boeuf poire noisettes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Marinade et sauce
01 -
2 gousses d'ail finement ciselées
02 -
10 ml de sambal oelek
03 -
30 ml de sucre brun
04 -
30 ml d'huile de sésame
05 -
60 ml de sauce soja
06 -
45 ml de jus de citron vert frais
07 -
45 ml d'eau
→ Protéine
08 -
454 g de filet de bœuf tendre
→ Accompagnements
09 -
30 ml d'huile d'olive vierge extra
10 -
1 oignon vert finement émincé
11 -
12 grandes feuilles de laitue (type iceberg ou romaine)
12 -
1 poire asiatique épépinée et coupée en fines lamelles
13 -
Sel et poivre selon goût
14 -
30 ml de noisettes torréfiées et grossièrement hachées
# Instructions:
01 -
Mettre dans un bol la sauce soja, le jus de citron vert, l'eau, le sucre brun, l'huile de sésame, le sambal oelek et l'ail. Mélanger soigneusement, et conserver environ 125 ml pour le service plus tard.
02 -
Trancher finement le filet de bœuf en prenant soin de le couper perpendiculairement aux fibres, après l'avoir ouvert en deux à plat.
03 -
Incorporer les morceaux de viande dans le reste de la marinade. Recouvrir le bol et laisser reposer une heure au frais.
04 -
Égoutter la viande en gardant le jus de marinade de côté. Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, cuire le bœuf par petites portions quelques secondes à feu fort. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.
05 -
A feu vif, porter à ébullition le jus de marinade préalablement gardé de côté, pour en assurer la sécurité alimentaire avant de le servir.
06 -
Sur chaque feuille de laitue, déposer des tranches de bœuf, quelques lamelles de poire, des morceaux de noisettes croquantes et une pincée d'oignon vert.
07 -
Mettre le tout à disposition accompagné de la sauce mise de côté. Si souhaité, du riz blanc nature peut compléter l'assiette.
# Notes:
01 -
Toujours faire bouillir toute marinade ayant été en contact avec de la viande crue avant de l'utiliser.