Gourmande brioche salée

La brioche façon pesto et sarrasin torréfié donne un air champêtre à tous les repas. Imagine la douceur de la brioche rehaussée par la force du sarrasin et le parfum généreux du pesto.

Je sors cette brioche à chaque fois que des amis débarquent pour le brunch. La première fois, ils sont tous repartis en me réclamant la marche à suivre. Depuis, elle est mon secret pour épater sans galérer longtemps en cuisine.

Ingrédients

Pour la pâte briochée

• 1 cuillère à café de sel fin: il fond bien et se disperse partout
• 2 cuillères à café de sucre: histoire de balancer correctement les arômes
• 4 œufs tempérés: ça s’incorpore comme un charme à la pâte
• 5g de levure boulangère sèche: checkez la date, c’est important
• 80g de lait végétal (soja conseillé): on veut un goût neutre
• 150g de farine de sarrasin: pour ce côté noisette et nutrition
• 350g de farine de blé T65: un équilibre parfait entre légèreté et caractère
• 150g de beurre doux froid: plus le beurre est bon, meilleure la brioche !

Pour la garniture au pesto

• Sarrasin grillé: privilégiez de beaux grains bien craquants
• Pesto à votre goût: l’ail des ours, c’est vraiment top au printemps

Étapes Faciles à Suivre

Pétrir avec le beurre:

Détaillez le beurre en petits dés. Ajoutez-les peu à peu dans la pâte pendant que le robot tourne. Il faut attendre que chaque morceau disparaisse avant d’en mettre un autre. Quand la pâte se détache du bol et brille, c’est prêt ! Comptez 10 min tranquille.

Deuxième pousse et tressage:

Coupez le boudin en deux (dans la longueur), puis réalisez une natte en croisant les deux moitiés, face coupée vers le dessus pour voir le pesto. Placez-la dans le moule tapissé de papier cuisson.

Mélanger les farines, sucre et sel:

Mettez tout ça dans le bol du robot, donnez un coup de cuillère pour tout lier. Comme ça, aucun paquet de sel pour déranger la levée.

Dissoudre la levure:

Faites tiédir doucement le lait, il doit juste être agréable au toucher. Plongez la levure dedans, touillez, puis laissez cinq minutes pour que ça mousse un peu.

Réaliser la pâte:

Ajoutez d’abord les œufs aux poudres, commencez par pétrir à vitesse moyenne trois petites minutes – ce sera grumeleux au début, puis ça se lisse. Ajoutez le lait/levure et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte trop cool à travailler.

Première levée:

Boulez la pâte sans trop la malmener, saupoudrez un poil de farine sur les mains si besoin. Laissez dans un grand saladier couvert d’un torchon, placez près d’une chaleur douce (radiateur ou fenêtre ensoleillée), 2 heures pour doubler de volume.

Façonnage et garniture:

Sur ton plan de travail fariné ou sur papier sulfurisé, abaisse la pâte en rectangle – vise 0,5cm d’épaisseur. Étale généreusement le pesto partout sauf sur 1cm de bord. Sème le sarrasin grillé. Roule bien serré par le grand côté.

Cuisson:

Préchauffe à 180°C. Mets la tresse dans ton moule chemisé, enfourne pour 50 minutes. Quand c’est bien doré et qu’un cure-dent ressort propre, c’est gagné ! Attends au moins 30 minutes avant de démouler, histoire que ça ne casse pas.

Clairement, le sarrasin grillé, c’est mon petit chouchou. Une fois torréfié, il change toute la donne et surprend toujours, même ceux qui disent ne pas aimer. Un jour de pique-nique, les enfants sont revenus réclamer une autre part, c’est dire !

Conservation Maline

Tiens-la à température ambiante dans un récipient bien fermé ou dans un torchon pour trois jours facile. Pour la garder plus, tranche tout et glisse au congélateur. Passe les parts au grille-pain pour retrouver le moelleux. Si elle se ramollit, un peu de chaleur au four à 150°C, et hop, tout croustille à nouveau.

Idées Fun à Tester

Change selon ton envie ou la saison. L’été ? Pesto de basilic frais avec pignons toastés. L’automne ? Un pesto de chou kale et noix de Grenoble, c’est le top. Pour sortir des sentiers battus, tente une tapenade aux olives noires à la place du pesto et parsème avec un peu de thym. C’est juste le parfum qui change, la méthode reste pareille !

Accords et Dégustation

Avec une soupe de courge toute douce en automne, ou un bon gaspacho l’été, elle fait des merveilles. Au brunch, pense à des œufs brouillés avec des herbes et des tomates tièdes. Elle marche aussi en sandwich chic : fromage de chèvre et roquette, c’est parfait. En apéro, coupe en dés à tremper dans des huiles parfumées – simple et convivial.

Questions fréquentes

Comment donner une belle torréfaction au sarrasin ?

Chauffez une poêle à feu doux, déposez-y le sarrasin nature, et mélangez-le jusqu'à ce qu'un parfum de grillé enchante votre cuisine et que le sarrasin prenne une teinte légèrement ambrée.

La farine de sarrasin peut-elle être remplacée ?

Bien sûr ! Essayez une farine sans gluten ou augmentez la quantité de farine de blé pour varier les plaisirs.

Quel pesto fonctionne le mieux ici ?

Optez pour un pesto fait maison, comme celui au basilic ou à l’ail des ours. Mais même un pesto du commerce donnera du goût.

Peut-on anticiper en préparant la pâte la veille ?

C'est possible et même recommandé ! Laissez la pâte reposer au réfrigérateur toute la nuit pour un résultat encore plus délicieux et une organisation au top.

Comment pétrir sans robot de cuisine ?

Pétrissez avec énergie à la main pendant 10 à 15 minutes. C’est un peu sportif mais parfait pour obtenir une pâte bien lisse et élastique.