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Ces brioches pommes et amandes sont parfaites pour un goûter ou un brunch tout doux. Leur mie hyper moelleuse cache une crème d’amande légère et des dés de pommes, le tout dans un mélange fondant et croquant qu’on adore. Impossible de résister quand les pommes sont de saison !
Ça me fait toujours penser aux dimanches de mon enfance, ma mère en faisait et la maison sentait bon le sucre chaud. On se pressait tous à table, impatients de goûter !
Ingrédients
- Farine T45 : pour une brioche toute légère, prends de la farine spéciale boulangerie
- Levure boulangère fraîche ou sèche : pour lever la pâte. La fraîche donne souvent un meilleur résultat, mais la déshydratée marche aussi
- Sucre : apporte la douceur et aide la levure à bosser. Du sucre blanc ou blond, c’est top
- Sel : donne du goût. Attention, pas sur la levure direct sinon elle marche moins bien
- Œufs : rendent la brioche riche et bien tendre. Des œufs bien frais, c’est mieux
- Lait tiède : aide la levure à démarrer. Le lait entier donne encore plus de goût
- Beurre doux ramolli : ajoute du moelleux. Prends un bon beurre bien tendre
- Jaune d’œuf : pour la belle couleur dorée du dessus
- Beurre doux dans la crème d’amande : c’est lui qui fait la garniture toute onctueuse
- Poudre d’amandes : base de la crème, prends-la bien fraîche pour la saveur
- Pommes : pour la fraîcheur et le croquant, choisis des variétés comme golden ou gala
- Amandes effilées : apportent le côté crousti sur le dessus
- Confiture d’abricots : pour rendre le dessus brillant et encore plus gourmand
Déroulé étape par étape
- Réveiller la levure :
- Mélange la levure avec le lait tiède. Attends dix minutes, ça va mousser un peu : c’est signe que c’est bon, la levure est active.
- Pâte :
- Mets la farine, le sucre et le sel dans un grand bol ou la cuve du robot. Forme une fontaine, verse les œufs et le mélange levure-lait au centre. Pétris environ dix minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique, qui colle à peine.
- Ajout du beurre :
- Ajoute le beurre coupé en morceaux puis continue de pétrir dix à quinze minutes. Quand c’est bien incorporé, la pâte devient souple et un peu brillante.
- Première levée :
- Boule la pâte, couvre d’un torchon propre. Laisse gonfler à température ambiante deux heures, il faut que ça double de volume.
- Dégazer et façonner :
- Donne un coup de poing dedans pour sortir l’air. Coupe en parts égales, forme des boules. Creuse légèrement le centre pour mettre la crème après.
- Préparer la crème d’amande :
- Travaille le beurre bien mou puis ajoute le sucre, la poudre d’amandes et l’œuf. Mélange pour avoir une consistance lisse. Un peu de farine si c’est trop liquide.
- Garnir :
- Remplis chaque creux avec une belle cuillère de crème d’amande. Pose les boules dans un moule beurré, couvre et laisse repousser une heure, elles vont gonfler encore.
- Cuisson et finition :
- Dore au jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Ajoute les pommes en lamelles et les amandes effilées sur chaque boule. Enfourne à cent quatre-vingt degrés vingt-cinq à trente minutes, il faut que ça soit doré et bien levé.
- Donner du brillant :
- À la sortie du four, chauffe un peu de confiture d’abricot avec de l’eau et applique au pinceau sur les brioches chaudes. Ça fera une belle brillance gourmande. Laisse refroidir sur une grille avant de te lancer !
Tu peux varier les plaisirs selon les saisons. La poire et l’abricot marchent super aussi. La crème d’amande est vraiment la touche qui change tout. Ça se marie à la perfection avec les pommes. Les enfants adorent aider, surtout quand il faut décorer avec les lamelles !
Conservation
Quand les brioches sont froides, garde-les deux jours dans une boîte bien fermée à température ambiante. Pour les garder plus longtemps, congèle-les bien emballées. Il suffira de les réchauffer un peu au four pour qu’elles retrouvent leur moelleux. Évite le frigo, ça les rendrait sèches !
Options d’ingrédients
Pas envie de pommes ? Mets de la poire ou de l’abricot en morceaux selon la saison : c’est aussi délicieux. Pas d’amande ? Essaie la poudre de noisettes. Il existe plein de laits et beurres végétaux pour une version sans lactose qui marche aussi bien.
Astuces service
Servez ces brioches encore tièdes au petit dèj ou en goûter festif. On peut les napper d’un peu de caramel au beurre salé, ou juste avec un thé épicé. Pour faire chic, ajoutez des zestes d’orange confite avant d’enfourner.
Petit clin d’œil gourmand
En France, la brioche c’est souvent synonyme de moments partagés, surtout les dimanches ou les fêtes en famille. Cette version aux pommes et crème d’amande donne une note fruitée et moderne qui plaît à tous à la maison.
Laisse bien refroidir avant d’en croquer une part, c’est comme ça qu’elles sont les plus moelleuses et parfumées.
Questions fréquentes
- Comment réussir une mie bien légère ?
Un pétrissage suffisamment long et un temps de repos adéquat à température ambiante donneront une texture aérée.
- Que peut-on utiliser à la place de la poudre d’amande ?
Pour changer, la poudre de noisette est une excellente alternative et offre un goût subtil.
- Quelle variété de pommes choisir ?
Les pommes acidulées comme celles de type Granny Smith ou Gala équilibrent le sucré de la garniture.
- Comment obtenir des brioches brillantes en sortie du four ?
Appliquez un mélange tiède de confiture d’abricots diluée pour un effet brillant et savoureux.
- Quand déguster ces douceurs ?
Elles se savourent à tout moment, qu'elles soient encore tièdes ou complètement refroidies.
