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Un mélange gourmand de fraises fraîches et de pâte ultra moelleuse te donne des scones végétaliens parfaits pour une pause thé ou un petit dej plaisir. Le glaçage citronné apporte une super note acidulée et légère.
J’ai imaginé cette version un dimanche pluvieux en voulant sauver quelques fraises un peu fatiguées. Depuis, c’est devenu le moment star de mes brunchs, même mes amis les plus fans de fromage se laissent surprendre et ne voient aucune différence sans produits laitiers.
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 180 ml de boisson d’avoine nature : pour une pâte légère et aérée
- 10 ml de jus de citron : il transforme la boisson végétale pour l’effet “babeurre” tout en douceur
- 300 g de farine de blé standard : la base pour une bonne tenue et du goût
- 105 g de sucre : pile ce qu’il faut pour un scone sucré sans excès
- 5 ml de levure chimique : pour donner du volume à la pâte
- 2,5 ml de bicarbonate alimentaire : il booste le moelleux avec le citron
- 2,5 ml de sel : pour relever l’ensemble
- 115 g d’huile de coco vierge : pour la texture feuilletée qu’on adore
- 140 g de fraises fraîches : coupées petit, elles réveillent chaque bouchée
- Pour le glaçage :
- 65 g de sucre glace : parfait pour une finition douce et brillante
- Zeste d’un citron : finement râpé, juste pour la note fraîche
- 15 ml de jus de citron : Lie tout et ajoute une pointe d’acidité
Étapes Simples
- Mise en route du four :
- Place la grille assez haut et chauffe ton four à 200°C. Mets du papier cuisson ou un tapis silicone sur la plaque. Cette place surélevée assure une belle cuisson homogène.
- Préparer le “babeurre” vegan :
- Mélange la boisson d’avoine et le citron dans un petit saladier, laisse poser 5 minutes. Tu verras ça épaissit un peu, c’est ça le secret pour un scone bien tendre.
- Mélanger les secs :
- Verse la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel dans un robot ou grand saladier. Rajoute l’huile de coco et mélange jusqu’à ce que ça fasse des gros grains sableux. C’est cette texture qui fait les scones aériens.
- Ajouter le liquide :
- Incorpore doucement ta boisson d’avoine citronnée, mélange juste le temps que tout soit humecté. Surtout ne travaille pas trop, sinon tes scones seront durs.
- Formation et ajout des fraises :
- Sur une surface farinée, aplatis la pâte en carré de 30 cm. Répartis les fraises dessus puis roule sans trop serrer. Presse doucement pour avoir un rectangle de 3,5 cm d’épaisseur. Comme ça, chaque scone a des fraises partout.
- Détaillage et cuisson :
- Coupe 5 gros rectangles puis chaque rectangle en 2 pour faire des triangles. Écarte-les bien sur la plaque, badigeonne-les d’un peu de boisson d’avoine pour une croûte dorée. Mets au four 18 à 20 minutes, ils doivent être bien dorés.
- Glaçage rapide :
- Pendant qu’ils refroidissent, fouette le sucre glace, le zeste et le citron jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Ajoute du citron si tu veux une texture plus fluide. Glace le dessus une fois les scones froids.
Petite astuce que j’adore : l’huile de coco vierge donne un parfum exotique aux scones. Avec les fraises, ça matche super bien. Mes invités sont toujours surpris de voir à quel point ils sont aériens sans beurre.
Conservation Facile
Pour qu’ils restent au top, garde-les dans un tupperware à température ambiante à peine deux jours. Pour plus longtemps, congèle-les sans glaçage dans un sachet une fois refroidis. Pour les savourer, passe-les au four à 160°C quelques minutes et ajoute le glaçage juste avant de servir.
Scones Version Saison
Adapte tes scones avec les fruits de la saison ! L’été, balance des myrtilles ou framboises à la place des fraises. L’automne, tente avec des poires coupées finement et un peu de cannelle. L’hiver, mélange des cranberries réhydratées avec du jus d’orange pour une version festive. Pense à ajuster un peu le sucre selon le fruit choisi.
Accompagnements Idéaux
Sers-les lors d’un brunch chic avec une crème fouettée végétale à la vanille. Pour un petit dej complet, ajoute un yaourt végétal nature et une belle salade de fruits frais. Ils sont aussi top avec un thé Earl Grey ou une infusion légère pour ne pas masquer leur saveur.
Inspiration & Twist
Ce classique revisité s’inspire des scones anglais, mais avec des ingrédients modernes. Au lieu du beurre ou de la crème, l’huile de coco solide à température ambiante donne ce feuilleté irrésistible. Les fraises ajoutent fraîcheur et couleur, pour une douceur qui change des confitures traditionnelles.
Questions fréquentes
- Puis-je utiliser un autre fruit que la fraise?
Bien sûr! Prenez des fruits comme des myrtilles, des mûres ou même des pommes en petits morceaux. Ajustez juste en cas de fruits bien juteux pour ne pas ramollir la pâte.
- Quelles alternatives choisir à la boisson d’avoine?
Essayez le lait d’amande, de soja nature ou même de coco. Une version non sucrée reste la meilleure option pour garder l'équilibre des saveurs.
- Comment garder ma pâte facile à travailler?
Travaillez-la doucement, ajoutez un peu de farine sur le plan de travail et évitez de trop manier la pâte. Si ça colle encore, saupoudrez un peu plus de farine petit à petit.
- Peut-on congeler les scones avant la cuisson?
Oui! Posez-les sur un plateau avec du papier cuisson. Une fois gelés, mettez-les dans un sac hermétique. Vous pourrez les cuire directement congelés en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
- Une alternative à l’huile de coco?
Utilisez du beurre végétal solide ou une autre matière grasse végétale. Cela donnera une texture similaire tout en s’intégrant bien dans la pâte.
