Pesto betterave feta pâtes

Ce plat frais de pâtes au pesto de betterave et feta met plein de couleurs sur la table pour l'été ou un pique-nique. On aime le goût sucré de la betterave, le parfum des herbes et le côté fondant de la feta, le tout super simple à préparer.

La première fois que j'ai tenté ce plat, tous mes proches ont adoré les couleurs flashy et la diversité des textures. J'ai piqué l'idée lors d'un déjeuner d'été familial sur la terrasse. C'est vite devenu mon plat fétiche dès qu'il fait beau et qu'on se retrouve nombreux.

Les ingrédients

• Fusilli: accroche super bien la sauce, prends des pâtes italiennes ou artisanales si possible
• Feta: crémeuse et salée, plutôt au lait de brebis pour un goût qui a du caractère
• Betterave cuite: douce et pleine de couleur, choisis-la bien ferme
• Pignons de pin: apporte une petite touche croquante, à faire griller pour exalter leur saveur
• Parmesan râpé: relève le pesto, privilégie un parmesan affiné pour un goût plus profond
• Croûtons: pour le croustillant, fais-les avec du vieux pain en petits dés
• Basilic: rafraîchit tout, prends des feuilles bien vertes
• Persil: renforce les parfums, le plat c'est mieux
• Huile d’olive: lie l’ensemble, choisis une huile parfumée de qualité
• Sel et poivre: règle l’assaisonnement selon tes envies

Étapes faciles

Cuire les pâtes:

Porte à ébullition un grand volume d’eau bien salée, plonge les fusilli et laisse cuire juste le temps indiqué pour qu’elles restent encore fermes. Égoutte, ajoute un peu d’huile pour qu’elles ne collent pas, puis laisse tiédir à température ambiante.

Faire le pesto de betterave:

Pendant la cuisson, coupe la betterave en petits morceaux et mets-les au mixeur. Ajoute les pignons grillés, le basilic, le persil, le parmesan râpé, complète avec l’huile d’olive, sale et poivre. Mixe assez longtemps pour que ça devienne bien lisse, comme un pesto épais. Goûte et ajuste si besoin.

Tout assembler:

Dans un saladier, verse les pâtes fraîches, ajoute le pesto et mélange à fond pour tout répartir. Emiette la feta par-dessus en gardant des morceaux, mets quelques feuilles fraîches de persil pour la déco. Sers direct ou place au frigo avec un film.

Épingler

Mon astuce de famille chaque été c’est de changer d’herbes selon ce que j’ai sous la main. Ma grand-mère ajoutait souvent de la menthe fraîche, ça change tout ! Impossible de résister à la betterave qui colore l’assiette et attire même les enfants quand on dîne dehors à la campagne.

Stockage facile

Tu peux garder cette salade au frigo, dans une boîte bien fermée, elle reste fraîche deux jours sans souci. Avant de servir, mélange bien car la sauce peut se séparer un peu.

Autres idées d’ingrédients

Envie de changer ? Mets de la mozzarella ou du chèvre à la place de la feta, utilise des noix ou des graines de tournesol à la place des pignons. Tu peux aussi varier avec de la coriandre ou de la ciboulette.

Idées de présentation

Propose-la en plat principal pour un déjeuner léger avec une petite salade, ou en accompagnement à côté d’un barbecue. Pour donner du peps, ajoute quelques tomates cerises ou quelques olives vertes.

Un brin d’histoire

Dès les années 80, la salade de pâtes a envahi les grandes tables et les buffets familiaux. On l’a adoptée façon italienne puis revisitée chez nous avec plein de beaux légumes. La betterave apporte ici une vraie touche française et tout le monde adore, petits comme grands.

Épingler

Sors cette salade pour épater tout le monde grâce à ses couleurs vives et sa fraîcheur. Change d’herbes selon la saison et redécouvre de nouvelles saveurs à chaque fois.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une onctuosité supplémentaire ?

Mélangez un peu de yaourt nature ou de crème épaisse au pesto pour une texture ultra crémeuse.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Absolument, préparez-le quelques heures avant et gardez-le au frais. Les croûtons seront à ajouter juste avant de servir.

→ Quelles pâtes fonctionnent le mieux ?

Les fusilli sont parfaites grâce à leur texture, mais optez aussi pour des farfalle ou penne si vous préférez.

→ Peut-on varier les herbes utilisées ?

Bien sûr, essayez la coriandre ou de la ciboulette en remplacement du basilic pour changer les saveurs.

→ Quelles alternatives à la feta pour cette recette ?

Optez pour du chèvre léger, de la mozzarella ou du tofu pour une version sans produit laitier.