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Ce plat de veau mijoté avec olives et pesto rosso a tout le charme du Sud, parfait pour rendre vos repas entre amis plus chaleureux. Le veau tendre, le pesto rosso pep’s, des olives savoureuses et du riz forment une assiette conviviale, idéale pour se régaler et profiter d’un bon moment partagé.
J’ai cuisiné ce plat un dimanche pluvieux avec ma mère, il est vite devenu un favori à la maison. Pour les anniversaires aussi, carton plein à table à chaque fois.
Ingrédients
- Sauté de veau : prenez une pièce pour cuisson lente comme l’épaule ou le collier, ça donnera une viande bien tendre
- Oignon : il apporte la douceur et fond dans la sauce, faites-le bien dorer
- Huile d’olive : choisissez française pour un vrai goût fruité
- Pesto rosso : attention à la qualité, artisanal de préférence, pour une note tomate, basilic, pignon extra
- Tomates concassées : prenez des bonnes conserves italiennes pour une sauce riche
- Eau : elle aide la cuisson douce et lie la sauce
- Olives noires ou vertes : leurs saveurs se marient super bien, dénoyautées c’est plus facile
- Tomates confites : elles donnent du sucré et du relief
- Mélange de riz (3 variétés) : un riz long avec plusieurs sortes pour plus de goût
- Sel et poivre : dosez selon vos envies juste avant de servir pour garder les parfums
Instructions faciles
- Colorer la viande :
- Chauffez un peu d’huile d’olive dans une cocotte à feu vif. Faites revenir les morceaux de veau sur chaque face environ dix minutes. La viande doit être bien dorée, c’est comme ça qu’elle reste moelleuse.
- Faire dorer l’oignon :
- Coupez l’oignon tout fin. Ajoutez-le avec le veau. Mélangez et laissez dorer cinq à huit minutes. L’oignon doit devenir bien tendre et blond pour parfumer la sauce.
- Préparer la sauce :
- Mettez le pesto rosso, remuez pour bien couvrir la viande. Ajoutez les tomates concassées et l’eau. Raclez le fond pour attraper tous les sucs. Mettez sur feu moyen, couvrez et laissez mijoter une bonne heure et quart. Remuez de temps en temps pour que ça n’attache pas.
- Testez la cuisson de la viande :
- Goûtez un morceau, il doit être fondant et la sauce épaissir. Si c’est trop réduit, rajoutez un filet d’eau pour garder la consistance bien onctueuse.
- Mix olives et tomates confites :
- Mettez les olives coupées ou entières et les tomates confites en lamelles. Laissez cuire encore trente minutes, la sauce devient gourmande avec le goût des olives et des tomates confites sucrées.
- Cuire le riz et dresser :
- Sur la fin, faites cuire votre riz aux trois variétés comme indiqué sur le paquet. Égouttez et servez bien chaud à côté du veau mijoté.
Mon meilleur souvenir c’est quand tout le monde a fini par saucer la cocotte avec de la baguette chaude. On s’est régalés comme jamais à la maison.
Garde-fraîcheur
Ce plat tient bien au frigo plusieurs jours dans une boîte hermétique. Il est souvent encore meilleur le lendemain, les arômes ressortent. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes en remuant souvent. Congélation sans souci, sauf pour le riz qui ramollit si vous le congelez.
Échanges d’ingrédients
Remplacez le veau par du poulet ou de la dinde pour une version plus légère ou moins chère. Préparez un pesto rosso maison avec tomates semi-séchées et un peu de parmesan, c’est top aussi. Pour les olives, mettez celles que vous aimez ou que vous avez. Les tomates confites peuvent se remplacer par des lamelles de poivrons grillés.
Conseils pour servir
Dégustez ce plat avec le riz, ou variez avec des pâtes courtes, rigatoni ou polenta. Pour une touche de fête, ajoutez du parmesan en copeaux ou du persil plat frais. Pensez à du pain rustique ou focaccia pour profiter de la sauce.
Petite histoire foodie
Ce plat s’inspire des traditions du sud de l’Italie et d’ingrédients du sud de la France. Il rappelle les grands plats familiaux qu’on retrouve le dimanche chez la nonna ou la mamie en Provence, à partager sans façon.
Lancez-vous, c’est le plat réconfort et soleil par excellence. Et surtout, gardez de la baguette tiède, impossible de résister à la sauce.
Questions fréquentes
- Quel morceau de viande choisir ?
Optez pour des morceaux de veau adaptés aux plats à mijoter, déjà coupés pour plus de praticité.
- Comment faire une viande ultra tendre ?
Faites mijoter à feu doux pendant une heure ou plus, en surveillant la cuisson régulièrement.
- Peut-on utiliser un autre pesto ?
Bien sûr, du pesto classique convient aussi, mais le doux donne une saveur plus subtile et originale.
- Quelles olives favorisent le goût ?
Un mélange d’olives vertes et noires sans noyaux offre de belles nuances de saveurs.
- Avec quoi accompagner ce plat ?
Un riz parfumé s’imprègne parfaitement du jus savoureux pour compléter ce plat.
