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Délicieux roulés d’aubergines farcis

Par: Alexa Mis à jour le 3 septembre 2026 Plats Principaux
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Alexa de Quel Régal
Par Alexa

Bonjour ! Je suis Alexa, et je suis ravie de partager ma passion pour la cuisine avec vous à travers Quel Régal. Au fil de mon parcours culinaire, j'ai découvert que créer des plats délicieux consiste à combiner des techniques simples avec soin et attention aux détails. Chaque recette que je partage a été soigneusement testée et perfectionnée dans ma cuisine pour garantir votre réussite.

Mis à jour le 3 septembre 2026

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Aubergines roulées ricotta Pin it
Aubergines roulées ricotta

Les aubergines farcies à la provençale incarnent l'élégance de la cuisine méditerranéenne française. Ces délicats rouleaux d'aubergines grillées, garnis d'une onctueuse farce au fromage de chèvre frais et nappés d'une sauce tomate parfumée aux herbes de Provence, évoquent instantanément les saveurs ensoleillées du Sud. Cette recette familiale transmise par ma grand-mère est devenue un classique qui ravit tous mes convives.

Ingrédients Choisis

  • Aubergines (2 pièces) - Choisissez-les fermes et brillantes au marché local
  • Fromage de chèvre frais (250g) - De préférence un Picodon AOP pour son goût subtil
  • Parmesan (75g) - Un véritable Parmigiano Reggiano affiné 24 mois
  • Herbes de Provence - Un mélange artisanal du marché de Provence

Préparation Pas à Pas

  1. Tranchez les aubergines finement dans la longueur (5mm)
  2. Grillez-les au four à 200°C après les avoir huilées
  3. Préparez la farce en mélangeant les fromages et les herbes
  4. Roulez délicatement les aubergines garnies
Aubergines farcies à la provençale
Aubergines farcies à la provençale

La Sauce Parfaite

Préparez une sauce tomate maison avec des tomates de Provence bien mûres, parfumée au thym et au romarin. Laissez mijoter doucement pour développer les arômes.

Le Mot de la Fin

Cette recette provençale traditionnelle célèbre la simplicité et la fraîcheur des produits du terroir. Un véritable voyage gustatif au cœur de la Provence.

Questions fréquentes

Peut-on tout préparer à l’avance ?
Bien sûr ! Vous pouvez assembler les roulés jusqu’à 24 heures avant de les cuire.
Comment éviter l’amertume des aubergines ?
Choisissez des aubergines bien fermes et fraîches, et grillez-les juste assez pour qu’elles soient bien souples mais pas trop cuites.
Est-ce que ce plat supporte la congélation ?
Oui, une fois montés, vous pouvez congeler vos roulés pendant 3 mois. Sortez-les du congélateur et laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les passer au four.
Qu’est-ce qui accompagne bien ce plat ?
La sauce tomate maison est un choix parfait, mais vous pouvez aussi ajouter une touche d’huile d’olive extra vierge au moment de servir.
Comment adapter cette recette sans gluten ?
Remplacez la chapelure classique par une version sans gluten ou des amandes finement moulues.
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Aubergines roulées ricotta

Temps de préparation:
30 Minutes
Temps actif:
45 Minutes
Temps total:
75 Minutes
Portions:
6
Aubergines roulées ricotta
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Roulés d’aubergines grillées, remplis d’une farce onctueuse au fromage et recouverts d’une sauce tomate aux herbes fraîches. Parfait pour un dîner convivial.

Ce dont vous avez besoin

  • Aubergines

  • Deux aubergines (chacune entre 500 et 750 grammes)
  • Cinq cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Du sel et du poivre noir à votre goût

  • Mélange à base de ricotta

  • 1 tasse de ricotta
  • Un quart de tasse de basilic frais ciselé
  • Trois quarts de tasse de parmesan en poudre
  • Une demi-tasse de chapelure fine
  • Une demi-cuillère à café de zeste de citron râpé
  • Une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

  • Sauce tomates fait maison

  • Une boîte de tomates en dés (800g)
  • Une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Trois gousses d'ail finement hachées
  • Une pincée de flocons de piment pour un peu de piquant
  • Un quart de cuillère à café d'origan séché
  • Une généreuse demi-tasse de basilic haché

  • Décoration finale

  • Deux cuillères à soupe de basilic extra frais
  • Deux cuillères à soupe de parmesan râpé complémentaire

Préparation

1.

1. Préparer les aubergines: Allumez le four à 200°C. Enlevez la peau des aubergines, puis coupez-les dans la longueur en 6 tranches de 1,25 cm d'épaisseur. Enduisez-les légèrement avec de l'huile d'olive et salez-poivrez les deux côtés. Placez-les sur une plaque et faites-les rôtir environ 25 à 30 minutes, en les retournant une fois à mi-chemin. Laissez-les refroidir ensuite.

2.

2. Mélanger les ingrédients de la garniture: Dans un saladier, combinez la ricotta, le parmesan râpé, la chapelure, le basilic ciselé, le zeste de citron et le jus de citron. Ajoutez du sel pour ajuster l'assaisonnement selon vos envies.

3.

3. Préparer la sauce tomate: Chauffez l'huile dans une poêle adaptée au four. Faites revenir l'ail avec une pincée d'origan et un peu de piment pendant 30 secondes. Incorporez les tomates et laissez mijoter doucement pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Mélangez le basilic frais à la fin.

4.

4. Assembler le plat: Prenez chaque tranche d'aubergine et étalez une bonne cuillère et demie de farce à la ricotta dessus. Enroulez chaque tranche et disposez-les délicatement dans la poêle avec la sauce tomate, joint vers le bas pour qu'elles tiennent.

5.

5. Dernière cuisson: Faites chauffer doucement sur le feu pendant 5 minutes, puis placez la poêle sous le gril pendant 5 minutes pour que ça gratine joliment. Apprêtez avec un peu plus de basilic frais et d'autres miettes de parmesan avant de servir.

Bon à savoir

  1. Vous pouvez tout préparer à l'avance et assembler votre plat plus tard.
  2. Pour une option avec moins de calories, la ricotta allégée fait très bien l'affaire.

Ustensiles nécessaires

  • Four
  • Plaque qui va au four
  • Casserole ou poêle qui passe au four
  • Un économe pour peler

Informations sur les allergènes

Vérifiez les ingrédients pour repérer d’éventuels allergènes et demandez conseil à un professionnel de santé en cas de doute.
  • Contient du lait via la ricotta et le parmesan
  • Présence de gluten à cause de la chapelure

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Gardez à l’esprit que ces informations sont approximatives et ne doivent pas être utilisées comme avis médical.
  • Calories: 285
  • Matières grasses totales: 19 g
  • Glucides totaux: 18 g
  • Protéines: 14 g