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Ce plat de poulet façon Toscane c'est mon joker préféré dès que j'ai envie d'évasion et que la semaine file à toute allure. On y met des épinards frais, une sauce onctueuse aux tomates, sans oublier juste assez de parmesan pour régaler la tablée... ça mijote ensemble et tout le monde en redemande à la première bouchée.
C'est en Toscane à l’automne que j'ai eu un flash pour ce plat. Chaque fois qu'il mijote à la maison, l'odeur me ramène là-bas, à cette grande table pleine de soleil. Mes enfants n'en laissent jamais une miette !
Ingrédients
- Demi-poitrines de poulet désossées sans peau : c’est la base, prenez des morceaux bien épais et frais
- Huile d’olive : pour faire dorer le poulet et amener la touche méditerranée, préférez une extra vierge goûteuse
- Tomates séchées à l'huile : pour un goût bien prononcé, choisissez-les bien tendres et moelleuses
- Ail frais haché : donne du peps et du parfum, prenez des gousses bien fermes
- Épinards frais : ils adoucissent la sauce, choisissez-les d'un joli vert sans feuilles molles
- Crème entière ou légère : pour un résultat crémeux, la crème épaisse donne un plat plus gourmand
- Parmesan râpé frais : pour le goût et le fondant, râpé minute c'est bien meilleur
- Origan séché : la petite note qui relève tout, une pincée suffit
- Piment en flocons : juste ce qu’il faut pour un peu de piquant sans écraser le reste
- Petites pâtes type coquillettes : elles ramassent bien toute la sauce
- Citron en quartiers : à presser au dernier moment pour réveiller le tout
Étapes faciles
- Cuire le poulet :
- Chauffez l’huile d’olive à feu moyen fort dans une grande poêle. Faites revenir les filets de poulet cinq minutes sans les déplacer pour une belle dorure. Salez, poivrez, retournez-les puis poursuivez trois minutes pour une cuisson homogène. Déposez le poulet sur une assiette.
- Préparer la base :
- Dans la même poêle, gardez le jus de cuisson. Versez les tomates séchées et l’ail, faites revenir doucement deux à trois minutes. Les tomates deviennent tendres, les parfums se diffusent.
- Ajouter les épinards :
- Versez les épinards en plusieurs fois pour éviter de surcharger la poêle. Mélangez souvent jusqu’à ce qu’ils soient juste tombés.
- Créer la sauce :
- Incorporez la crème, le parmesan, l’origan et un peu de piment. Salez Poivrez à votre goût. Mélangez et faites chauffer sans bouillir.
- Remettre le poulet :
- Remettez les filets dans la poêle, arrosez de sauce, couvrez puis laissez mijoter sept minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et la sauce nappante. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
- Cuire les pâtes :
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les pâtes al dente selon l’emballage. Gardez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les.
- Tout assembler :
- Ajoutez les pâtes à la poêle autour du poulet, mélangez pour tout enrober de sauce. Allongez la sauce avec un peu d’eau de cuisson si besoin. Découpez le poulet si vous voulez, servez dans des assiettes, parsemez de parmesan et de citron.
Infos utiles
Un plat généreux qui fait plaisir à tout le monde autour de la table
La sauce fonctionne nickel avec toutes les pâtes et même avec du riz
L'origan donne vite du caractère à l’ensemble sans prise de tête
Impossible de battre le goût du parmesan râpé minute chez nous, impossible d’en garder pour plus tard ! Mon fils adore participer, même s’il en met partout…
Garder le plat
Ça se conserve super bien deux jours au frais dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, il suffit de passer à la poêle avec un peu d’eau ou de crème. Les restes de pâtes sont même encore meilleurs le lendemain ! Je double souvent les quantités pour prévoir les lunchs ou dépanner un soir pressé.
Astuces substitution
Pas d’épinards ? Testez avec des feuilles de blettes ou du kale bien coupé. Pas de crème ? Mélangez un peu de ricotta et de lait pour une version douce et veloutée. Les tomates séchées peuvent être remplacées par des tomates cerises fraîches juste sautées pour une touche plus légère.
Servir ce plat
J’adore ajouter une bonne rasade de parmesan râpé et beaucoup de citron. Un peu de zeste tout frais directement dans l’assiette donne du peps. Servez avec une salade verte simple et un joli pain croustillant pour une vraie ambiance conviviale. Et l’été, quelques légumes grillés à côté, c’est top.
Hommage à l'Italie
Ce plat crémeux reprend tout ce qui fait la magie italienne : des produits frais, des légumes verts, et une sauce onctueuse au fromage. Tout ce qu’il faut pour partager de bons moments à table ! C’est devenu un classique chez moi, à refaire sans modération.
Conseils malins
Bien faire dorer le poulet, c'est la clé pour qu'il reste tendre et juteux
Un peu d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce, c’est la magie pour la rendre toute douce
Pensez à goûter la sauce et ajustez l’assaisonnement avant de servir, ça change tout
Questions fréquentes
- Comment éviter de rendre le poulet sec ?
Contrôlez bien la cuisson et arrêtez dès que la température de 75 °C est atteinte pour que le poulet reste juteux.
- Peut-on remplacer la crème classique ?
Bien sûr ! Essayez une crème végétale pour une option légère ou une crème épaisse 35 % pour plus d’onctuosité.
- D'autres légumes que les épinards ?
Vous pouvez opter pour du kale ou même des courgettes découpées finement, selon vos préférences.
- Quel autre fromage si je n’ai pas de parmesan ?
Le grana padano ou le pecorino sont d’excellentes options à la place du parmesan.
- Comment rendre une sauce trop épaisse plus légère ?
Ajoutez un peu d'eau des pâtes ou une touche de lait pour ajuster la consistance.
