Porc et kale crémeux

Ces côtelettes de porc doucement cuites dans une sauce onctueuse au chou kale rendent mes soirées d'hiver tellement plus douces. C'est super simple à préparer et tout le monde adore ce repas réconfortant.

Ingrédients

• Côtelettes de porc: épaisses et persillées elles restent bien moelleuses à la cuisson
• Huile d’olive: ça parfume discrètement et donne une belle coloration
• Oignon tranché: douceur et texture qui fond presque
• Ail frais: booste la sauce
• Poivron vert: côté amer léger pour casser le goût de la crème
• Beurre: rend la sauce plus riche et jolie
• Farine classique: rend la sauce épaisse et veloutée à condition qu'elle soit bien fraîche
• Bouillon de volaille: on veut une base savoureuse alors un bouillon maison ou un bon du commerce
• Crème entière à cuisson: apporte douceur et rondeur
• Chou kale: sans tiges pour le croquant et la jolie couleur; choisissez-le bien vert et sans tâches

Étapes détaillées

Colorer les côtelettes:

Dans une grande poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, mettre les côtelettes salées et poivrées. Faire cuire cinq minutes de chaque côté pour les dorer. Il ne faut pas trop cuire pour que ça reste tendre. Mettre la viande de côté sur une assiette.

Cuisiner les légumes:

Dans la même poêle ajouter le beurre puis l’oignon, l’ail et le poivron. Faire revenir à feu moyen en remuant 8 minutes. L’oignon doit être transparent et commencer à colorer c’est ça qui donne du goût à la sauce.

Épaissir la sauce:

Ajoutez la farine sur les légumes bien mélanger. Laissez cuire une minute en remuant pour éviter que ça n’attache et pour enlever le goût de farine crue.

Mettre le bouillon:

Versez le bouillon de volaille tout en remuant bien pour lier la sauce. Portez à petite ébullition puis laissez mijoter deux minutes pour épaissir gentiment.

Ajouter crème et kale:

Baissez le feu, versez la crème et ajoutez le chou kale. Laissez cuire tout doux pour que les feuilles soient fondantes et que la sauce devienne bien lisse.

Terminer et servir:

Replacez les côtelettes avec leur jus dans la poêle et nappez-les bien de sauce. Laissez chauffer deux minutes pour qu’elles soient bien tendres. Ajustez l’assaisonnement si besoin et servez tout de suite avec les légumes et beaucoup de sauce.

Garder les restes frais

Une fois refroidi, transvasez côtelettes et sauce dans une boîte fermée. Ça se garde trois jours au frigo. Pour rester fondant réchauffez doucement à la poêle avec un peu d’eau ou de crème.

Si un truc manque dans les placards

Épinards ou blettes remplacent très bien le kale. La crème à 20% ou un mélange moitié lait moitié crème ça marche aussi. Pour ceux qui n’aiment pas le poivron tentez avec un peu de fenouil pour changer.

Pour accompagner

Un écrasé de pommes de terre ou une purée de courge ça va trop bien. Les petits pois ou haricots verts vapeur c’est aussi super pour un côté plus frais.

Petite histoire du plat

Les côtelettes de porc en sauce c’est une valeur sûre dans les familles françaises. Selon les régions, on change la sauce: crème, herbes ou vin blanc. Ici, le chou kale apporte un petit twist moderne tout en gardant l’esprit terroir.

Nos meilleures astuces

• Dorez la viande à feu vif mais pas trop longtemps pour qu’elle reste tendre
• Pensez que le bouillon est déjà salé alors allez-y léger avec le sel au début
• Pressez bien le kale après rinçage pour éviter que la sauce soit trop liquide

Questions fréquentes

Comment réussir la cuisson dorée des côtelettes ?

Pour une belle croûte dorée, chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-fort avec une petite quantité d'huile. Faites cuire environ 4-6 minutes par côté, sans bourrer la poêle pour des résultats uniformes.

Peut-on remplacer le kale facilement ?

Absolument, essayez les épinards, le chou frisé ou brocoli en morceaux pour différentes textures et goûts.

Quelle crème convient le mieux au plat ?

Une crème à 15% ou 35% fonctionne bien, selon la richesse souhaitée. Une crème plus grasse apportera une texture veloutée.

Comment obtenir une sauce plus épaisse au besoin ?

Si votre sauce est trop liquide, laissez mijoter encore pour réduire. Vous pouvez aussi ajouter un peu de farine délayée dans du bouillon avant de l'incorporer.

Qu'ajouter pour accompagner ce repas ?

Une purée bien lisse, du riz ou des pâtes complètent parfaitement ce plat. Ajoutez une salade verte pour un contraste frais.