Délicieux légumes rôtis au four

Mis en avant dans Compléments Parfaits pour Chaque Repas.

Un plat aux légumes fondants, cuits longuement pour libérer toute leur douceur et valoriser leurs goûts naturels. Simple, gourmand, et parfait pour l’hiver.
Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Sun, 09 Mar 2025 14:01:33 GMT
Un mélange de légumes dorés au four, avec des cubes de courge, des morceaux d’oignons et une touche d’épices comme le thym. Épingler
Un mélange de légumes dorés au four, avec des cubes de courge, des morceaux d’oignons et une touche d’épices comme le thym. | quelregal.com

Les légumes d'hiver confits sont une célébration des saveurs authentiques de la saison froide. Cette préparation mijotée au four permet aux légumes racines de libérer tous leurs arômes, rehaussés par un subtil mélange d'épices et une note de cassonade artisanale.

Le réconfort de l'hiver dans votre assiette

Cette recette traditionnelle française se déguste aussi bien en accompagnement qu'en plat principal végétarien. La cuisson lente permet aux légumes de développer une texture fondante et des saveurs profondes, idéales pour réchauffer les soirées d'hiver.

Les ingrédients essentiels

  • 1 potimarron: De taille moyenne, épluché et coupé en cubes.
  • 1 oignon rouge de Roscoff: En fines lamelles.
  • 4 gousses d'ail rose de Lautrec: Non épluchées.
  • 2 patates douces: Bien fermes, en morceaux réguliers.
  • 3 carottes des sables: En tronçons uniformes.
  • 1 navet de Nancy: Pelé et coupé en dés.
  • Fleur de sel de Guérande et poivre: Fraîchement moulu.
  • 1 c. à café de quatre-épices: Pour le parfum.
  • 1 c. à soupe de vergeoise blonde: Pour la caramélisation.
  • 1/2 c. à café de gingembre moulu: Facultatif.
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive AOC: De Provence.

Préparation détaillée

Préparation des légumes
Épluchez et taillez tous les légumes en morceaux similaires. Répartissez-les dans un plat allant au four sur du papier cuisson. Glissez l'oignon et l'ail entre les légumes.
Assaisonnement
Dans un bol, mélangez les épices avec la fleur de sel, le poivre et la vergeoise. Saupoudrez sur les légumes et arrosez d'huile d'olive. Mélangez délicatement.
Cuisson
Préchauffez le four à 140°C en chaleur tournante. Enfournez pour 1h-1h30. Montez à 150°C après 30 minutes. Les légumes sont cuits quand ils sont tendres à cœur.
Service
Servez chaud, parsemé d'herbes fraîches si désiré.
Légumes d'hiver confits colorés avec potimarron, carottes et oignons, parsemés d'herbes fraîches Épingler
Légumes d'hiver confits colorés avec potimarron, carottes et oignons, parsemés d'herbes fraîches | quelregal.com

Conseils du chef

Ajoutez du romarin ou du thym frais de Provence pour plus d'arômes. Adaptez les légumes selon votre marché local: le panais de Pardailhan, les topinambours ou le céleri-rave de Massy sont parfaits. Conservation possible 3 jours au réfrigérateur, réchauffage doux au four pour préserver les textures.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on cuisiner à l’avance ?
Bien sûr ! Les légumes se gardent 2 à 3 jours au frais. Remettez-les au four quelques minutes pour retrouver leur texture parfaite.
→ Doit-on garder les mêmes légumes ?
Pas forcément ! Essayez des légumes comme le panais, le céleri ou même le potimarron. Pensez juste à couper en morceaux de taille similaire.
→ Pourquoi opter pour une cuisson lente ?
Avec une cuisson douce, les légumes deviennent tendres et concentrent leurs saveurs sucrées naturelles, tout en évitant de brûler.
→ Et si on n’a pas d’ail fumé ?
Pas de souci ! L’ail classique fait l’affaire. L’ail fumé donne un goût unique mais n’est pas obligatoire.
→ Comment les servir au mieux ?
Servez-les avec une viande grillée ou, pour une option veggie, combinez ces légumes avec du riz ou du blé complet. Sur une salade c’est aussi super !

Légumes rôtis avec douceur

Des légumes fondants et dorés, cuits doucement avec des épices et une pointe d’ail. Idéal pour une soirée cocooning !

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
90 Minutes
Temps Total
110 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Accompagnements

Difficulté: Facile

Cuisine: Cuisine Française

Rendement: 4 Portions (4 portions)

Diététique: Végétalien, Végétarien, Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

01 1 gros navet.
02 3 carottes.
03 1 courge butternut.
04 2 patates douces.
05 1 oignon rouge.
06 4 à 5 gousses d'ail (laisser la peau).
07 Sel et poivre au goût.
08 1 cuillère à soupe de sucre roux.
09 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
10 1 cuillère à café pleine de mélange 4 épices.
11 1/2 cuillère à café de gingembre moulu (facultatif).

Instructions

Étape 01

Pelez tous les légumes sauf l'ail (gardez sa peau). Découpez le navet, les patates douces, les carottes et la courge butternut en morceaux de taille égale. Taillez l’oignon rouge en fines lamelles.

Étape 02

Couvrez un plat allant au four avec du papier cuisson. Déposez les morceaux de légumes et ajoutez les gousses d'ail non pelées.

Étape 03

Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, les épices, le gingembre et le sucre roux. Parsemez ce mélange sur les légumes et arrosez généreusement d'huile d'olive.

Étape 04

Mettez à cuire à 140°C pendant 30 minutes. Ensuite, montez la température à 150°C et laissez cuire encore 30 à 60 minutes, en vérifiant que les légumes deviennent fondants.

Notes

  1. Une cuisson lente donne des légumes confits au goût sucré naturel.
  2. Couper les légumes à la même taille évite des écarts dans la cuisson.

Ustensiles Nécessaires

  • Plat à four.
  • Papier cuisson.
  • Un épluche-légumes.

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 220
  • Lipides Totaux: 5 g
  • Glucides Totaux: 45 g
  • Protéines: 4 g