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Des courgettes coupées très fines, du fromage de chèvre chaud, une pointe de citron et une touche de miel : ça donne une entrée super fraîche et gourmande parfaite dès qu’il fait chaud. Ce mélange acidulé, doux et crémeux crée quelque chose de léger et plein de pep’s.
J’ai goûté cette association lors d’un passage dans le Sud, et c’est vite devenu un classique à chaque barbecue ou déjeuner dehors. Tout le monde finit par demander comment j’ai préparé ce truc si simple mais bluffant.
Magnifiques ingrédients
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : essentiels pour faire ressortir toutes les saveurs
- 4 petites courgettes fermes : la clé pour des tranches toutes croquantes
- Quelques feuilles de basilic frais : le petit parfum du sud
- 60 g de jeunes pousses d’épinards : pour ajouter un peu de fraîcheur et du vert
- 1 citron bio : le jus et le zeste pour la petite touche acidulée
- 2 à 3 cuillères à soupe de miel liquide : prenez du miel de fleurs ou d’acacia si possible
- 4 fromages de chèvre style Rocamadour ou Cabécou : ultra crémeux une fois passés au four
- 4 cuillères à soupe de pignons de pin : pour la touche croquante et douce
- 2 brins de thym citron ou de sarriette : pour parfumer le fromage juste ce qu’il faut
- 2 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra : ça fait toute la différence pour le goût
Déroulé facile et rapide
- Dernière étape, le service :
- Posez doucement un palet de chèvre sur chaque assiette, parsemez de pignons, arrosez avec ce qui reste de vinaigrette puis filez un bon trait de miel chaud par-dessus. Dégustez aussitôt pour garder ce contraste chaud-froid hyper agréable.
- Miel à préparer :
- Versez le miel dans une petite casserole et laissez-le chauffer tout doux jusqu’à ce qu’il devienne bien fluide et mousse un peu sur les bords.
- Fromages au four :
- Mettez votre four sur grill moyen. Déposez les chèvres sur du papier cuisson, arrosez du reste d’huile d’olive, un peu du zeste gardé, herbes et poivre. Passez-les au four 30 secondes, ça doit juste ramollir, pas plus !
- Pousses et basilic :
- Répartissez les pousses d’épinards et le basilic ciselé sur les assiettes, ça apporte du frais et du couleur.
- La sauce citron :
- Prélevez le zeste du citron, gardez-le de côté. Pressez le jus, mélangez-le à 2 cuillères d’huile d’olive, salez poivrez. Versez-en sur vos rondelles de courgette, le reste servira à la fin.
- Le montage joli :
- Disposez vos tranches de courgette en rosace sur les assiettes. Râpez le cœur restant en gros copeaux et déposez au centre, ça donne du relief.
- Courgettes toutes fines :
- Lavez, séchez et tranchez vos courgettes à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Gardez le centre pour autre chose (ou râpez-le plus tard).
- Pignons grillés :
- Passez les pignons dans une poêle à sec, surveillez bien et dès qu’ils dorent, enlevez-les du feu (ça va vite !).
À retenir absolument
Ce plat est naturellement sans gluten, donc nickel pour les intolérants.
Chèvre et miel, c’est le combo ultra connu et aimé en France.
C’est super léger mais complet côté légumes, protéines et bonnes graisses.
Le citron, c’est pas juste pour le goût : il adoucit le côté cru de la courgette et l’empêche de noircir. J’adore mélanger courgettes jaunes et vertes pour un effet bicolore bien sympa.
Anticiper et conserver
Vous pouvez tout préparer à l’avance et garder chaque élément séparément. Les rondelles de courgette tiennent quelques heures au frigo sous un torchon humide. La sauce tiendra 24h en bocal fermé au frais. Par contre, assemblez et chauffez le chèvre et le miel au tout dernier moment, sinon tout perd son peps chaud-froid.
Changer selon vos envies
Envie de végétal ? Remplacez le chèvre par du tofu soyeux bien assaisonné ou un fromage vegan. Le sirop d’érable marche aussi à la place du miel. Pour un plat plus copieux, ajoutez des tranches fines de jambon cru (type Parme) ou un peu de magret sec. Envie d’encore plus de Sud ? Jetez quelques olives noires ou des câpres.
Quel vin avec ?
Ça passe super bien avec un blanc sec et fruité genre Sancerre ou Chablis. Pour les fans de rouge, choisissez plutôt un Beaujolais Village léger, servi un peu frais. Version soft ? Un bon jus de pomme artisanal ou eau pétillante avec rondelle de citron, c'est top.
Idées et astuces bien vues
- Réglez votre mandoline aussi finement que possible pour des tranches quasi transparentes
- Salez les courgettes juste avant de servir, elles ne rendront pas d’eau
- Pour épater visuellement, faites un éventail avec les courgettes plutôt que les empiler
Questions fréquentes
- Quel ustensile utiliser pour trancher les courgettes ?
Une mandoline est idéale pour faire des tranches bien fines et régulières, parfaites pour ce plat.
- Par quoi remplacer les pignons si besoin ?
Les pignons peuvent être remplacés par des noix hachées, des graines grillées comme celles de tournesol, ou même des pistaches écrasées.
- Quel fromage de chèvre choisir ?
Optez pour des petits crottins comme le Rocamadour ou le Chabichou. Leur texture crémeuse fondra parfaitement.
- Peut-on préparer cet assortiment à l’avance ?
Coupez et préparez les ingrédients en avance, mais assemblez le tout juste avant de servir pour garder la meilleure fraîcheur.
- Comment équilibrer le goût de la vinaigrette ?
Goûtez en mélangeant le jus de citron, un filet d'huile d'olive, le sel et un soupçon de poivre. Rectifiez selon votre palais après l'assaisonnement.
