Poulet roquette parmesan

À la maison, dès que le ciel se couvre, on fonce sur ce mélange roquette-poulet-spätzles. Ce plat marie le moelleux du poulet doré, le petit punch de la roquette et la touche fondante du parmesan râpé.

J’aime préparer ce plat quand j’ai envie de réunir tout le monde autour d’un bon repas léger et chaud. Chez nous, impossible d’en laisser dans le plat : on se sert souvent deux fois.

Ingrédients goûteux

• Dés de hauts de cuisses de poulet : Reste tendre et doré à la cuisson
• Champignons de Paris : Bien fermes, ils gardent une belle texture
• Oignon : Bien gros et ferme, il relève sans masquer
• Gousse d’ail : Fraîche, pour une note délicate, sans laisser brûler
• Huile d’olive : Extra vierge si possible, pour bien dorer et parfumer
• Bouillon de volaille : Maison ou en cube, il relève tous les goûts
• Tomates cerises : Bien rouges, juteuses, pour une note sucrée-acidulée
• Roquette : Croquante et poivrée, prenez-la vive et verte
• Spätzles : Ou coquillettes si besoin, elles absorbent bien la sauce
• Parmesan râpé : Frais, c’est ce qui fait toute la différence

Déroulé simple

Dorer le poulet et les légumes :

Dans une grande poêle chaude, versez l’huile d’olive puis les morceaux de poulet, les champignons, l’oignon et l’ail. Laissez colorer sans bouger puis mélangez doucement pour bien saisir tous les légumes.

Mouiller au bouillon :

Ajoutez le bouillon de volaille. Quand ça bout, baissez et laissez mijoter dix minutes. Le poulet va devenir tendre et les arômes se concentrer.

Rajouter les tomates cerises :

Une fois le bouillon bien réduit, mettez les tomates cerises coupées. Chauffez juste ce qu’il faut pour qu’elles fondent légèrement.

Mettre la roquette :

Ajoutez la roquette coupée. Touillez une minute, il doit rester un peu de jus. Si c’est sec, rajoutez un peu de bouillon.

Cuisson des spätzles :

Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole d’eau bien salée. Jetez-y les spätzles ou les coquillettes, cuisez-les al dente puis égouttez-les bien.

Tout mélanger :

Versez les pâtes dans la poêle, mélangez sur feu doux, puis ajoutez tout le parmesan râpé. Mélangez longtemps pour bien lier, salez et poivrez à votre goût.

Ce plat a ce petit accent allemand, mais dès qu’on met la roquette, il prend du pep’s. Chez moi, c’est le parmesan qui fait toujours plaisir : on en met une pluie, surtout mon fils le dimanche midi.

Garder au frais

Ce plat reste nickel trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Mettez un peu d’huile d’olive dessus pour éviter que la roquette ramollisse. Pour réchauffer, une poêle à feu doux avec un peu de bouillon, et le parmesan râpé juste au dernier moment, c’est le top pour garder le goût.

Changer les ingrédients

Pas de spätzles sous la main ? Les coquillettes ou penne feront bien le job. En version veggie, troquez le poulet par des pois chiches rôtis ou un peu de tofu grillé. Pas de roquette ? Quelques pousses d’épinards frais à la place, ça colle trop bien.

Servir malin

Servez bien chaud, direct de la poêle, parsemez de roquette crue pour le croquant. Une poignée de jeunes pousses ou quelques copeaux de parmesan ajoutent la touche cool, et si vous voulez un vrai repas complet, une petite soupe légère façon famille alsacienne, c’est parfait.

Petit point culture

Les spätzles sont typiques du sud de l’Allemagne et de l’Alsace. Ils rappellent les gros repas de famille où tout mijote ensemble. Leur forme irrégulière montre qu’ils sont faits main, même quand on les achète secs.

Prenez le temps de savourer ce bon plat entre amis ou en famille. Une belle assiette pour se remonter le moral les jours gris, et jamais lassant grâce à la fraîcheur de la roquette.

Questions fréquentes

Comment garder les spätzles bien moelleux ?

Égouttez les spätzles dès qu’ils sont cuits “al dente” après une cuisson dans une grosse quantité d’eau bouillante salée pour une texture parfaite.

Peut-on utiliser d'autres feuilles vertes que la roquette ?

Absolument, remplacez la roquette par du cresson ou des jeunes pousses d’épinards selon vos envies.

Quoi choisir à la place du bouillon de poulet ?

Optez pour du bouillon de légumes, une alternative idéale pour un plat végétarien plus léger.

Comment ajouter un effet onctueux avec peu de fromage ?

Ajoutez le parmesan seulement en fin de cuisson, hors du feu, pour qu’il fonde doucement et garde une texture légère.

Les spätzles du commerce sont-ils aussi bons ?

Oui, les spätzles industriels sont parfaits pour ce plat et très simples à intégrer pour un résultat délicieux.