Savoureuse terrine de poulet

Ce plat de poulet et courgettes est vite devenu un incontournable dès qu’il fait chaud ou quand j’ai envie de bluffer tout le monde sans me compliquer la vie. Je le prépare à l’avance, il a fière allure une fois découpé. Moelleux à souhait, plein de bons légumes et d’herbes, il passe nickel en entrée ou pour un repas tout doux.

La première fois que j’ai servi ce plat pendant un pique-nique en famille, tout le monde a voulu savoir comment je l’avais fait. Depuis, je le refais chaque été, c’est devenu le plat phare de nos buffets du soleil.

Ingrédients

• Filets de poulet: ils rendent la base tendre, prenez-les bien frais
• Courgettes: apportent du fondant et une jolie couleur, choisissez-les fermes et brillantes
• Œufs: servent à lier le tout pour une texture uniforme, prenez-les bien frais
• Crème liquide entière: donne de l’onctuosité, le résultat sera bien plus doux qu’avec une version légère
• Fromage frais nature: ajoute une touche douce, choisissez-le bien crémeux, par exemple du St Môret
• Parmesan râpé: relève le goût, râpez-le vous-même pour plus de saveur
• Échalote: apporte de la douceur, prenez-la bien ferme
• Ail: relève discrètement les saveurs, sans germe c’est mieux
• Huile d’olive: pour faire dorer les légumes, plus elle est fruitée mieux c’est
• Herbes fraîches (ciboulette, persil, thym): ça parfume super bien, l’idéal c’est de les couper juste avant
• Sel et poivre: pour assaisonner, un tour de moulin et c’est parfait
• Jeunes pousses, fleurs comestibles: pour la déco, effet wahou garanti
• Lamelles de courgette: ça en jette visuellement, choisissez une courgette ni rayée ni abîmée

Étapes détaillées

Préparer les courgettes en lamelles:

Avec une mandoline, coupez une courgette en tranches fines et longues. Pochez-les 30 secondes dans l’eau bouillante salée, passez-les vite dans de l’eau glacée puis séchez-les bien sur un torchon.

Mouler:

Badigeonnez légèrement d’huile un moule à cake, tapissez-le avec les grandes lamelles en les faisant se chevaucher et en laissant dépasser sur les bords pour tout refermer à la fin.

Cuire les légumes:

Coupez le reste des courgettes en petits morceaux, faites revenir l’échalote avec un peu d’huile. Ajoutez les courgettes et l’ail, faites cuire 8 minutes, il ne doit plus rester d’eau, laissez refroidir.

Faire la farce:

Mixez le poulet, les œufs, la crème, le fromage frais, le parmesan, les herbes, une pincée de sel et du poivre. La texture doit être bien lisse.

Mélanger les courgettes:

Ajoutez les dés de courgettes refroidis à la farce, mélangez tout doucement pour tout bien repartir.

Assembler:

Versez votre mélange dans le moule garni de courgettes, rabattez les lamelles sur le dessus.

Cuisson au bain-marie:

Déposez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude, faites cuire à 170°C pendant 55 minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre.

Refroidir:

Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais au moins 6 heures, toute la nuit c’est encore mieux pour une belle tenue.

Mettre en valeur:

Démoulez doucement sur un plat, ajoutez quelques lamelles de courgette roulées, des jeunes pousses et des fleurs si vous en avez. Servez vraiment frais.

Le parmesan, c’est le petit plus qui relève tout entre la tendresse du poulet et les herbes bien fraîches. Moi j’adore ce côté gourmand, et mon fils craque à chaque fois en sentant l’odeur pendant la cuisson. Chez nous, on partage toujours la première tranche autour de la grande table dehors.

Garde au frais

Une fois froide, vous pouvez garder la terrine deux à trois jours au frigo, sous film. Mettez la déco à la dernière minute, ça reste plus joli. Évitez le congélateur ça ne ressort pas terrible, la texture devient bizarre ensuite.

Variantes

Vous pouvez troquer le poulet contre de la dinde ou du poisson blanc comme du cabillaud. Pour un goût différent, mettez une pincée de curry doux ou de paprika. Variez aussi les herbes, coriandre, basilic ou estragon ça marche super bien.

Suggestion pour servir

Tranchez-la épaisse et servez avec une salade de jeunes pousses, ou accompagnez d’un coulis de tomate relevé. Si vous voulez faire chic, ajoutez dessus noisettes ou pignons grillés juste avant de servir bien frais.

Clin d’œil gourmand

Ici on prépare ce plat depuis toujours, c’est typique en France pour garder viandes et légumes plus longtemps grâce à une cuisson lente suivie d’un bon coup de froid. De nos jours, tout le monde aime surtout pour la convivialité et parce que ça fait tout de suite buffet de fête. Quand j’en fais, je pense toujours aux grandes tablées en famille.

Ce plat de poulet et courgettes, c’est la promesse de bons moments partagés et toujours une pointe d’élégance à table. À parier que ça va vite devenir votre nouveau chouchou de l’été aussi.

Questions fréquentes

Quel poulet convient le mieux ?

Des filets bien tendres sont parfaits pour apporter une texture moelleuse et douce.

Comment garantir une belle tenue ?

Refroidissez complètement votre terrine et placez-la au frigo au moins 6 heures, voire toute une nuit.

Puis-je préparer la terrine en avance ?

Bien sûr, elle est encore meilleure après une nuit au frais, les saveurs auront bien eu le temps de se mêler.

Avec quoi remplacer le fromage frais ?

La ricotta ou le fromage blanc se marient aussi très bien selon vos préférences.

Les courgettes doivent-elles être blanchies ?

Oui, les lamelles sont blanchies quelques instants pour qu'elles tapissent bien le moule tout en restant tendres.