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Cette douceur onctueuse au maracuja mélange acidité fruitée et moelleux sans jamais utiliser le four. C’est mon péché mignon pour épater la galerie quand il fait chaud dehors.
J’ai ramené cette idée d’un voyage à La Réunion, là-bas les maracujas poussent partout. De retour en métropole, j’ai mis au point cette version 100% végane et maintenant mes potes me la réclament tout le temps.
Ingrédients
- 300 g de fromage à tartiner végétal : la base crémeuse qui donne de la tenue
- 150 g de noix de cajou : laissez-les tremper avant, ça donne un rendu super lisse
- 140 g de biscuits sans produits animaux (type sablés, digestives ou palets bretons végans) : ça apporte du croquant sucré
- 45 g de margarine bloc non salée : on lie le tout pour une base bien compacte
- 80 g de yaourt végétal à la grecque : pour le côté frais et aérien
- 500 g de crème de maracuja préparée : la veille si possible, pour une couleur et un goût intenses
- Une cuillère à café de vanille liquide : elle équilibre la fraîcheur du fruit
- Une demi-cuillère à café de sel fin : pour réveiller la saveur des biscuits
Étapes détaillées
- Commencez par la crème de maracuja :
- Elle peut être prête deux jours avant et gardée au frais. Réservez 200 g pour le mélange principal, et le reste avec un peu de graines pour recouvrir à la fin.
- Préparez la garniture :
- Mixez 200 g de crème de maracuja avec le fromage, les noix de cajou, le yaourt, la vanille. On mixe bien, aucun morceau, ça doit être parfaitement lisse. Mettez ça par-dessus la base sortie du frigo.
- Formez la base biscuitée :
- Mixez les biscuits, la margarine et le sel quelques minutes. La pâte doit coller légèrement au toucher. Sans ça, la base s’effritera !
- Tapissez le fond du moule :
- Appuyez fort avec la paume ou une cuillère pour aplatir le mélange au fond. Passez au frais le temps de finir la garniture.
- Trempage express des noix de cajou :
- Quatre heures dans l’eau ça marche, mais si vous manquez de temps, 30 minutes dans l’eau chaude ça dépanne. Égouttez et rincez bien après.
- Mise au frais :
- Laissez au réfrigérateur au moins 6 heures, sinon toute la nuit, pour que ça prenne vraiment. Pressé ? Un passage de 3-4 heures au congélateur peut suffire.
- Le couvercle fruité :
- Chauffez doucement la crème de maracuja restante dans une petite casserole juste pour qu’elle s’étale mieux, puis nappez le gâteau. Passez encore une heure au froid. Plus qu’à servir !
Le vrai secret, c’est la crème de maracuja : la première fois que j’en ai fait, j’ai utilisé des fruits frais cueillis chez un producteur. Franchement, rien à voir : plus les fruits sont mûrs et fripés, plus la saveur explose.
Garde au frais
Gardez-la cinq bons jours sous couvercle au frigo. Si vous voulez la conserver plus longtemps, congelez-la jusqu’à un mois, bien protégée. Sortez-la la veille au réfrigérateur pour qu’elle soit top à servir.
Options et remplacements
Pas de fromage à tartiner végétal sous la main ? Mélangez du tofu soyeux ferme avec une pointe de sucre et du citron. Côté croquant, pas de biscuits spéculoos chez vous ? Prenez des sablés digestives végans ou même des palets bretons végétaux, ça marche aussi.
Idées service
Pour la touche finale, servez avec des fruits rouges frais comme des myrtilles ou framboises, ça fait ressortir le doré du maracuja. Quelques feuilles de menthe et un nuage de sucre glace tamisé, et c’est la classe totale !
D’où ça vient
Le maracuja, ça vient du Brésil à la base, mais aujourd’hui il pousse partout sous les tropiques. Cette version est inspirée des spécialités réunionnaises, où ce fruit est partout. Heureusement, on trouve tout dans presque n’importe quel supermarché en France maintenant, donc pas besoin de prendre l’avion.
Questions fréquentes
- Quelle est la méthode pour faire un curd de maracuja vegan ?
Cuisinez-le à l'avance si besoin. Faites chauffer la pulpe de maracuja avec les ingrédients, laissez refroidir, puis conservez au frais.
- Quelles alternatives pour les noix de cajou ?
Les amandes blanchies ou une purée de noix peuvent aisément remplacer les noix de cajou si besoin.
- Que peut-on utiliser à la place des biscuits vegan ?
Choisissez des biscuits sans gluten ou fabriquez une base maison avec des dattes, noix et un peu de noix de coco râpée.
- Et si je n’ai pas le temps de faire tremper les noix ?
Pour gagner du temps, mettez les noix de cajou dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes, puis rincez-les avant utilisation.
- Combien de temps peut-on garder ce cheesecake ?
Conservez-le jusqu'à 5 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur s'il est hermétiquement fermé.
