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Ici on twist les œufs Bénédicte à la sauce mexicaine avec de la courge butternut grillée en remplacement des muffins anglais. C'est hyper gourmand et ça met de la couleur sur la table du matin.
J'ai imaginé ce plat pendant un dimanche de pluie, en piochant des idées pour changer notre brunch à la maison. Depuis, c'est devenu LE truc du week-end chez nous. Et chaque fois, tout le monde me harcèle pour les instructions !
Ingrédients
- 1 courge butternut: donne une base sucrée et saine à la place des muffins anglais
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: pour donner couleur et goût à la courge
- 1 grand avocat: écrasé, il ajoute douceur et onctuosité
- 170 g de chorizo: coupé menu, pour une note piquante et fumée
- 4 œufs gros calibre: bien frais pour une cuisson au top
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc: pour garder les œufs pochés bien ronds
- 1 piment jalapeño: en rondelles, selon la tolérance au piquant
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche: ciselée, pour la touche verte finale
- 2 jaunes d'œufs: le cœur riche de la sauce
- 1/4 cuillère à café de sel: juste assez pour booster les arômes
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert: ça réveille l'ensemble
- 1 cuillère à soupe de piment chipotle: sous forme d'adobo finement coupé ou en poudre (1 c. à café)
- 1/4 tasse de beurre fondu: ou ghee si vous préférez une version paléo/Whole30
Instructions Faciles à Suivre
- Montage final:
- Ajoutez du chorizo sur la courge chaude, une belle cuillère d’avocat écrasé par-dessus, puis posez délicatement un œuf poché. Nappez avec la sauce hollandaise, parsemez les rondelles de jalapeño et terminez avec la coriandre fraîche. Servez tout de suite.
- Pochage des œufs:
- Portez de l’eau à légère ébullition dans une grande casserole, versez un peu de vinaigre blanc. Faites tourner l’eau avec une cuillère pour former un tourbillon, cassez l’œuf au centre et laissez cuire 4 minutes. Sortez l’œuf avec une écumoire. Faites pareil pour les autres.
- Cuisson du chorizo:
- Mettez le chorizo dans une poêle chaude et émiettez-le en petits morceaux, faites dorer en le remuant souvent.
- Hollandaise relevée:
- Dans un récipient haut, ajoutez les jaunes, le sel, le citron vert et le piment chipotle. Versez doucement le beurre chaud tout en mixant avec un mixeur plongeant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Un robot fait aussi bien l’affaire si besoin.
- Courge grillée:
- Pelez la courge et tranchez-la en rondelles épaisses. Chauffez le grill à feu vif, badigeonnez les rondelles d’huile et faites-les cuire 5 à 6 minutes chaque côté pour des belles stries et une chair tendre. Gardez au chaud dans un four doux.
Pour moi, le chipotle en adobo c'est vraiment l'ingrédient secret ici. Même belle-maman – pas fan du piment à la base – en a repris ! Cette sauce est un mélange de douceur et de fumé qui change la donne pour la hollandaise.
Stockage et Anticipation
Vous pouvez griller votre courge la veille et la réchauffer vite fait au four le matin. Faites la hollandaise au dernier moment si possible, sinon gardez-la tiède sur un bain-marie moins de 30 minutes. Au-delà, on oublie, car les œufs crus ça ne se conserve pas bien, même au frais.
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Astuces Variantes
Pas de butternut sous la main ? Essayez la patate douce grillée, ou sinon des galettes de pommes de terre c’est top aussi. Pour la version végétarienne, remplacez le chorizo par des champignons poêlés avec cumin et paprika fumé. Le chipotle n’est pas obligé, un peu de piment d’Espelette marche super bien pour une touche basque !
Pourquoi ce plat existe
C’est un vrai mix entre le brunch à l’anglaise et la fiesta mexicaine, avec tous les ingrédients qui font voyager (avocat, jalapeño, chipotle), mais une sauce bien française. C'est pile ce qu'on appelle la cuisine fusion : on ose les mariages inattendus, mais toujours dans le respect des grandes traditions.
Questions Fréquemment Posées
- → Par quoi remplacer le chorizo pour un plat végétarien ?
Remplacez le chorizo par du tofu fumé assaisonné ou une alternative végétale épicée pour un goût similaire.
- → Quels conseils pour réussir la hollandaise ?
Ajoutez le beurre fondu lentement tout en mélangeant énergétiquement avec un fouet ou un mixeur plongeant pour une texture parfaite.
- → Des astuces pour des œufs pochés parfaits ?
L'eau frémissante est essentielle, ajoutez un peu de vinaigre, créez un tourbillon à l'aide d'une cuillère, et plongez-y l'œuf délicatement.
- → Puis-je préparer à l'avance certains éléments ?
Oui ! Vous pouvez préparer la courge et le chorizo à l'avance et les maintenir chauds. Réalisez les œufs juste avant de servir.
- → Comment adapter ce plat pour réduire le piquant ?
Adoucissez-le en remplaçant le jalapeño par du poivron doux et en diminuant le chipotle dans la sauce.