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Ce velouté réconfortant est devenu l'incontournable de ma cuisine hivernale. La combinaison subtile des pois cassés et des courgettes, sublimée par la douceur de la crème de coco, en fait un véritable cocon gustatif pour les soirées fraîches.
Un velouté aux saveurs d'ailleurs
Cette recette est née d'une envie d'originalité dans ma cuisine. L'alliance des courgettes fraîches et des pois cassés forme une base savoureuse, tandis que le curcuma et la crème de coco apportent une touche exotique irrésistible qui fait le bonheur de toute la famille.
Liste des ingrédients
- 200g de pois cassés bio Soigneusement rincés
- 550g de courgettes De préférence du maraîcher local
- 1 oignon de Roscoff AOC Pour sa douceur unique
- 1 cuillère à café d'huile de coco vierge Pour son arôme délicat
- 200ml de crème de coco Pour une onctuosité parfaite
- 1/2 cuillère à café de curcuma Pour sa couleur dorée
- 1,5L de bouillon de légumes Idéalement maison
- Sel de Guérande IGP À doser selon votre goût
- Mélange 5 baies Fraîchement moulu
- Oignons frits Pour la touche croustillante
- Pignons de pin torréfiés En finition
Étapes de préparation
- La base aromatique
- Faites revenir l'oignon dans l'huile de coco jusqu'à une belle coloration dorée. Ajoutez le curcuma et assaisonnez.
- La cuisson des légumineuses
- Versez les pois cassés et le bouillon, laissez mijoter à couvert pendant une heure.
- L'ajout des courgettes
- Incorporez les courgettes en dés et poursuivez la cuisson 20 minutes.
- Le velouté
- Mixez finement l'ensemble et incorporez la crème de coco. Ajustez l'assaisonnement.
- Le dressage
- Servez dans des bols chauds, garnissez d'oignons frits et de pignons torréfiés.
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Astuces du chef
Pour une touche gastronomique, ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame torréfiée au moment du service. Les graines de courge torréfiées peuvent remplacer les pignons pour une variante économique et tout aussi savoureuse, comme nous le faisons souvent dans notre bistrot.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce qu’il faut laisser tremper les pois cassés avant ?
- Pas besoin, un bon rinçage suffit. Faites-les cuire environ une heure pour obtenir une texture tendre.
- → Y a-t-il une alternative à la crème de coco ?
- Bien sûr ! Essayez de la crème fraîche ou de la crème d’amande. Le goût changera légèrement mais restera délicieux.
- → Comment obtenir une soupe bien lisse ?
- Utilisez un mixeur jusqu'à ce que le velouté soit uniforme. Versez la crème de coco ensuite pour encore plus de douceur.
- → Les toppings comme les oignons et pignons sont-ils obligatoires ?
- Non, mais ils ajoutent de la texture et intensifient les saveurs. Ça vaut le coup si vous en avez sous la main.
- → Peut-on conserver cette soupe au congélateur ?
- Oui, elle se congèle très bien. Laissez refroidir avant de stocker, sans garnitures. Réchauffez lentement en ajustant avec un peu d’eau si nécessaire.