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Ces petits wraps au bœuf, poire croquante et noisettes sont mon joker pour épater tout le monde sans me compliquer la vie. Tu sens tout de suite le croquant de la noisette, la tendreté du bœuf et la fraîcheur de la poire, avec la feuille de laitue qui apporte encore plus de peps. Ultra chic sans trop en faire, idéal si tu veux quelque chose d'élégant, en entrée ou même en plat léger quand il fait chaud.
La première fois que j'ai sorti ces wraps pour un pique-nique d'anniversaire, disparus illico. Personne n'a rien laissé. C'est devenu mon plat fétiche pour les soirées où je veux faire plaisir sans prise de tête.
Ingrédients
- Sauce soja : pour le goût bien prononcé, choisis une version peu salée si tu peux
- Eau : ça allège un peu la sauce et équilibre les arômes
- Jus de citron vert : ça réveille tout le plat, prends des citrons bien juteux
- Cassonade : amène de la douceur et caramélise, choisis-la blonde et fine
- Huile de noisette : donne du parfum grillé, utilise-la fraîche pour un max de saveur
- Sambal oelek : ajoute du peps, dose bien selon ton envie de piquant
- Ail frais haché : relève juste ce qu’il faut, prends-le bien odorant
- Filet de bœuf : une viande tendre, brillance et fraîcheur garanties
- Huile d’olive : supporte la cuisson rapide, prends-la douce et fruitée
- Laitue Boston : base fraîche, choisis-la claire et bien croquante
- Poire croquante : bien ferme de préférence, type Williams ou Comice
- Noisettes grillées concassées : pour la touche croquante, grille-les toi-même pour le goût
- Oignons nouveaux : juste la tige verte coupée fin pour la couleur et la fraîcheur
- Sel, poivre : ajustements à faire au moment voulu selon ton goût
Super instructions
- Prépare la marinade :
- Dans un saladier, mélange sauce soja, eau, jus de citron vert, cassonade, huile de noisette, sambal et ail jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute. Mets de côté un peu plus de la moitié pour servir en sauce plus tard.
- Découpe le bœuf :
- Tranche ton filet à plat pour faire deux steaks. Détaille-les le plus fin possible à contre-fibre, façon copeaux presque transparents.
- Fais mariner :
- Mets le bœuf émincé dans le reste de marinade. Filme et laisse au frigo minimum une heure pour bien parfumer la viande.
- Saisis le bœuf :
- Égoutte bien la viande, conserve la marinade. Fais chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Fais revenir le bœuf rapidement par petites portions, il doit rester tendre. Ajoute sel, poivre, puis réserve au chaud.
- Chauffe la sauce :
- Verse la marinade mise de côté dans la poêle. Porte à ébullition pour la rendre bien sûre. Laisse bouillir un moment, puis verse sur la viande et mélange vite fait.
- Prépare les wraps :
- Dépose des feuilles de laitue bien propres sur un plat. Mets un peu de bœuf, quelques tranches fines de poire, puis parsème de noisettes et d’oignons nouveaux.
- À table :
- Déguste avec la sauce réservée à côté pour tremper et ajoute du riz parfumé si tu veux un vrai repas
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L’huile de noisette, vraiment, j’en mets partout. Ça me rappelle la Dordogne et ça transforme vraiment le plat. À Noël, mon père en a repris trois fois rien que pour ça !
Garde-les au frais
Tu peux préparer la viande marinée la veille et la cuire au dernier moment. Garde tous les ingrédients séparés au frigo pour qu’ils restent frais et croquants. La sauce doit refroidir avant de la verser sur la viande, sinon ça la sèche. Pour la laitue, rince-la et garde-la dans un linge humide, elle restera parfaite.
Échanger quelques ingrédients
Pas de poire croquante ? Prends une poire Williams ou même une Granny Smith. Pour changer, essaie avec du magret très fin ou pour une version veggie remplace par du tofu mariné. Pas de noisettes ? Les noix de pécan ou amandes effilées grillées feront aussi bien l’affaire.
Idées de présentation
Découpe ces wraps pour l’apéro lors d’un buffet d’été ou en entrée lors d’un grand repas. Envie de changer ? Ajoute un peu de coriandre ciselée ou des graines de sésame ! Pour un plat complet, accompagne avec du riz gluant ou un bol de vermicelles froids.
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Teste ces petits wraps pendant ton prochain pique-nique, tu vas bluffer tout le monde avec la fraîcheur et la gourmandise. Tu verras, même les plus difficiles vont adorer !
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles poires conviennent le mieux ?
Optez pour la poire japonaise, qui offre un croquant et une jutosité irrésistibles, en parfaite harmonie avec le bœuf.
- → Est-il possible de préparer le bœuf à l’avance ?
Bien sûr, le laisser mariner quelques heures au frais améliore sa texture et renforce les saveurs.
- → Par quoi remplacer l’huile de noisette ?
Essayez l'huile de sésame ou une huile neutre, mais sachez que l'huile de noisette apporte une saveur bien spécifique.
- → Quels plats accompagner avec ces rouleaux ?
Du riz délicatement parfumé ou une salade d’inspiration asiatique s’accordent merveilleusement.
- → Comment garder la viande moelleuse ?
Coupez la viande en tranches fines et saisissez-les rapidement pour préserver leur tendreté.