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Ces mini tartes façon pop-tart salé sont idéales à partager lors d’un brunch gourmand ou pour un petit-déjeuner qui cale bien. Entre la pâte dorée, la crème à la saucisse et les œufs moelleux, t’auras tout ce qu’il faut pour démarrer la journée même si t’es pressé.
Un jour j’ai bricolé ces tartelettes pour une fête. J’en ai refait plein à force de les voir disparaître à chaque brunch. Maintenant j’en mets au congèl pour ne jamais en manquer.
Ingrédients
Garniture- Œufs brouillés: 5 fais-les à ta façon, les bons œufs frais battus c’est le top
- Fromage râpé: 100g cheddar ou emmental, ça fond super bien sur le dessus
- Saucisse petit dej: 115g, ça donne un goût bien salé qui va avec tout
- Mélange d’épices: mets ce qui te fait plaisir
- Lait: 300ml, choisis du lait entier pour une sauce onctueuse
- Farine classique: 2 càs, c’est pour que la sauce tienne
- Pincée de sauge: si tu veux, ça relève super bien avec la saucisse
- Romarin frais ciselé: 1/2 càc en option mais tellement parfumé
- Poivre noir: 1/2 càc, fraîchement moulu de préférence
- Sel assaisonné: 1/4 càc, il booste tous les parfums de la garniture
- Beurre froid: 115g, coupe-le en petits blocs
- Shortening végétal: 225g ou remplace par de la margarine végétale si besoin
- Eau glacée: 5 càs, plus fraîche elle est, meilleure sera la pâte
- Farine classique: 375g, rien de sorcier prends la plus courante
- Sel fin: 1 càc
- Blanc d’œuf: garde-le pour dorer
- Un bel œuf:
- Vinaigre blanc type ménager: 1 càs, ça rend la pâte toute tendre
- Encore un œuf + 2 càs d’eau: pour la dorure du dessus
Instructions Étapées
- Badigeonnage:
- Prends le mélange œuf-eau et passe-le sur le dessus puis ajoute quelques épices ou du fromage râpé avant d’enfourner.
- Cuisine et montage:
- Sur chaque morceau de pâte, mets d’abord les œufs, puis la sauce à la saucisse. Couvre d’un nouveau rectangle, appuie bien les bords à la fourchette pour que ça colle. Place les tartelettes assez rapprochées sur la plaque, elles ne vont pas vraiment gonfler.
- Découpe et assemblage:
- Réalise des rectangles d’environ 7,5 x 10 cm. Pose la moitié sur un tapis cuisson. Humidifie les bords pour que ça adhère bien.
- Étale la pâte:
- Sur le plan fariné, aplatit à 3 mm d’épaisseur. Coupe la pâte en deux et fais-le par portion si c’est plus facile.
- Forme ta pâte:
- Dans un bol à part, bats l’œuf, un peu de vinaigre et l’eau. Ajoute ça d’un coup à ta farine beurrée, remue vite fait pour obtenir une boule sans trop pétrir.
- Prépare la pâte:
- Réchauffe le four à 190°C. Mélange la farine avec le sel puis ajoute le beurre et le shortening froids. Fais une texture avec des petits morceaux, c’est ce qui va donner le croustillant.
- Cuisson des œufs:
- Fais cuire les œufs doucement jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, laisse un peu d’humidité pour plus de moelleux.
- Assaisonne la sauce:
- À la fin, incorpore le sel, poivre, romarin, sauge hors du feu si tu veux. Mets la sauce de côté pour plus tard.
- Monte ta sauce:
- Verse le lait tout doucement, remue souvent à feu doux et attends que ça épaississe (4-5 min) jusqu’à pouvoir en napper ta cuillère.
- Ajoute la farine:
- Sans enlever la matière grasse, parsème la farine et mélange jusqu’à ce qu’elle disparaisse puis laisse cuire encore quelques minutes.
- Sauce à la saucisse:
- Dans la poêle chaude, fais revenir la saucisse. Émiette-la, fais-la bien dorer (5-7 min) pour plus de goût car les petits morceaux croustillants changent tout.
- Cuisson finale:
- Glisse au four pour 25 min à 190°C. Laisse reposer cinq minutes et c’est prêt à croquer.
Chez moi, ils craquent tous pour la version cheddar affiné avec de l’herbe fraîche sur le dessus. Mon fils les appelle « les tartelettes magiques », elles partent à vitesse grand V au brunch.
Conservation
Tu peux les garder 3 jours au frigo dans une boîte. Pour les servir chaudes, mets-les dix minutes au four à 160°C ou passe-les dans le grille-pain pour garder le croustillant. Évite le micro-ondes, ça ramollit tout.
Alternatives
Pour une variante végé, remplace la saucisse par des champis rôtis avec oignon et épices. Le tempeh émietté, c’est top aussi. Tu veux alléger ? Prends du lait demi-écrémé et réduis un peu le fromage.
Façons de Déguster
Tu veux équilibrer ? Accompagne d’une petite salade verte et vinaigrette légère. Pour le brunch, sers avec yaourt grec, fruit frais, jus pressé. Teste aussi avec sauce piquante ou un peu de sirop d’érable pour les fans de sucré-salé.
Origines Gourmandes
Ce plat vient des fameux « biscuits and gravy » sudistes, revu pour être pratique à emporter. Là-bas, on adore la sauce à la saucisse au petit déj. Ici, on la planque dans une tarte façon pop-tart pour un clin d’œil original aux classiques américains.
Questions fréquentes
- Puis-je remplacer la viande utilisée?
Bien sûr, remplacez la saucisse par du bacon, du poulet émietté ou des légumes sautés pour une version sans viande.
- Comment garder la pâte bien croustillante?
Laissez bien refroidir la garniture avant de la placer sur la pâte, cela empêchera un excès d'humidité.
- Est-ce pratique de les préparer à l'avance?
Absolument! Préparez-les et congelez-les crus, enfournez directement congelés avec un temps de cuisson légèrement prolongé.
- Quels épices ajoutent du goût?
Testez avec du paprika fumé, une pincée de poivron ou optez pour du parmesan râpé pour relever les saveurs.
- Comment les déguster au mieux?
Servez tièdes, seuls ou accompagnés d'une salade légère pour un équilibre parfait.
