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Les pommes de terre façon Hasselback sont une délicieuse préparation d'inspiration scandinave. Cette méthode de cuisson unique crée une texture à la fois croustillante en surface et moelleuse à cœur, pour un accompagnement raffiné qui ne manquera pas d'impressionner vos convives.
Une Élégante Simplicité
Cette technique de découpe particulière transforme un simple tubercule en un mets sophistiqué. L'association du beurre fermier, du thym frais et du piment d'Espelette apporte une touche gastronomique tout en préservant l'authenticité du produit.
Les Ingrédients Essentiels
- 8 pommes de terre Agata: De taille moyenne et régulière
- 50g de beurre demi-sel de Charentes-Poitou: Pour son goût authentique
- 2 cuillères à soupe de thym frais: De Provence de préférence
- Fleur de sel de Guérande: Pour la touche finale
- Piment d'Espelette AOP: Selon votre goût
- Huile d'olive vierge extra: De préférence française
La Préparation Détaillée
- La mise en place
- Lavez soigneusement les pommes de terre. Disposez deux baguettes chinoises parallèlement pour guider votre découpe en fines lamelles, sans trancher jusqu'au bout.
- L'assaisonnement
- Disposez les pommes de terre dans un plat à gratin. Glissez des noix de beurre entre les lamelles, saupoudrez de thym, de fleur de sel et de piment. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- La cuisson
- Enfournez à 180°C pendant une heure. Arrosez régulièrement avec le beurre fondu pour obtenir un beau doré.
- Le dressage
- Servez immédiatement pour profiter du croustillant, idéal avec une volaille rôtie ou un poisson blanc.
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Conseils du Chef
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez du Comté râpé entre les lamelles en fin de cuisson. Le persil plat finement ciselé apporte fraîcheur et couleur. Les amateurs peuvent ajouter quelques gousses d'ail en chemise dans le plat. Les pommes de terre Ratte nouvelles sont particulièrement savoureuses pour cette recette.
Questions Fréquemment Posées
- → À quoi servent les baguettes en cuisine ?
- Elles aident à guider le couteau, évitant de couper complètement les tranches. C'est ce qui donne aux pommes de terre leur joli effet en accordéon.
- → Peut-on préparer les pommes de terre à l'avance ?
- Oui, vous pouvez les préparer en les tranchant avant, mais elles doivent impérativement être cuites juste avant de les servir pour garantir leur croquant.
- → Quel type de pommes de terre fonctionne le mieux ?
- Les pommes de terre fermes comme les grenailles ou nouvelles sont idéales, car elles tiennent bien en cuisson.
- → Peut-on ajuster les herbes aromatiques ?
- Bien sûr ! Troquez le thym par du romarin, ou même un peu d'origan. Ajoutez de l'ail haché si vous aimez des saveurs plus marquées.
- → Comment vérifier que la cuisson est bonne ?
- Passez une lame dans la chair. Si elle s'enfonce facilement, vos pommes de terre sont prêtes ! Extérieur doré et croustillant, intérieur fondant.