Poulet pané gourmand

Les escalopes de poulet façon parmigiana, c'est le mix parfait de croustillant et de douceur. Elles ont ce petit air italien qui donne le sourire à chaque bouchée. On y trouve du fromage fondu, une sauce tomate pleine de goût—bref, c'est le plat qui change un simple repas en moment réconfortant. Chez moi, on le sort dès qu'on veut partager un dîner cosy, sans chichi.

J’ai tenté ce plat pour la première fois après un séjour en Toscane et depuis, il revient souvent dès l’automne à la maison. C’est devenu mon plan sûr pour faire plaisir sans stresser en cuisine.

Ingrédients

• Escalopes de poulet : Prenez-les fines pour une cuisson rapide et moelleuse. Petite astuce : des morceaux de même taille cuisent tous pareil.
• Farine classique : Idéale pour une panure qui reste bien en place. Prenez-la non blanchie pour encore plus de goût.
• Chapelure : Indispensable pour le côté bien croustillant. La chapelure un peu épaisse marche trop bien pour la texture.
• Œuf : Sert à faire tenir tout ça. Plus il est frais, meilleure sera la panure.
• Beurre : Pour la couleur dorée et le goût tout rond. Choisissez un beurre doux de préférence.
• Huile de tournesol : Reste stable à la cuisson et protège le beurre. (On trouve facilement en France)
• Sauce tomate nature : Donne le twist italien. Misez sur une sauce peu sucrée et bien parfumée.
• Fromage râpé type emmental : Il fond bien, c’est doux, et ça donne une super texture. Préférez un emmental un peu affiné.

Déroulé étape par étape

Placez vos bols de panure :

Mettez trois assiettes creuses sur la table. Une avec de la farine, une pour l’œuf battu, une pour la chapelure. Prévoyez aussi une plaque pour poser les escalopes prêtes à cuire.

Préparez les escalopes :

Passez chaque morceau dans la farine puis secouez un peu pour enlever le trop plein. Il faut qu’elles soient toutes recouvertes. Ensuite, trempez-les dans l’œuf battu, juste un aller-retour. Terminez par la chapelure en appuyant légèrement pour qu’elle colle.

Faites cuire le poulet :

Faites chauffer un mélange beurre doux et huile de tournesol dans une poêle large sur feu moyen. Placez les escalopes sans qu’elles se touchent, deux à la fois c’est l’idéal. Retournez-les dès que la panure a pris une belle couleur dorée. Trois minutes de chaque côté c’est parfait. Posez-les sur du papier absorbant.

Mettez fromage et sauce :

Placez les escalopes sur une plaque à four. Ajoutez une cuillère de sauce tomate sur chaque pièce puis recouvrez généreusement de fromage râpé. Passez au four à 200°C une quinzaine de minutes. Sortez-les dès que le fromage a bien fondu et doré.

À table :

Servez chaud avec, par exemple, du brocoli ou des haricots verts et de bonnes nouilles beurrées. Il n’y a plus qu’à profiter.

Épingler

J’avoue, j’adore utiliser de l’emmental bien affiné pour cette garniture, ça ajoute un vrai plus. Je me rappelle encore ma sœur qui tentait d’en piquer en douce pour avoir une belle croûte sur sa part. C’est aussi le tout premier plat qui n’a jamais fait long feu à la maison—plus rien à la fin du repas.

Conservation simple

Vos escalopes panées peuvent rester deux jours au frigo dans un tupperware. Pour anticiper, congelez-les sans garniture sur une plaque, puis emballez quand elles sont bien froides. Chauffez-les au four pour refaire croustiller.

Alternatives faciles

Envie de varier ? Testez la mozzarella ou mélangez avec du parmesan pour un air plus italien. Et si vous avez du pain sec, faites-en vous-même de la chapelure au mixeur.

À servir avec quoi

Un bon plat de pâtes au beurre fait super bien l’affaire. Une salade croquante ou des légumes verts sautés rendent le repas plus équilibré. Pour ceux qui aiment, pressez un peu de citron avant de manger—ça fait toute la différence.

Origines à l’honneur

On s’inspire ici du classique poulet parmesan à la sauce des familles italiennes exilées, avec une grosse panure comme chez nos mamies. La version à la française qui rassemble tout le monde autour de la table.

Épingler

Ce plat si doré et moelleux se fait chaque fois en un rien de temps, il va vite devenir votre classique maison, j’en suis sûre. Profitez bien tous ensemble !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment préparer un enrobage croustillant ?

Passez le poulet dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure. Faites cuire doucement à feu moyen avec un filet d’huile.

→ Quel fromage est idéal pour gratiner ?

La mozzarella donne un fondu classique, mais mélangez cheddar ou parmesan selon vos préférences.

→ Peut-on congeler les escalopes ?

Oui, congelez-les sans les garnitures. Ajoutez la sauce et le fromage juste avant cuisson pour conserver leur fraîcheur.

→ Quelles garnitures servir avec ?

Accompagnez d’une salade verte, de légumes sautés ou même de nouilles au beurre pour un repas équilibré.

→ Comment garder le poulet tendre ?

Ne laissez pas cuire trop longtemps, surveillez bien la cuisson, le fromage doit juste être fondu.

→ Peut-on remplacer la sauce tomate ?

Optez pour un pesto ou un coulis de légumes pour une touche différente et savoureuse.