à la place. Si vous ne mangez pas de viande, essayez avec du tofu fumé en tranches fines, c’est aussi moelleux. Si vous n’avez pas de vin, remplacez par un chouette bouillon de légumes. Une pointe de miel va hyper bien si vous aimez le sucré salé.

Servir ce plat

Les endives braisées vont super bien avec de la purée maison ou des pommes de terre vapeur. Pour un plat léger, une simple salade de saison marche trop bien. Parfois, je glisse un peu de fromage râpé dessus et je fais gratiner, c’est fondant, doré, trop gourmand !

Épingler

Cuisiner ce plat, c’est toujours un rappel que la simplicité et la bonne odeur du beurre fondu rassemblent tout le monde à table.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réduire l’amertume ?

Coupez le cœur de vos endives avant leur cuisson pour éviter trop d’amertume.

→ Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, le bouillon de volaille est une bonne alternative pour une version sans alcool.

→ Quel type de jambon utiliser ?

Un jambon blanc sans couenne, bien frais, fera parfaitement l’affaire.

→ Doit-on précuire les endives ?

Les faire revenir avec du beurre et un soupçon de sucre les rend plus tendres et caramelisées.

→ Quel accompagnement prévoir ?

Des pommes de terre vapeur ou une salade bien croquante font de parfaits accompagnements.