Épingler
Ce filet de porc tendre, grillé à point, servi avec des haricots blancs et des olives, c’est le plat préféré chez moi dès qu’il fait beau. Ça sent bon les vacances autour de la table. Rien ne vaut une cuisson au barbecue pour avoir une viande moelleuse et des poivrons pleins de saveur.
J’ai découvert cette idée par hasard un samedi ensoleillé pendant une fête à la maison. Depuis, dès que j’ai envie d’un vrai goût d’été sans bouger de la terrasse, je la refais volontiers.
Ingrédients
- Ail frais : pour relever discrètement, choisissez une belle gousse ferme
- Huile d’olive : pour la cuisson et juste avant de servir, préférez une extra vierge
- Tomates concassées : apportent fraîcheur et peps, en conserve ou fraîches l’été
- Haricots blancs : apportent de la douceur, pensez à bien les égoutter
- Olives noires : goût intense, choisissez les plus charnues possible
- Vinaigre balsamique : équilibre, idéalement un vieil affinage
- Zeste de citron : booste le plat, un citron bio c’est mieux
- Ciboulette et persil frais : à ajouter au dernier moment, effet croquant garanti
- Harissa : pour relever, choisissez une harissa artisanale française si possible
- Filet de porc : plutôt maigre, à demander préparé chez le boucher
- Poivrons doux : colorés, petits-poivrons ou classiques bien mûrs
- Pain grillé (en option) : juste pour tremper, c’est un plus
Étapes expliquées
- Faites la sauce aux haricots:
- Dans une poêle à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive puis l’ail haché. Remuez sans arrêt, laissez cuire trente secondes pour qu’il devienne juste transparent, surtout ne le faites pas cramer. Ajoutez tomates avec leur jus, haricots bien égouttés et olives coupées. Chauffez le tout, puis baissez un peu et laissez mijoter : le mélange doit devenir fondant (cinq minutes environ). Ajoutez balsamique, zeste de citron, herbes fraîches. Mélangez bien, goûtez et rectifiez en sel, gardez au chaud.
- Mélange pour la marinade :
- Dans un bol, mettez l’huile restante avec la harissa, mélangez énergiquement, salez et poivrez. Posez le filet sur une assiette et tartinez-le de marinade partout. Laissez de côté pour qu’il s’imprègne.
- Préparez les poivrons :
- Mettez-les sur une assiette ; frottez-les d'huile d’olive avec les mains pour bien enrober.
- Cuisson : porc et poivrons :
- Placez le filet sur la grille bien chaude. Refermez le couvercle et laissez griller quinze minutes en le retournant pour une cuisson uniforme. L’intérieur doit être à 57°C, encore rosé et tendre. Ajoutez les poivrons près de la viande, retournez-les de temps en temps. Huit minutes, juste pour qu’ils soient bien marqués et tendres.
- Mise en assiette :
- Dès la cuisson finie, sortez le filet, laissez-le poser deux minutes avant de couper des tranches fines. Dressez : haricots chauds, porc émincé et poivrons dorés. Saupoudrez d’herbes fraîches, arrosez d’un peu d’huile et servez du pain grillé si ça vous tente.
L’accord olives-haricots blancs, ça me rappelle vraiment les plats du midi quand j’étais petit. Mon fils adore encore piquer les poivrons grillés tout chaud. C’est le genre de souvenir qui reste après chaque barbecue.
Garde et conservation
Mettez le porc et les légumes séparément dans des boîtes bien fermées au frais. Le lendemain, les haricots réchauffés sont encore meilleurs, parfaits à tartiner sur le pain. Le porc froid, coupé fin, c’est top pour garnir un sandwich ou dans une salade vite fait.
Épingler
Substituts possibles
Pas de filet de porc ? Remplacez par du poulet ou un bloc de tofu ferme mariné si vous préférez végétarien. Pas fan d’harissa ? Prenez du piment doux ou laissez tomber pour une version sans piquant. Pas de haricots ? Les pois chiches marchent super bien aussi.
Comment présenter
Servez tout sur une grande planche : porc tranché au centre, haricots et poivrons tout autour, et une coupelle d’huile d’olive pour tremper le pain. Ajoutez un peu de feta émiettée ou des tomates cerises fraîches pour rajouter du soleil. Idéal pour un bon gros repas partagé.
Petite histoire gourmande
Ce mélange de porc grillé et haricots rappelle ces plats simples du sud, que ce soit en Provence, Italie ou Espagne. La bonne idée, c’est de marier la viande grillée avec les légumes et légumineuses pour un repas complet et léger. Chez moi, c’est devenu le point de départ des grillades du printemps.
Astuces maison
- Laissez reposer le filet avant de le couper, la viande reste très juteuse
- Le zeste de citron : surtout ne l’oubliez pas, ça change tout niveau fraîcheur
- Pas de barbecue ? Pas grave, une poêle grill ou le four font très bien l’affaire !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment vérifier si le porc est bien cuit ?
Un thermomètre aide à savoir : la température interne doit être de 57 °C (135 °F) pour une viande rosée. Laissez reposer avant de couper pour un jus parfait.
- → Par quoi remplacer les haricots blancs ?
Les pois chiches, lentilles ou haricots rouges sont d'excellentes alternatives si vous voulez changer les textures et saveurs.
- → Pas d'olives kalamata, quoi faire ?
Optez pour des olives vertes ou noires standards. Elles sont différentes en goût, mais tout aussi savoureuses quand bien préparées.
- → Comment cuire le porc pour qu’il reste tendre ?
Commencez avec une cuisson à feu vif pour bien saisir et garder les jus à l'intérieur. Une cuisson précise et un temps de repos sont indispensables.
- → Peut-on faire sans barbecue ?
Absolument. Une poêle-gril ou un four à haute température fera très bien l’affaire. Adaptez juste les temps de cuisson.