Oeufs bénédict mexicains (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 gros avocat bien mûr, réduit en purée
02 - 1 courge butternut entière
03 - 4 œufs frais, gros de préférence
04 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge
05 - 170 g de chorizo coupé en petits morceaux (environ 5 morceaux, sans la peau)
06 - 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
07 - 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîches finement hachées
08 - 1 petit piment jalapeño frais, finement tranché

→ Sauce hollandaise au chipotle

09 - 1/4 de cuillère à café de sel de table
10 - 2 jaunes d'œufs à température ambiante
11 - 1 cuillère à soupe de jus frais de citron vert
12 - 1/4 tasse de beurre chaud fondu (ou ghee pour une version Paleo)
13 - 1 cuillère à soupe de chipotle finement haché (ou 1 cuillère à café de poudre de chipotle au besoin)

# Instructions:

01 - Chauffez une poêle à feu moyen et faites dorer le chorizo en le cassant avec une spatule jusqu'à ce qu'il prenne une texture émiettée. Réservez de côté une fois bien cuit.
02 - Coupez soigneusement la peau de la courge butternut et taillez le long cou en cercles d'environ 1 cm d'épaisseur. Chauffez un gril à température moyennement élevée. Badigeonnez chaque tranche d'huile d'olive. Faites-les cuire sur le gril pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Gardez-les au chaud dans un four doux.
03 - Ajoutez les jaunes d'œufs, le jus de citron vert, le sel et le chipotle dans un récipient haut. Plongez un mixeur plongeant et mixez pendant 30 secondes. Ensuite, tout en mixant, intégrez petit à petit le beurre fondu chaud. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, un mixeur classique fera aussi l'affaire.
04 - Portez une casserole remplie d'eau à ébullition douce (environ 8 cm de profondeur). Ajoutez-y le vinaigre puis baissez le feu. Créez un tourbillon avec une cuillère et cassez un œuf doucement au centre. Laissez-le cuire 4 minutes, puis retirez-le délicatement avec une cuillère trouée. Répétez pour chaque œuf.
05 - Placez deux rondelles de courge butternut sur une assiette. Étalez une couche d'avocat écrasé sur chaque tranche, puis ajoutez un peu de chorizo cuit, un œuf poché et une bonne cuillère de sauce hollandaise. Garnissez de piment jalapeño et de coriandre avant de servir.

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