Brioché saucisson lyonnais

Ce saucisson brioché te fait voyager direct à Lyon avec chaque bouchée. Impossible de ne pas craquer, que ce soit pour un apéro tranquille ou un déjeuner sympa. Son cœur tendre de cervelas pistaché planqué dans une brioche toute douce et bien dorée, ça met tout le monde d’accord et c’est bien plus simple à faire qu’on ne le croit.

Perso, je le prépare dès que la famille débarque le week-end. Il faut voir comme la douceur de la brioche et le goût fumé du cervelas plaisent à tout le monde autour de la table.

Ultra savoureux Ingrédients

• Beurre doux : il rend la brioche super tendre alors prends un beurre sympa, ça fait la différence
• Farine : c’est l’indispensable pour une pâte légère préfère la T45, elle est top pour ça
• Levure chimique : pour faire lever la pâte vite fais juste attention qu’elle soit bien fraîche sinon la brioche sera plus dense
• Emmental râpé : il ajoute du fondant et ce petit côté filant, l’emmental affiné a plus de pep’s
• Sel : il rehausse le tout choisis un sel assez fin pour mieux le mélanger
• Œufs : la brioche doit sa belle couleur et sa texture aux œufs autant les prendre frais
• Lait : ça rend la mie encore plus tendre le lait entier est idéal
• Cervelas pistaché : on en trouve facilement chez le charcutier en France c’est la star, la pistache ajoute du croquant
• Jaune d’œuf : pour une jolie surface toute dorée use et abuse d’un jaune bien frais

Instructions faciles

Cuire le cervelas :

Fais chauffer un grand faitout d’eau et mets-y le cervelas pistaché laisse-le mijoter 30 minutes il doit devenir bien chaud à cœur

Préparer le cervelas :

Égoutte-le vite sur une grille ou de l’essuie-tout laisse-le refroidir un peu puis retire doucement la peau ça garde son bon goût réserve-le le temps de préparer la suite

Faire fondre le beurre :

Coupe le beurre, dépose-le dans une casserole et fais-le fondre sur feu mini fais-le tiédir sinon il va cuire les œufs

Mélanger les ingrédients secs :

Dans un saladier verse la farine avec la levure, le fromage râpé et le sel mélange pour bien tout répartir il ne faut pas de grumeaux

Incorporer les œufs :

Ajoute les œufs un à un puis fouette jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse c’est ce qui rendra la brioche moelleuse

Ajouter beurre fondu et lait :

Quand le beurre est juste tiède, verse-le avec le lait dans la pâte mélange doucement pour avoir une texture bien lisse

Repos de la pâte :

Recouvre le saladier d’un torchon humide laisse gonfler 45 minutes à température ambiante grâce à ça ta mie sera super légère

Préchauffer le four et préparer le moule :

Allume le four à 180 degrés beurre bien ton moule pour que la brioche sorte facilement

Montage :

Mets la moitié de la pâte dans le moule pose le cervelas dessus centré puis recouvre du reste de pâte pour l’emmitoufler

Dorure :

Bats le jaune d’œuf puis badigeonne-en toute la brioche avec un pinceau pour une couleur bien dorée

Cuisson :

Laisse cuire 45 minutes sur une grille au milieu du four la brioche doit devenir joliment dorée et sonner creux si tu tapes dessus surveille selon la puissance de ton four

Repos et démoulage :

Attends quelques minutes avant de démouler ça coupera mieux et tout le moelleux sera au rendez-vous dès la première tranche

J’avoue, le cervelas pistaché c’est mon chouchou impossible de résister à la bonne odeur des pistaches grillées quand je coupe la brioche chaude. Pour ma famille, ça veut dire moment ensemble et souvenirs d’enfance.

Astuces pour conserver

Enveloppe la brioche bien refroidie dans du film puis direction frigo elle reste ultra moelleuse deux à trois jours repasse-la quelques minutes au four pour retrouver sa gourmandise d’origine

Idées d’échanges

Tu ne trouves pas de cervelas pistaché Pas grave, utilise un super saucisson à cuire classique Envie de changer du goût, teste avec du comté ou du gruyère à la place de l’emmental pour un caractère différent

Idées pour servir

Découpe le saucisson brioché encore tiède en jolies tranches épaisse sers-le avec une salade verte bien craquante et un peu de moutarde douce il fera toujours un plat génial ou un apéro qui régale les copains

Un peu d’histoire

Ce plat né à Lyon fait partie intégrante des repas familiaux servis surtout les dimanches de fête sa croûte dorée et son moelleux font un carton à tous les coups c’est la convivialité à la lyonnaise

Voilà toute la générosité lyonnaise, à partager sans compter. Lance-toi et découvre ce mélange super gourmand de brioche sucrée et de cervelas bien salé, le tout dès la première bouchée.

Questions fréquentes

Quelle charcuterie choisir pour ce plat ?

Le choix classique est le cervelas pistaché pour conserver son goût authentique.

Comment réussir une pâte bien aérée ?

Laissez reposer suffisamment longtemps la pâte pour qu’elle gonfle avant la cuisson.

Quelle est la température idéale pour cuire ?

La cuisson se fait à 180 °C pour un extérieur doré et un cœur moelleux.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Oui, il peut être conçu la veille puis dégusté froid ou chauffé légèrement, selon vos envies.

Quel accompagnement recommander pour ce mets ?

Une simple salade verte ou bien des légumes croquants s’associent très bien à ce plat riche.

Comment s’assurer que c’est bien cuit ?

La couleur dorée et un couteau qui ressort propre sont des signes clairs.