pommes amandes brioche (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte briochée

01 - 3 œufs
02 - 500 g de farine T45
03 - 7 g de levure sèche ou 20 g de levure fraîche
04 - 100 ml de lait entier légèrement chauffé
05 - 60 g de sucre blanc
06 - 5 g de sel
07 - 1 jaune d'œuf pour la finition
08 - 120 g de beurre doux à température ambiante

→ Fourrage

09 - 3 pommes
10 - 1 œuf
11 - 5 g de farine (facultatif)
12 - 50 g de poudre d'amandes
13 - 50 g de sucre blanc
14 - 50 g de beurre mou
15 - 1 c. à soupe de confiture d'abricot
16 - 1 c. à soupe d'amandes en tranches

# Instructions:

01 - Mélangez la levure avec le lait légèrement chauffé et laissez reposer environ dix minutes.
02 - Dans un grand saladier ou un bol de robot, mettez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et le lait préparé avec la levure, puis pétrissez environ 10 minutes jusqu’à avoir une pâte bien douce.
03 - Coupez le beurre en petites portions et ajoutez-les une par une tout en pétrissant pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit être homogène et brillante.
04 - Formez une boule, couvrez avec un torchon propre et laissez poser 2 heures à température ambiante pour que la pâte gonfle.
05 - Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus. Divisez-la en parts égales, formez des boules et faites un petit trou au centre de chacune.
06 - Travaillez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, ajoutez-y le sucre. Mélangez bien, puis incorporez les amandes en poudre et l’œuf. Si besoin, rajoutez un peu de farine.
07 - Mettez un peu de crème d’amande dans les trous des brioches, placez-les dans un moule légèrement beurré, couvrez et laissez reposer 1 heure.
08 - Passez un pinceau avec le jaune d’œuf battu mélangé à un peu d’eau sur chaque brioche. Décorez avec des tranches fines de pommes et quelques amandes effilées.
09 - Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C et laissez cuire environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
10 - À la sortie du four, badigeonnez de confiture d’abricot diluée pour une belle finition brillante, puis laissez refroidir sur une grille.

# Notes:

01 - La température des ingrédients est importante. Assurez-vous que le beurre est bien mou et que le lait n’est pas trop chaud pour réussir la pâte.

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