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Je partage aujourd'hui une recette réconfortante qui célèbre les saveurs de l'automne : le potimarron farci façon gratin savoyard. Cette création marie délicatement la douceur naturelle du potimarron avec le caractère du fromage de Savoie et la gourmandise des lardons. Une présentation élégante qui impressionne toujours les convives avec ses coques individuelles.
Une Recette Chaleureuse de Saison
Cette interprétation montagnarde transforme le traditionnel gratin en une expérience gustative unique. Le potimarron offre une douceur qui s'harmonise parfaitement avec les saveurs prononcées du fromage. Le service individuel dans chaque demi-potimarron doré au four crée un moment de partage mémorable.
Ingrédients Essentiels
- Potimarrons: 2 moyens de taille identique
- Échalotes: 2 finement émincées
- Beurre: 30g de beurre demi-sel
- Lardons: 150g de lardons fumés
- Crème fraîche: 20cl de crème épaisse
- Fromage: 250g de Beaufort ou Reblochon AOP
- Assaisonnement: Sel fin et poivre du moulin
Étapes de Préparation
- Préparation des potimarrons
- Nettoyer soigneusement les potimarrons, les couper en deux et évider les graines. Les disposer dans un plat allant au four.
- Préparation de la garniture
- Faire revenir les échalotes dans le beurre jusqu'à transparence, ajouter les lardons et faire dorer.
- Assemblage
- Disposer une couche de fromage au fond des potimarrons, verser la crème, assaisonner. Ajouter le mélange échalotes-lardons puis terminer avec le reste de fromage et de crème.
- Cuisson
- Enfourner à 180°C pendant une heure en surveillant la coloration.
Conseils du Chef
Sélectionner des potimarrons de calibre identique garantit une cuisson homogène. Privilégier un fromage bien affiné pour plus de goût. Pour une version végétarienne, remplacer les lardons par des cèpes poêlés. Servir immédiatement pour profiter du fromage filant.
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Conservation et Service
Accompagner d'une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette légère. Les restes se conservent 48 heures au réfrigérateur. Réchauffer de préférence au four traditionnel pour préserver les textures.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on laisser la peau de la courge ?
- Oui, après cuisson, la peau devient tendre et comestible. Assurez-vous juste de bien laver la courge avant de la préparer.
- → Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
- C’est possible de farcir les courges à l’avance et de les cuire juste avant de servir. Pour bien apprécier, le fromage doit être fondu et encore chaud.
- → Quel type de fromage peut-on utiliser ?
- Choisissez du Reblochon ou Saint-Nectaire pour un goût authentique. Le Comté ou le Beaufort se marient aussi très bien grâce à leur fondant.
- → Comment bien choisir ses courges ?
- Privilégiez des courges de même taille pour une cuisson homogène. Elles doivent être fermes et émettre un son clair quand on les tapote légèrement.
- → Que proposer comme accompagnement ?
- Une salade verte avec un assaisonnement léger est idéale pour rehausser ce plat riche et complet.