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Ces pancakes allemands à la pomme sont tout doux et bien épais, parfaits pour commencer la journée avec un vrai câlin au petit-déj. Leur cœur fondant et les pommes rôties dessus vont faire fondre tout le monde à la maison, c'est garanti.
La toute première fois que j'ai tenté ces pancakes allemands, la maison sentait la pomme cuite et la cannelle. Depuis, mes enfants me supplient d'en refaire chaque dimanche matin.
Ingrédients
- 5 cuillères à soupe d'huile: prends un truc neutre comme de l'huile de tournesol, ça marche à tous les coups
- Une pincée de sel: ça booste carrément les saveurs
- 2 tasses de farine: la T45 c'est top pour des pancakes aérés
- 1 pomme et demie moyennes: Gala ou Pink Lady font bien l'affaire, elles tiennent à la cuisson
- 1/2 tasse de sucre: ajuste selon ton envie de sucré
- 1 tasse de lait: entier si t'en as pour des pancakes plus onctueux
- 1 cuillère à café de cannelle moulue: la cannelle de Ceylan, c'est la touche parfumée
- 3 œufs moyens: pour bien faire gonfler la pâte
Super Étapes
- Cuisons les pancakes
- Chauffe une cuillère d'huile dans ta poêle, mets une bonne dose de pâte. La pâte est épaisse : étale-la un peu avec le dos de la louche. Ajoute les tranches fines de pomme sur le dessus, fais-toi plaisir sur la déco mais évite les couches superposées. Laisse cuire à feu moyen 5 min sur la première face, retourne et cuit encore un peu moins de l'autre côté. Dès que c'est bien doré, enlève de la poêle et recommence jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
- Ajout final dans la pâte
- Pose le batteur, prends une spatule et super délicatement, mélange les blancs en neige à la pâte. Mets ensuite les dés de pomme et incorpore sans brusquer.
- Prépare tes pommes
- Rince tes pommes. Pour la moitié, émince en fines lamelles. Coupe l’autre en petits dés. Si tu veux, un peu de jus de citron dessus pour éviter qu’elles brunit. Mets de côté.
- Fais monter les blancs
- Sépare blancs et jaunes, vérifie bien qu'il n'y a pas de jaune. Monte les blancs en neige ferme avec un batteur : ils doivent bien tenir quand tu penches le saladier.
- Bats la base
- Attrape un grand saladier, bats jaunes + sucre + lait au batteur électrique jusqu’à ce que ça mousse. Ajoute farine, cannelle et sel, bats lentement jusqu’à ce que ce soit lisse (la pâte sera un peu épaisse, c’est normal).
Quand je sépare les œufs pour ces pancakes, je repense à ma mamie le dimanche matin. Elle ne bousculait jamais les blancs en neige, et c’était LE secret pour réussir ces pancakes aux pommes allemands.
Conservation
Mange-les dès qu’ils sortent de la poêle, c’est là qu’ils sont imbattables. S’il t’en reste, mets-les au frigo dans une boîte bien fermée, pas plus d’1 ou 2 jours. Pour réchauffer, poêle à feu doux plutôt que micro-ondes, tu garderas le moelleux.
À Changer Si Besoin
Pas envie ou pas possible de manger du gluten ? Prends un mix de farines sans gluten à la place, et pense à mettre une demie cuillère à café de gomme xanthane sinon ça s’effrite.
Pour tout vegan : compote de pomme à la place des œufs, lait végétal pour remplacer le lait vache. La texture change mais le plaisir reste.
Idées Pour Servir
Tradition : sucre glace par-dessus, y’a pas plus classique. Mais tu peux t’amuser : sirop d’érable, crème fouettée, confiture… tout passe très bien.
Grosse ambiance brunch ? Grille un peu de bacon bien croustillant à côté, le sucré-salé fait toujours carton plein.
Conseils Malins
- Sois ultra doux avec les blancs : c’est eux qui donnent tout le moelleux
- Plus dodus que nos crêpes classiques, impossible de les plier pareil
- Prends une poêle anti-adhésive, bien chaude avant de verser la pâte, pour une jolie coloration
Questions fréquentes
- Comment faire pour qu'ils soient bien légers ?
Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme et incorporez-les doucement à la pâte, c'est la clé du succès !
- Doit-on garder la peau des pommes ?
Pas obligatoire ! Vous pouvez les éplucher si vous préférez une texture plus douce, ou laisser la peau pour une touche rustique et plus de fibres.
- Quels toppings marcheront bien avec ces pancakes ?
Sucre glace, sirop d'érable, confiture, ou même un peu de bacon si vous voulez une note salée.
- Peut-on en cuire plusieurs dans la poêle ?
Ça dépend de la taille de votre poêle. Comme ils sont assez grands, mieux vaut en cuire un à la fois pour un meilleur résultat.
- Quel type de pommes devrais-je choisir ?
Des variétés sucrées comme les Golden fonctionnent bien. Vous pouvez aussi mélanger avec des Granny Smith pour une petite pointe acidulée.
