Porc fondant légumes

Quand le temps se rafraîchit, j'adore préparer ce jarret de porc mijoté avec des légumes. C'est convivial, tout le monde se régale autour de la table. La viande devient super tendre grâce à la cuisson longue et les légumes prennent un goût incroyable. Ce genre de plat paysan, c'est simple à improviser avec ce qu'on trouve au marché, pas besoin de se compliquer la vie.

La toute première fois que j'ai mijoté ce plat, j'avais réuni tous les proches autour d'une table pour un déjeuner glacé. Depuis, dès qu’on revient d’une longue balade, c’est ce plat-là que tout le monde réclame !

Les ingrédients

• Jarrets de porc : c’est la base, ils doivent être bien charnus et rosés pour une viande tendre
• Carottes : elles adoucissent le plat et apportent de la couleur, coupez-les égales pour cuire pareil
• Pommes de terre : de gros morceaux, à chair ferme, elles tiennent mieux la cuisson
• Oignons jaunes : un fondant doux, choisissez-les fermes, sans tâches
• Ail : ça relève la sauce, prenez-le frais, c’est bien meilleur
• Céleri : une touche fraîche, croquant, et bien vert, c’est top
• Poireau : il donne de la douceur au bouillon, mettez du blanc et un peu de vert tendre
• Tomates fraîches : pour l’acidité, ou de la pulpe en boîte hors saison, ça va très bien
• Bouquet garni : thym, laurier et persil, obligatoire pour parfumer
• Bouillon de volaille ou légumes : mouille bien la viande, prenez léger en sel pour ajuster
• Vin blanc sec : donne du peps, choisissez un vin vif, pas trop fruité
• Huile d’olive : pour saisir et colorer, prenez la bien parfumée
• Farine : sert à lier la sauce, la tamiser évite les grumeaux
• Sel et poivre du moulin : ça parfume sans masquer

Instructions simplifiées

Préparer tout :

Pelez les carottes, pommes de terre et oignons. Coupez les carottes en rondelles, les pommes de terre en gros dés, tranchez finement les oignons. Le céleri et le poireau, coupez-les aussi en morceaux. Hachez l’ail tout fin pour qu’il fonde bien.

Dorer la viande :

Chauffez une cocotte, versez-y l’huile d’olive. Mettez les jarrets, faites revenir sur toutes les faces pour bien colorer et faire une croûte dorée. Saupoudrez un peu de farine dessus, c’est ce qui épaissira la sauce après. Posez les jarrets de côté sur une assiette.

Cuire les légumes :

Sans laver la cocotte, ajoutez oignons, ail, céleri, poireau et carottes. Mélangez souvent sur feu moyen. Il faut que ça accroche un peu pour caraméliser, c’est ça qui donnera du goût au bouillon.

Déglacer et tout assembler :

Versez le vin blanc, grattez bien le fond avec une spatule pour décoller tout ce qui a accroché. Rajoutez les tomates, les herbes et les jarrets dans la cocotte. Mouillez avec du bouillon jusqu’aux trois-quarts de la viande.

Cuisson douce :

Couvrez, laissez mijoter à feu doux pendant deux à deux heures trente suivant la taille de la viande. À mi-chemin, rajoutez les pommes de terre pour ne pas trop les cuire. Surveillez qu'il y ait toujours du liquide, remettez un peu de bouillon si besoin.

Terminer et servir :

Quand la viande tombe toute seule, goûtez le jus, salez et poivrez à votre goût. Servez bien chaud, directement à table dans la cocotte ou sur un plat familial, avec tout le jus.

J’adore l’odeur des herbes qui envahit la cuisine. Quand j’amène la cocotte, je vois tout de suite les sourires. J’ai toujours autant hâte d’ouvrir le couvercle et de respirer ce bon bouillon parfumé.

Conserver et réchauffer

Gardez ce plat au frigo sous film pendant trois jours. Il est encore meilleur le lendemain. Pour congeler, mettez viande et légumes avec un peu de jus dans une boîte bien fermée. Réchauffez doucement à la casserole ou au four avec un peu de bouillon si besoin.

Idées de remplacement

Selon la saison, remplacez carottes ou pommes de terre par du navet, de la courge ou du rutabaga, ça marche super. Pas de vin blanc ? Doubler le bouillon et ajouter une cuillère de vinaigre doux, c’est top aussi.

À servir avec quoi

Ça va trop bien avec du pain grillé ou une bonne purée maison. Pour un repas complet, ajoutez une salade de jeunes pousses en vinaigrette simple. Certains aiment aussi ajouter un peu de crème fraîche dans le jus pour le rendre plus gourmand.

C’est encore meilleur réchauffé. Profitez-en pour un bon dîner en famille ou entre amis les soirs d’hiver !

Questions fréquentes

Comment obtenir une viande ultra tendre ?

Misez sur une cuisson à feu doux pendant plusieurs heures et vérifiez régulièrement que le liquide suffit pour que la viande reste moelleuse.

Par quoi remplacer le bouillon de volaille ?

Si vous n'avez pas de bouillon de volaille, un bouillon de légumes offrira une alternative savoureuse et équilibrée.

Quels légumes choisir pour ce plat ?

Optez pour carottes, céleri, oignons ou pommes de terre : ils apportent à la fois douceur et saveur.

Quel vin blanc utiliser pour la cuisson ?

Un vin sec, idéal pour rehausser les saveurs sans couvrir le goût délicat de la viande.

Comment rendre la sauce plus onctueuse ?

Ajoutez un peu de farine sur la viande après la saisie. Cela épaissira naturellement la sauce.

Peut-on préparer cette recette à l'avance ?

Absolument ! Ce plat gagne encore en saveur quand il est réchauffé, pratique pour vos repas en famille.