Veau olives pesto doux (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Condiments et légumes
01 -
100 g de tomates séchées, coupées en petits morceaux
02 -
400 g de tomates pelées en boîte
03 -
1 oignon jaune, émincé finement
→ Protéines
04 -
1 kg de veau (épaule ou gigot), découpé en morceaux
→ Olives
05 -
100 g d'olives vertes sans noyau
06 -
100 g d'olives noires sans noyau
→ Bases prêtes
07 -
150 g de pâte de tomates roses (pesto rosso)
→ Liquides
08 -
1 filet d'huile d'olive vierge
09 -
350 ml d'eau fraîche
→ Assaisonnements
10 -
Poivre fraîchement moulu
11 -
Sel fin, à ajuster selon le goût
→ Accompagnements
12 -
240 g de trio de riz (riz blanc, complet et sauvage)
# Instructions:
01 -
Dans un faitout, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen et faites dorer les morceaux de veau sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur caramel.
02 -
Incorporez l'oignon émincé dans le faitout. Remuez régulièrement et laissez cuire pendant 5 minutes pour qu'il devienne translucide et légèrement doré.
03 -
Ajoutez le pesto rosso, les tomates en boîte et l'eau. Mélangez bien, portez à ébullition douce, puis baissez à feu moyen. Couvrez et laissez cuire environ une heure et quart en mélangeant toutes les 15 minutes.
04 -
Ajoutez à la préparation les olives noires et vertes ainsi que les morceaux de tomates séchées. Mélangez bien et continuez la cuisson à feu doux pendant une demi-heure supplémentaire, en rajoutant un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.
05 -
Préparez le mélange de riz en suivant les indications sur l'emballage. Faites-le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante avec une pincée de sel. Égouttez une fois cuit.
06 -
Goûtez pour ajuster le sel et le poivre de la viande, si nécessaire. Servez chaud en accompagnant du riz préparé.
# Notes:
01 -
Pour une texture plus fondante de la viande, retirez l'excès de gras avant le service et ajoutez un filet d'huile d'olive en finition.