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Cette boule fondante 100% végétale fait sensation à chaque apéro. Son cœur doux et onctueux, entouré d'une superbe couche croquante d'amandes, bluffe même les fans de fromage classique.
Depuis que ma fille a choisi de manger végétal, cette boule est devenue un incontournable ici. La première fois que je l'ai déposée sur la table, tout le monde a cru à un vrai fromage, jusqu'à ce que je dévoile la surprise.
Ingrédients Gourmands
- 1/4 tasse d'amandes grillées salées écrasées: donne le croquant et l'enrobage doré
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche (à partager): ajoute une touche d'oignon doux
- 1 cuillère à soupe de basilic frais émincé: met de la couleur et de la fraîcheur
- 1 gousse d'ail pressée: rehausse le goût
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle: apporte ce petit goût typé du fromage
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon: relève le tout avec du peps
- 1/2 cuillère à soupe de miso blanc: profondeur et une note umami
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco: permet d'avoir une boule ferme en refroidissant
- 2 cuillères à soupe de jus de citron: un brin d'acidité
- 1/4 cuillère à café de paprika: un goût fumé léger
- 1/8 cuillère à café de piment de Cayenne: faux doux piquant
- 1 tasse de noix de cajou crues: la base lisse et crémeuse
- 1 cuillère à soupe d'eau: permet de mixer sans galérer
- 1/4 cuillère à café de sel: équilibre les saveurs
Incroyables Etapes
- Service:
- Laisse reposer ta boule environ 15 minutes hors du frigo avant de couper dedans. Sers-la avec des morceaux de pain, des légumes croquants ou quelques crackers. Elle se partage direct !
- Réfrigération finale:
- Remets la boule enrobée dans le bol et place-la minimum 30 minutes au frigo. Elle va bien prendre la bonne texture.
- Enrobage:
- Après le repos, enlève délicatement le film plastique. Roule doucement la boule dans l'amande mixée et la ciboulette restante, jusqu'à ce que tout soit bien recouvert.
- Préparation de l'enrobage:
- Pendant ce temps, hache finement les amandes et mélange-les dans une assiette avec la dernière cuillerée de ciboulette.
- Repos au froid:
- File ta boule avec le film plastique bien serré puis glisse tout au freezer pour une petite heure, pas plus. C'est ce qui lui donnera sa forme parfaite !
- Mise en forme:
- Dépose ta mixture dans un bol tapissé de film plastique. Replie le film autour, serre bien et donne-lui une jolie rondeur.
- Ajout des herbes:
- Transvase ta crème dans un saladier. Incorpore délicatement le basilic frais et la moitié de la ciboulette ciselée pour une saveur bien répartie.
- Mélange au blender:
- Mix tout ensemble (cajou égouttées, citron, huile de coco, miso, moutarde, ail, levure, eau, paprika, sel, piment) jusqu'à obtenir une pâte super lisse. Prends ton temps, n'hésite pas à racler les bords.
- Trempage des noix:
- Laisse les noix de cajou dans de l'eau bouillante, une heure complète. Égoutte-les bien. C'est le secret d'une texture ultra douce.
La levure nutritionnelle, c'est vraiment la pépite de ce plat. Je me demandais si ça marcherait au début, mais ces petits flocons jaunes font toute la différence. On retrouve vraiment cette saveur qui rappelle le fromage, c'est fou.
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Conservation Maline
Garde ta boule dans une boîte hermétique au frigo, elle tiendra sans problème jusqu'à 7 jours. Elle peut même devenir encore meilleure avec le temps ! Pour la garder plus longtemps, congèle-la sans la panure d'amandes, même 2 mois c'est ok. Sors-la la veille et ajoute les amandes au dernier moment.
Astuces Substitutions
Pas de cajou ? Mets des amandes bien trempées, ça passe aussi. C'est un poil moins onctueux mais toujours top. Plus de miso ? Remplace par un peu de tahin, de sauce soja ou une mini cuillère de concentré de tomate. Pas envie d'huile ? Saute-la, c'est juste la boule sera un peu moins ferme. Plus de levure alimentaire ? Ça fonctionne aussi, la saveur sera juste différente.
Idées Présentation
Sur une jolie planche, accompagne ta boule de crackers artisanaux, tranches de pommes, raisins, quelques noix. Pour pimper ton apéro, rajoute olives marinées, tomates cerises ou bâtons de concombre. Et pour trinquer, rien de mieux qu'un verre de blanc sec ou du kombucha bien frais.
Conseils Malins
- Trempe généreusement les noix de cajou pour un résultat super crémeux
- Ajoute du peps à la panure en passant les amandes écrasées quelques minutes à la poêle
- Si la préparation est un peu molle avant le façonnage, refroidis-la 30 minutes pour mieux travailler
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir une préparation bien lisse?
Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant une heure aide à les mixer facilement pour une consistance bien crémeuse.
- → Une alternative aux noix de cajou?
Bien sûr! Vous pouvez utiliser des amandes trempées, mais leur texture et saveur donneront un résultat légèrement différent mais tout aussi savoureux.
- → Ne pas utiliser d'huile de coco, est-ce possible?
Oui, mais cela changera la texture. L’huile de coco aide à solidifier la boule, donc sans elle, elle sera moins ferme.
- → Puis-je tout préparer à l'avance?
Vous pouvez la préparer un jour ou deux avant et la conserver au réfrigérateur. Elle reste délicieuse jusqu’au moment de servir.
- → Comment garder les restes?
Mettez la boule dans un récipient hermétique. Elle tient une semaine au frigo ou deux mois au congélateur. Laissez décongeler au frais pour savourer.
- → Si je n’ai pas de levure nutritionnelle?
Pas de souci! Même si elle donne un goût distinct au mélange, vous pouvez continuer la recette sans elle.
- → D'autres idées pour l'enrobage?
Testez avec des noisettes ou graines de sésame broyées, et pourquoi pas du persil ou de l’aneth pour un côté frais et unique.