Pin it
Avec une pâte feuilletée, des courgettes et une bonne dose de burrata, ce plat frais fait un carton à chaque déjeuner d’été ou dîner léger. Le parfum du pesto et la crème de la burrata donnent un petit côté chic à une base toute simple, vite préparée et qui fait son effet.
Chaque été, dès que je croule sous les courgettes du jardin, je ressors ce feuilleté. Ma belle-famille l'a adopté dès la première bouchée, ils m'ont harcelé pour savoir comment le refaire!
Ingrédients
- Pâte feuilletée toute faite: pur beurre si possible, ça a plus de goût
- Un jaune d’œuf: pour que ce soit bien doré et brillant
- Huile d’olive extra: juste ce qu’il faut pour poêler les légumes
- Gros oignon doux: haché, pour donner du goût
- Gousse d’ail: en petits morceaux ça sent bon
- Cinq cents grammes de courgettes fraîches: petites et fermes, ça rend moins d’eau
- Herbes de Provence: une grosse cuillère, pour relever
- Thym frais: si dispo, sinon sec ça marche
- Pesto de basilic: maison c’est top mais en pot ça fait l’affaire
- Mozza râpée (100g): pour que ça file à la coupe
- Burrata (150g): gourmande et très crémeuse
- Piment d’Espelette: une pincée pour relever
- Graines de sésame: ça croustille sur le dessus
Déroulé Facile
- Préchauffage du four et préparation de la pâte:
- Commence par chauffer ton four à 200°C. Déroule la pâte sur sa feuille, sur une plaque.
- Découpe et cuisson des légumes:
- Hache oignon et ail, puis tranche les courgettes en fines rondelles. Fais revenir ail et oignon quelques minutes dans de l'huile chaude, puis ajoute les courgettes, les herbes, le thym et un peu de piment. Fais cuire à feu vif vingt minutes, remue souvent. Les courgettes doivent perdre leur eau puis dorer.
- Montage du feuilleté:
- Quand les légumes sont tièdes, tartine le pesto au centre de la pâte, laisse un bord sur les côtés. Pose dessus les légumes cuits, parseme de mozza puis émiette la burrata partout.
- Mise en forme et dorure:
- Découpe des bandes sur les bords de la pâte et replie-les en croisant par-dessus pour former une sorte de tresse. Passe le jaune d’œuf dessus au pinceau, balance les graines de sésame généreusement.
- Cuisson:
- Bake le tout 25 minutes. Surveille, c’est cuit quand c’est gonflé et bien doré, super croustillant.
À la base, je voulais juste passer un stock de courgettes du potager. Verdict: j’ai adoré l’équilibre entre la douceur des courgettes bien fondantes, le pep’s du pesto et la burrata crémeuse qui fond légèrement au four. Impossible de s’en lasser!
Conservation & Réchauffage
Ça tient sans souci jusqu’à deux jours au frigo (bien fermé). Pour retrouver la pâte bien croustillante, oublie le micro-ondes – repasse-le simplement dix minutes à 150°C dans un four chaud. Si tu veux gagner du temps, fais revenir les légumes la veille et assemble juste avant d’enfourner.
Déclinaisons Gourmandes
Laisse parler tes envies, change les courgettes en fonction de la saison. Petits morceaux de tomates séchées pour le peps, pignons de pin grillés pour changer de croquant. À l’automne, opte plutôt pour des champignons sautés au thym et ail. Plus rustique ? Ajoute des allumettes de lardons dorés aux courgettes!
Comment Servir
Découpe en grandes parts pour un repas avec une salade verte et une vinaigrette légère au citron. Pour compléter, une soupe froide de concombre en été ou un velouté de courge dès qu’il fait frais. Coupé en petits carrés, il régale à l’apéro. Un Sancerre ou un rosé frais ira super bien pour accompagner tout ça.
Trucs Malins
- Laisse retomber un peu la chaleur des légumes avant de les mettre sur la pâte, sinon ça détrempe
- Pique vite fait la pâte avec une fourchette avant de tartiner le pesto pour un crousti parfait
- Égoutte la burrata sur du papier s’il y a trop de liquide histoire que ça ne déborde pas au four
Questions fréquentes
- Peut-on remplacer la burrata par un autre fromage ?
Absolument, la mozzarella fraîche est une excellente alternative à la burrata tout en restant savoureuse.
- Par quoi remplacer le pesto classique ?
Un pesto de roquette ou même un mélange à base de coriandre peut apporter de nouvelles saveurs.
- Comment garantir une pâte dorée et croustillante ?
Pensez à bien étaler du jaune d’œuf sur le dessus avant de mettre au four pour une belle dorure.
- Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?
La préparation peut se faire en avance, mais pour une texture impeccable, cuisez-le juste avant de servir.
- Avec quoi accompagner ce feuilleté ?
Une salade croquante ou des légumes de saison grillés se marient parfaitement avec ce plat.
