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Délicieux roulés d’aubergines farcis

Mis en avant dans Repas Copieux et Délicieux.

Ces roulés d’aubergines transforment un légume simple en un plat raffiné idéal pour toute occasion. Faites griller les tranches d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, puis garnissez-les d’un mélange crémeux à base de ricotta, parmesan et herbes fraîches. L’ajout de citron apporte une légère note de fraîcheur qui équilibre la recette. Enfin, tout est nappé avec une sauce tomate maison riche en saveurs. Ce plat est parfait pour partager en famille ou avec des amis.
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Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Thu, 27 Feb 2025 19:35:24 GMT
Roulés d’aubergines Épingler
Roulés d’aubergines | quelregal.com

Les aubergines farcies à la provençale incarnent l'élégance de la cuisine méditerranéenne française. Ces délicats rouleaux d'aubergines grillées, garnis d'une onctueuse farce au fromage de chèvre frais et nappés d'une sauce tomate parfumée aux herbes de Provence, évoquent instantanément les saveurs ensoleillées du Sud. Cette recette familiale transmise par ma grand-mère est devenue un classique qui ravit tous mes convives.

Ingrédients Choisis

  • Aubergines (2 pièces) - Choisissez-les fermes et brillantes au marché local
  • Fromage de chèvre frais (250g) - De préférence un Picodon AOP pour son goût subtil
  • Parmesan (75g) - Un véritable Parmigiano Reggiano affiné 24 mois
  • Herbes de Provence - Un mélange artisanal du marché de Provence

Préparation Pas à Pas

  1. Tranchez les aubergines finement dans la longueur (5mm)
  2. Grillez-les au four à 200°C après les avoir huilées
  3. Préparez la farce en mélangeant les fromages et les herbes
  4. Roulez délicatement les aubergines garnies
Aubergines farcies à la provençale Épingler
Aubergines farcies à la provençale | quelregal.com

La Sauce Parfaite

Préparez une sauce tomate maison avec des tomates de Provence bien mûres, parfumée au thym et au romarin. Laissez mijoter doucement pour développer les arômes.

Le Mot de la Fin

Cette recette provençale traditionnelle célèbre la simplicité et la fraîcheur des produits du terroir. Un véritable voyage gustatif au cœur de la Provence.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on tout préparer à l’avance ?
Bien sûr ! Vous pouvez assembler les roulés jusqu’à 24 heures avant de les cuire.
→ Comment éviter l’amertume des aubergines ?
Choisissez des aubergines bien fermes et fraîches, et grillez-les juste assez pour qu’elles soient bien souples mais pas trop cuites.
→ Est-ce que ce plat supporte la congélation ?
Oui, une fois montés, vous pouvez congeler vos roulés pendant 3 mois. Sortez-les du congélateur et laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les passer au four.
→ Qu’est-ce qui accompagne bien ce plat ?
La sauce tomate maison est un choix parfait, mais vous pouvez aussi ajouter une touche d’huile d’olive extra vierge au moment de servir.
→ Comment adapter cette recette sans gluten ?
Remplacez la chapelure classique par une version sans gluten ou des amandes finement moulues.

Aubergines roulées ricotta

Roulés d’aubergines grillées, remplis d’une farce onctueuse au fromage et recouverts d’une sauce tomate aux herbes fraîches. Parfait pour un dîner convivial.

Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Cuisson
45 Minutes
Temps Total
75 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Plats Principaux

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Italienne

Rendement: 6 Portions (12 roulés)

Diététique: Végétarien

Ingrédients

→ Aubergines

01 Deux aubergines (chacune entre 500 et 750 grammes)
02 Cinq cuillères à soupe d'huile d'olive
03 Du sel et du poivre noir à votre goût

→ Mélange à base de ricotta

04 1 tasse de ricotta
05 Un quart de tasse de basilic frais ciselé
06 Trois quarts de tasse de parmesan en poudre
07 Une demi-tasse de chapelure fine
08 Une demi-cuillère à café de zeste de citron râpé
09 Une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

→ Sauce tomates fait maison

10 Une boîte de tomates en dés (800g)
11 Une cuillère à soupe d'huile d'olive
12 Trois gousses d'ail finement hachées
13 Une pincée de flocons de piment pour un peu de piquant
14 Un quart de cuillère à café d'origan séché
15 Une généreuse demi-tasse de basilic haché

→ Décoration finale

16 Deux cuillères à soupe de basilic extra frais
17 Deux cuillères à soupe de parmesan râpé complémentaire

Instructions

Étape 01

Allumez le four à 200°C. Enlevez la peau des aubergines, puis coupez-les dans la longueur en 6 tranches de 1,25 cm d'épaisseur. Enduisez-les légèrement avec de l'huile d'olive et salez-poivrez les deux côtés. Placez-les sur une plaque et faites-les rôtir environ 25 à 30 minutes, en les retournant une fois à mi-chemin. Laissez-les refroidir ensuite.

Étape 02

Dans un saladier, combinez la ricotta, le parmesan râpé, la chapelure, le basilic ciselé, le zeste de citron et le jus de citron. Ajoutez du sel pour ajuster l'assaisonnement selon vos envies.

Étape 03

Chauffez l'huile dans une poêle adaptée au four. Faites revenir l'ail avec une pincée d'origan et un peu de piment pendant 30 secondes. Incorporez les tomates et laissez mijoter doucement pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Mélangez le basilic frais à la fin.

Étape 04

Prenez chaque tranche d'aubergine et étalez une bonne cuillère et demie de farce à la ricotta dessus. Enroulez chaque tranche et disposez-les délicatement dans la poêle avec la sauce tomate, joint vers le bas pour qu'elles tiennent.

Étape 05

Faites chauffer doucement sur le feu pendant 5 minutes, puis placez la poêle sous le gril pendant 5 minutes pour que ça gratine joliment. Apprêtez avec un peu plus de basilic frais et d'autres miettes de parmesan avant de servir.

Notes

  1. Vous pouvez tout préparer à l'avance et assembler votre plat plus tard.
  2. Pour une option avec moins de calories, la ricotta allégée fait très bien l'affaire.

Ustensiles Nécessaires

  • Four
  • Plaque qui va au four
  • Casserole ou poêle qui passe au four
  • Un économe pour peler

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé si vous avez des doutes.
  • Contient du lait via la ricotta et le parmesan
  • Présence de gluten à cause de la chapelure

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 285
  • Lipides Totaux: 19 g
  • Glucides Totaux: 18 g
  • Protéines: 14 g