Brioche salée Pesto et sarrasin (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour préparer la base à brioche
01 -
150 g de farine de sarrasin
02 -
350 g de farine de blé type T65
03 -
2 c. à c. de sucre blanc
04 -
4 œufs
05 -
80 g de lait d’amande (ou autre lait végétal)
06 -
150 g de beurre non salé bien frais
07 -
1 c. à c. de sel fin
08 -
5 g de levure sèche pour pain
→ Pour le pesto et les ajouts
09 -
Graines de sarrasin grillées
10 -
Un pesto maison (brocoli, aromates ou ail des ours)
# Instructions:
01 -
Mélanger la levure dans un bol avec du lait d’amande tiède en remuant doucement, puis laisser agir jusqu’à dissolution complète.
02 -
Dans un grand saladier ou un robot, combiner les deux farines, le sucre et la pincée de sel. Ajouter les œufs d’un coup et pétrir doucement. Une fois mélangé, incorporer progressivement le lait, continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller. Ajouter ensuite les morceaux de beurre froid et pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
03 -
Former une boule avec la pâte, la vaporiser légèrement de farine, et l’installer dans un endroit tiède pendant environ 2 heures. Note : Mettez la pâte au frigo toute la nuit pour optimiser le goût.
04 -
Préchauffez le four à 180°C. Une fois reposée, abaisser la pâte à l'aide d’un rouleau à pâtisserie sur du papier cuisson jusqu'à une épaisseur de 0,5 cm. Répartir le pesto uniformément et parsemer de sarrasin pour la touche croquante.
05 -
Enroulez la pâte en un long cylindre. Découpez ce boudin en deux dans le sens de la longueur et tissez les deux morceaux ensemble pour former une tresse. Disposez celle-ci dans un moule à cake beurré et laissez cuire pendant 50 minutes. Servez une fois tiédi ou froid.
# Notes:
01 -
Pour un goût encore plus développé, laissez la pâte reposer toute la nuit au frais avant de la façonner.