Cheesecake frais et vegan au maracuja (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Décoration au fruit de la passion

01 - 1 lot (500 g) de crème au fruit de la passion vegan, que vous pouvez préparer à l'avance

→ Base biscuitée

02 - 140 g (1 ⅔ tasses) de biscuits végétaliens, comme des speculoos
03 - ½ cuillère à café de sel marin
04 - 45 g (3 ½ cuillères à soupe) de margarine végétale non salée (en bloc)

→ Garniture principale

05 - 300 g (10,6 oz) de fromage à tartiner vegan
06 - 150 g (1 tasse + 2 cuillères à soupe) de noix de cajou mises à tremper au préalable
07 - 80 g (⅓ tasse) de yaourt végétal style grec
08 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille

# Instructions:

01 - Pour les rendre tendres, mettez les noix de cajou à tremper dans de l'eau froide pendant 4 heures. Si vous êtes pressé, utilisez de l'eau bouillante pendant 30 minutes, puis rincez et égouttez.
02 - Le curd peut se préparer jusqu'à 48 heures en avance. Réservez 200 g (½ tasse + 1 cuillère à soupe) pour la garniture et mélangez 1 cuillère à soupe de graines de fruit de la passion au reste pour la décoration. Maintenez au frais.
03 - Recouvrez les côtés et le fond d'un moule de 23 cm (9 pouces) avec du papier cuisson pour éviter que ça colle.
04 - Placez les biscuits dans un blender avec la margarine et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante. Étalez au fond du moule, aplatissez avec vos mains ou une cuillère et laissez au frigo pour durcir.
05 - Dans un blender, mélangez 200 g (½ tasse + 1 cuillère à soupe) de curd au fruit de la passion avec les autres ingrédients de la garniture. Mixer jusqu'à ce que tout soit bien homogène, sans morceaux. Versez cette crème dans le moule et laissez poser au frais au moins 6 heures ou toute la nuit.
06 - Faites chauffer lentement le curd restant dans une casserole en remuant doucement. Une fois assoupli, étalez-le sur le dessus du cheesecake. Remettez au frais pour 1 heure ou au congélateur pour 30 minutes avant de servir.
07 - Pour de belles parts, utilisez un couteau propre et chauffé dans de l'eau chaude. Les morceaux se conservent jusqu'à 5 jours au frigo dans un récipient hermétique ou 1 mois au congélateur. Décongelez doucement au frigo avant de manger.

# Notes:

01 - Préparer le curd en amont facilite votre travail le jour J.
02 - Pour adapter, choisissez des biscuits sans gluten si nécessaire.

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