triple fromage gratiné

Ce plat de pommes de terre et jambon avec une croûte de trois fromages régale toujours ma famille avec son côté fondant et sa belle croûte dorée. Parfait pour un soir où on veut se faire plaisir, il peut être préparé à l’avance, donne une seconde vie aux restes, et fait l’unanimité pendant l’hiver.

L’odeur de la croûte dorée dans le four me rappelle ces dimanches pluvieux où le parfum du fromage remplissait la maison. Même ma tante la plus difficile en redemande systématiquement.

Ingrédients

• Pommes de terre fondantes : 900g — choisir des belles patates fermes sans taches pour une texture top
• Dés de jambon fumé : 200g — le goût fumé va super bien avec la douceur des pommes de terre, demandez au charcutier de jolis dés bien épais
• Crème liquide entière : 250ml — pour un plat crémeux, prenez-la bien fraîche si possible
• Lait entier : 150ml — allège la crème et donne du moelleux, si possible prenez du lait local
• Mozzarella râpée : 120g — pour une filante irrésistible, celle pour cuisson va très bien
• Comté râpé : 80g — pour la note fruitée, plus il est affiné, plus c’est goûté
• Parmesan râpé : 40g — pour relever et croquer, râpez-le au dernier moment, le goût sera top
• Beurre doux pour le moule : 10g — il faut pour que rien n’accroche et pour une jolie croûte
• Ail haché : 1 gousse — à choisir bien ferme et frais pour donner du goût
• Muscade râpée : 1 pincée — ajouter au mélange crème pour ce petit parfum chaud
• Sel fin et poivre fraîchement moulu : dosez à votre goût, selon la famille
• Persil frais ciselé : 1 c. à soupe — ça donne une note verte et fraîche sur la fin, prenez du persil bien vif

Déroulé facile

Préparer les pommes de terre :

Pèle les pommes de terre, rince-les bien sous l’eau froide pour enlever l’amidon, puis coupe-les en rondelles fines (environ 4 mm) pour une cuisson parfaite et fondante.

Faire blanchir :

Bouillir une grande casserole d’eau salée, plonge les rondelles 5 minutes pour les attendrir, puis égoutte-les sans traîner.

Préparer le moule :

Beurre généreusement le moule partout, puis passe l’ail haché sur tout le fond pour un bon parfum discret.

Préparer la crème :

Dans un saladier, mélange crème et lait, ajoute muscade, sel et poivre, goûte et ajuste pour que ce soit bien parfumé.

Monter la préparation :

Dispose une couche fine de pommes de terre, parsème de jambon, nappe de crème, puis recommence jusqu’à épuisement, finis par une couche de pommes de terre.

Mélanger les fromages :

Mélange les trois fromages râpés, puis répartis sur tout le gratin, tu auras une chouette croûte dorée et filante.

Passer au four :

Enfourne dans le four préchauffé à 200°C, laisse cuire 30 minutes environ, la surface doit être dorée et la crème bouillonner, surveille pour que ça ne crame pas.

Mettre sous le gril :

En fin de cuisson, passe 5 minutes sous le gril pour une croûte encore plus croustillante, attention à surveiller pour éviter que ça ne brûle.

Laisser reposer :

Sors le plat, patiente 5 minutes que tout se tienne bien, ajoute le persil frais juste avant d’apporter à table.

J’avoue tout, j’adore le comté, ce côté fruité change tout. Je revois mes enfants impatients, guettant la sortie du plat du four avec l’odeur de muscade et de fromage partout dans la maison.

Gardez-le bien frais

Pour qu’il reste top plusieurs jours, attendez qu’il refroidisse, enroulez-le dans du film alimentaire ou mettez-le en boîte hermétique. Trois jours nickel au frigo. Pour le réchauffer, passez-le au four doux avec un peu de papier alu, il gardera sa douceur sans sécher la croûte.

Changer les ingrédients

Pas de comté sous la main ? Allez-y avec du gruyère râpé ou un autre fromage à pâte dure local. Pour alléger, prenez de la crème légère. Remplacez le jambon par des lardons fumés si vous préférez un goût bien marqué. N’hésitez pas à mixer les fromages selon ce que vous avez à la maison.

À servir avec quoi

Prenez-le bien chaud avec une salade verte relevée d’une moutarde, c’est frais et ça contraste super. Quelques cornichons et du pain de campagne, et vous avez un repas complet, simple et efficace.

Ce gratin à partager, c’est l’assurance d’une ambiance conviviale et de saveurs réconfortantes à chaque bouchée. Une valeur sûre qui plaît à tous, tout au long de l’année.

Questions fréquentes

Quels tubercules choisir pour ce plat ?

Optez pour des variétés comme la bintje ou la mona lisa, idéales pour obtenir une texture fondante.

Astuces pour une croûte parfaite ?

Pour une croûte bien dorée, passez le plat sous le gril du four quelques minutes avant de servir.

Des alternatives au jambon fumé ?

Bien sûr, essayez d’ajouter des lardons, du poulet ou même des légumes grillés pour varier les goûts.

Comment éviter que ce plat soit sec ?

Étalez généreusement la sauce sur chaque couche de pommes de terre pour un résultat bien moelleux.

Possible de préparer à l’avance ?

Oui, réchauffez à basse température au four en le couvrant pour préserver les saveurs.